隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生活水平不斷改善，許多家庭的食品購(gòu)買(mǎi)力都有了極大提高。在這種情況下，社會(huì)上有一些人將購(gòu)買(mǎi)名貴、高價(jià)食品作為消費(fèi)和進(jìn)補(bǔ)的目標(biāo)。除了相互攀比的心理以外，更多人購(gòu)買(mǎi)高價(jià)食品的理由是認(rèn)為名貴食品一定就是營(yíng)養(yǎng)豐富的食品。其實(shí)，這種想法是毫無(wú)根據(jù)的。

　　食品的價(jià)格主要取決于食品的生產(chǎn)成本，包括原料的價(jià)格、生產(chǎn)和包裝費(fèi)用、銷(xiāo)售費(fèi)及廣告費(fèi)等。此外，食品的市場(chǎng)供求關(guān)系也對(duì)價(jià)格有很大的影響，它反映的是原料資源的多少、社會(huì)對(duì)該食品的喜好程度等。比如燕窩、魚(yú)翅等山珍海味，由于受傳統(tǒng)的飲食文化、飲食習(xí)慣、食物自身風(fēng)味甚至消費(fèi)者獵奇心理的影響，社會(huì)對(duì)其需求相對(duì)極大，產(chǎn)量相對(duì)較小，這種供求之間的矛盾使這類(lèi)食物的價(jià)格貴之又貴，也就我們常說(shuō)的“物以稀為貴”。

　　人類(lèi)通過(guò)攝取食物來(lái)滿足身體對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素的需要，食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的大小也就在于它其中的營(yíng)養(yǎng)素含量的多少和質(zhì)量的高低。在當(dāng)前人們消費(fèi)的食物之中，燕窩、魚(yú)翅、鮑魚(yú)、海參等山珍海味雖說(shuō)名貴，但到目前為止，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究并未發(fā)現(xiàn)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，在提供營(yíng)養(yǎng)方面和一般的肉、蛋、奶食品以及物美價(jià)廉的大豆制品相比，并沒(méi)有更多的優(yōu)勢(shì)?？梢?jiàn)這些名貴之物在營(yíng)養(yǎng)上并不“名貴”。

　　“一口鮑魚(yú)一口金”

　　從文化上來(lái)說(shuō)，在東南亞國(guó)家，人們對(duì)鮑魚(yú)特別青睞。據(jù)說(shuō)其諧音“鮑者包也，魚(yú)者余也”，鮑魚(yú)代表包余，以示包內(nèi)有“用之不盡”的余錢(qián)。因此，鮑魚(yú)成了宴請(qǐng)?bào)巯媳貍涞?#8220;吉利菜”之一。

　　中國(guó)古人一直認(rèn)為鮑魚(yú)是一種對(duì)身體十分有益的滋補(bǔ)食物。中醫(yī)理論說(shuō)鮑魚(yú)補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)肺、清熱、養(yǎng)肝明目，故有“明目魚(yú)”之稱。但今天的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們卻認(rèn)為包括鮑魚(yú)在內(nèi)的很多中國(guó)極致的食物里并沒(méi)有超出常規(guī)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)最高權(quán)威機(jī)構(gòu)、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所的馬冠生教授認(rèn)為，鮑魚(yú)和雞蛋所含的蛋白質(zhì)相差不大，其他營(yíng)養(yǎng)含量成分如鈣、鐵、鋅、硒、維生素也沒(méi)有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。在提供營(yíng)養(yǎng)方面，鮑魚(yú)和其他普通海產(chǎn)品相差也不多。所以，名貴的鮑魚(yú)在營(yíng)養(yǎng)上并無(wú)“名貴”之處。

　　無(wú)論是歷史上還是今天，鮑魚(yú)更深層的意味都超越了美食，而連帶著權(quán)力和富貴，身份和地位的象征。今天，某些鮑魚(yú)做成的干鮑在香港甚至可以成為黃金的象征，人稱“一口鮑魚(yú)一口金”。

　　海參是否值得我們“一擲千金”

　　海參，一直受到大家“熱捧”。對(duì)于海參，有人認(rèn)為它有“十全大補(bǔ)”之功，物有所值；有人卻擔(dān)心花錢(qián)不少最后收效甚微。

　　海參對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境敏感而挑剔，它會(huì)在生長(zhǎng)過(guò)程中自動(dòng)識(shí)別優(yōu)質(zhì)的水域，有時(shí)一滴油就可能讓它融化成水，所以價(jià)錢(qián)貴也不出奇。海參是高蛋白食物，有助于人體生長(zhǎng)發(fā)育；海參含有豐富的微量營(yíng)養(yǎng)素及海參硫酸粘多糖和海參皂甙等活性物質(zhì)，能夠延緩衰老，增強(qiáng)免疫力，對(duì)高血壓、心血管疾病、肝炎、糖尿病、再障性貧血、癌癥患者及年老體弱者，都堪稱食療佳品。

　　從中醫(yī)角度來(lái)說(shuō)，海參有滋陰、補(bǔ)腎、壯陽(yáng)、益精、養(yǎng)血、潤(rùn)燥的功效，對(duì)體虛乏力者，有不錯(cuò)的保健效果。海參四季都能吃，但要堅(jiān)持長(zhǎng)期吃才能見(jiàn)到明顯的效果。尤其是身體不好的人，經(jīng)濟(jì)條件允許的情況下最好堅(jiān)持吃，如果只吃一頓兩頓，也就是補(bǔ)充些蛋白質(zhì)，不可能有立竿見(jiàn)影的奇效。

