導(dǎo)語：各式珍貴美味已經(jīng)成為餐桌上的熱衷之選。不過，越昂貴的食材就越營養(yǎng)嗎？現(xiàn)在就讓我們來看清它們的營養(yǎng)真相吧。下次點(diǎn)菜時，你會更明白，吸引你的究竟是其美味享受還是豐富營養(yǎng)。
各式珍貴美味 看清它們的營養(yǎng)真相 頂級黑魚子醬制作全過程 全球頂級食材松露 更多美食圖片 燕窩傳統(tǒng)說法 燕窩一直被認(rèn)為是滋補(bǔ)養(yǎng)顏的圣品，能夠養(yǎng)陰、潤燥、養(yǎng)顏，并能清虛熱、治虛損，對咯血吐血、久咳痰喘、陰虛發(fā)熱等病癥均有益。燕窩還可激活人體細(xì)胞，加速新陳代謝，從內(nèi)到外改變身體狀況，令人精神煥發(fā)，延緩衰老。
魚翅 營養(yǎng)真相：與蝦蟹搭配，營養(yǎng)才好吸收
根據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析，魚翅的營養(yǎng)成分主要是膠原蛋白以及脯胺酸。如果僅取蛋白質(zhì)一項進(jìn)行比較，每100克干魚翅所含蛋白質(zhì)為83.5克，要比很多含蛋白質(zhì)較高的食物如雞蛋(12.7克)、瘦肉(21.7克)、花生(25克)、黃豆(35克)高出許多，然而魚翅所含的膠原蛋白屬于不完全蛋白質(zhì)，人體很難吸收，必須要與禽畜肉以及蝦、蟹這些含有較多色氨酸的食材搭配，其高蛋白營養(yǎng)價值才能體現(xiàn)出來。而且，魚翅的膠原蛋白量還不如豬皮、牛皮多，脯胺酸含量在很多動物軟骨組織中也有。所以，有魚翅營養(yǎng)價值與魚凍、肉凍差不多的說法。
另外，由于魚翅來源于鯊魚，而鯊魚是處于海洋生物鏈的最高級，在海中生存時間長，較易受水銀污染，因此質(zhì)量不夠好的魚翅，反而不利健康。
這樣吃最好
食用魚翅時，注意搭配禽畜肉以及魚、蝦、蟹等富含色氨酸的食物，能幫助其所含膠原蛋白盡量被人體吸收，可最為充分的發(fā)揮其滋補(bǔ)養(yǎng)顏的保健功效。另一方面，魚翅本身無味，其味全是調(diào)味品帶來，美味的奧妙往往全在湯中，所以魚翅湯的配料都應(yīng)用最好的材料，才能營造出美妙的口感。例如名菜“佛跳墻”，就是將魚翅與幾十種高級食材共同煲制，既美味十足又營養(yǎng)豐富。
燕窩 營養(yǎng)真相：美膚養(yǎng)顏，需要持續(xù)吃
燕窩主要含水溶性蛋白質(zhì)以及甘氨酸等氨基酸。氨基酸是一種生物活性物質(zhì)，能促進(jìn)細(xì)胞組織的生長和再生，與雞蛋、豆腐、銀耳等食物比較，燕窩氨基酸以及膠原蛋白、礦物質(zhì)等含量確實都要高出不少，所以燕窩的確有一定的美膚養(yǎng)顏功效。由于皮膚和肺相表里，所以燕窩也能潤肺除燥。不過，如果期望吃一兩次就有神奇功效是不實際的。因為燕窩性質(zhì)平和，功效要慢慢滲透， 要持續(xù)吃才有效。從西醫(yī)營養(yǎng)學(xué)的角度，燕窩的蛋白質(zhì)含量為49.9%，不如同等數(shù)量的蟹肉，而且所含的蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白，屬于不完全蛋白，從這個意義上講，不如雞蛋、肉類的營養(yǎng)好吸收。
這樣吃最好
想要達(dá)到美容養(yǎng)顏又養(yǎng)身的效果，就需要持續(xù)吃才行。一般一周吃兩次，連續(xù)吃一個月左右，然后歇幾個月再吃，這樣較大吃一次更見效果。同時，不要用太多花哨的功夫來烹飪燕窩以至于營養(yǎng)流失，文火隔水燉就是既簡單又好的烹飪方法，例如冰糖清燉燕窩。另外，據(jù)統(tǒng)計，約20%的兒童對燕窩過敏，因此兒童需慎食。
海參 營養(yǎng)真相：多重滋補(bǔ)，但錯誤吃法會降低功效