　　不過(guò)，海參也并非人人適合。年齡太小的兒童最好少吃海參，脾虛、痰多者也應(yīng)禁用。此外，海參也不適于與甘草一起食用。

　　從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，水煮和清燉的烹飪方式最能保證海參中所含有的營(yíng)養(yǎng)不易流失，而且味道鮮美，如海參名菜“蔥扒海參”“海參菜心”等，這種做法最有利于海參自身營(yíng)養(yǎng)的釋放。此外，海參為高蛋白食品，分解代謝產(chǎn)物多由腎臟排泄，所以，腎功能差者不可多吃。一次進(jìn)食海參量不宜過(guò)大，最好不超過(guò)1個(gè)。另外，海參也不宜與柿子、石榴、山楂等同食，以防其中的鞣酸導(dǎo)致蛋白凝固，影響消化吸收，引起腹部不適。

　　魚(yú)翅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值跟肉凍差不多

　　魚(yú)翅是海味八珍之一，由鯊魚(yú)的胸、腹、尾等處的鰭翅切成絲干制而成。中醫(yī)認(rèn)為它味甘咸性平，可以益氣、開(kāi)胃、補(bǔ)虛。

　　在國(guó)人眼中，魚(yú)翅已不僅作為滋補(bǔ)的名貴食物，更多地被當(dāng)作體面和排場(chǎng)的象征。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家分析發(fā)現(xiàn)，魚(yú)翅的主要成分是蛋白質(zhì)，每百克可食部分約含83.5克，但其蛋白質(zhì)屬于膠原蛋白，與同含膠質(zhì)的牛筋、豬爪、豬皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差不多。魚(yú)翅雖是比較珍貴的烹調(diào)原料，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不是十分高，因魚(yú)翅所含的蛋白質(zhì)缺少一種必需的氨基酸——— 色氨酸，是一種不完全蛋白質(zhì)。

　　與海參、鮑魚(yú)比起來(lái)，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不是很突出。如果不放佐料，根本就吃不出什么味道，比較清淡。吃魚(yú)翅更多地成為人們展示身份、擺闊的一種方式。

　　鯊魚(yú)是海中霸王，海中多數(shù)生物都可以成為它的食物，各類(lèi)魚(yú)蝦體內(nèi)的有害物質(zhì)自然匯集在鯊魚(yú)身上。魚(yú)翅被水銀污染的程度高達(dá)70%，含有可被人體吸收的水銀比率超出正常允許含量的42倍。水銀會(huì)造成男性不育以及損害人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)及腎臟。國(guó)際野生救援協(xié)會(huì)指出，魚(yú)翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值跟魚(yú)凍或肉凍相當(dāng)，并沒(méi)有什么特殊的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)，吃了以后對(duì)人體不能發(fā)揮突出的作用。

　　食用魚(yú)翅時(shí)，注意搭配禽畜肉以及魚(yú)、蝦、蟹等富含色氨酸的食物，能幫助其所含膠原蛋白盡量被人體吸收，可最為充分的發(fā)揮其滋補(bǔ)養(yǎng)顏的保健功效。另一方面，魚(yú)翅本身無(wú)味，其味全是調(diào)味品帶來(lái)，美味的奧妙往往全在湯中，所以魚(yú)翅湯的配料都應(yīng)用最好的材料，才能營(yíng)造出美妙的口感。

　　燕窩養(yǎng)顏，絕非一朝一夕

　　燕窩一直被認(rèn)為是滋補(bǔ)養(yǎng)顏的圣品，研究發(fā)現(xiàn)，燕窩含有促進(jìn)細(xì)胞分裂的激素和表皮生長(zhǎng)因子，能促進(jìn)細(xì)胞再生，增強(qiáng)身體的免疫能力，恢復(fù)元?dú)?，增加身體對(duì)X線及其他放射線損害的抵御能力。燕窩獨(dú)特的蛋白質(zhì)成分和大量生物活性分子有助人體組織生長(zhǎng)發(fā)育、病后復(fù)原。燕窩可養(yǎng)陰、潤(rùn)燥、養(yǎng)顏，并能清虛熱、治虛損，對(duì)咯血吐血、久咳痰喘、陰虛發(fā)熱等導(dǎo)致津液脫失的病癥均有益。燕窩可激活人體細(xì)胞，加速新陳代謝，從內(nèi)到外改變身體狀況，令人精神煥發(fā)，延緩衰老。

　　燕窩主要含水溶性蛋白質(zhì)以及甘氨酸等氨基酸。與雞蛋、豆腐、銀耳等食物比較，燕窩氨基酸以及膠原蛋白、礦物質(zhì)等含量確實(shí)都要高出不少，所以燕窩的確有一定的美膚養(yǎng)顏功效。由于皮膚和肺相表里，所以燕窩也能潤(rùn)肺除燥。不過(guò)，如果期望吃一兩次就有神奇功效是不實(shí)際的。因?yàn)檠喔C性質(zhì)平和，功效要慢慢滲透，要持續(xù)吃才有效。從西醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度，燕窩的蛋白質(zhì)含量為49.9%，所含的蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白，屬于不完全蛋白，從這個(gè)意義上講，不如雞蛋、肉類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)好。

　　想要達(dá)到美容養(yǎng)顏又養(yǎng)身的效果，就需要持續(xù)吃才行。一般一周吃兩次，連續(xù)吃一個(gè)月左右，然后歇2個(gè)月再吃。同時(shí)，不要用太多時(shí)間來(lái)烹飪燕窩，以防營(yíng)養(yǎng)流失，文火隔水燉就是既簡(jiǎn)單又好的烹飪方法，例如冰糖清燉燕窩。另外，據(jù)統(tǒng)計(jì)，約20%的兒童對(duì)燕窩過(guò)敏，因此兒童需慎食。

　　◎ 山東省千佛山醫(yī)院主任營(yíng)養(yǎng)師 杜慧真