盡管海參本身營養(yǎng)價值較高，但錯誤的吃法卻會降低其功效。第一種是吃鮮活海參——不少人認(rèn)為，鮮活海參不經(jīng)熱加工，不僅營養(yǎng)豐富，且鮮味特濃。但實際上，鮮活海參可能攜帶細(xì)菌甚至病毒，常吃未經(jīng)處理鮮活海參有可能受到細(xì)菌或病毒的入侵而患病。第二種，則源自民間最普及的海參加工方法——高溫掛鹽，傳統(tǒng)的食用方法是先用清水浸泡鹽漬海參去除鹽分，軟化后摘除雜質(zhì)清潔干凈，再經(jīng)沸水煮透，冷卻后放在冷水中長時間浸泡，水發(fā)成軟綿狀態(tài)，最后烹調(diào)成各式菜肴。這樣一來，本來海參在高溫掛鹽時營養(yǎng)已流失一部分，再經(jīng)煮沸、浸泡，營養(yǎng)成分就會再度流失，所剩無幾。另外，海參一般人食用后容易上火，且不易消化，尤其是氣候較為干燥的地區(qū)。
這樣吃最好
從營養(yǎng)角度來說，水煮和清燉的烹飪方式最能保證海參中所含有的營養(yǎng)不易流失，而且味道鮮美，也容易操作，如海參名菜“蔥扒海參”“海參菜心”等，這種做法最有利于海參自身營養(yǎng)的釋放。此外，海參為高蛋白食品，分解產(chǎn)物氨基酸多由腎臟排泄，所以，腎功能差者一次不可多吃。同時，為防止滋膩礙脾、影響食欲，一次進(jìn)食海參量不宜過大，最好不超過1個。另外，海參也不宜與柿子、石榴、山楂等同食，以防其中的鞣酸導(dǎo)致蛋白凝固，影響消化吸收，引起腹部不適。
鮑魚 營養(yǎng)真相：富含球蛋白，但非人體必需
鮑魚球蛋白含量較高，所以鮑魚有一定的增強(qiáng)人體抵抗力的作用。但西醫(yī)學(xué)認(rèn)為，人體會通過平衡系統(tǒng)自然調(diào)節(jié)球蛋白、白蛋白的需求比例，健康人體內(nèi)的蛋白質(zhì)比例是正常的，沒有必要額外補(bǔ)充球蛋白。
從營養(yǎng)成分來分析，鮑魚和河蚌、田螺的營養(yǎng)價值較為接近。100克鮑魚中的蛋白質(zhì)含量是12.6克，田螺是11.0克，而河蚌是10.9克。脂肪含量則依次是0.8克、0.2克和0.8克。去除水分之后，其干品蛋白質(zhì)含量都在50%以上。以河蚌的蛋白質(zhì)含量最高，達(dá)到干重的75%左右。所以，它們都是高蛋白、低脂肪食品。從礦物質(zhì)的含量來看，雖然鮑魚鐵和鈣的含量極其豐富，但這是各種貝類食物的共同特點(diǎn)，并不是鮑魚獨(dú)有的優(yōu)勢。事實上，它的鈣含量低于田螺，而鋅含量低于河蚌，只有鈉含量十分突出，這也是它鮮美的理由之一——沒有足夠的咸味，鮮味就不會那么突出。
這樣吃最好
吃鮑魚一定要烹透，不能吃半生不熟的。野生的鮑魚，其營養(yǎng)價值及鮮醇口感都要好于人造鮑，因為好的8至10頭鮑在海里就要生長約15年的時間。干鮑比鮮鮑口感好，適合文火慢燉，以保存其鮮美原味，鮑魚粥也較為滋養(yǎng)。夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩(wěn)、精神難以集中者適宜多吃鮑魚。糖尿病患者也可用鮑魚作輔助治療，但必須配藥同燉，才有療效。有些人每吃鮑魚就胃痛，這是因為其高蛋白質(zhì)頗難消化的緣故，痛風(fēng)患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯。
松露傳統(tǒng)說法 價格堪比黃金鉆石的黑白松露，與生俱來的獨(dú)特香味使它成為法國菜、意大利菜中極為珍貴的調(diào)味圣品。古希臘人和羅馬人深信松露具有壯陽作用，將其稱之為“愛之味”。
營養(yǎng)真相：絕妙美味甚于營養(yǎng)珍品
美國著名松露研究專家認(rèn)為，松露含有的麝香味只能促使動物發(fā)情，但卻沒有證據(jù)表明其對人有效。其實松露是一種真菌類生物，和到處可見的蘑菇屬于本家，叫它蘑菇似乎也不為大錯。但和大多數(shù)蘑菇不同，它不是長在地上，而是長在地下，在營養(yǎng)價值上，則比其他菌菇含有更多的鉀、鈣、鎂、鐵、氟等微量礦物質(zhì)元素。不過，對于美食家來說，松露最迷人的還是它那讓人難以忘懷的香氣，所以松露被認(rèn)為是絕妙的珍貴美味而非營養(yǎng)品。
這樣吃最好
食用松露，最關(guān)鍵在于能釋放出其魔幻般的香味。傳統(tǒng)的方法是用特殊的切片器將松露切為極薄的薄片，然后生食，或與黃油、意大利干奶酪一起撒在寬面條、炒蛋或者意大利空心粉上。
鵝肝 營養(yǎng)真相：變異肝臟，不可過食
一般鵝肝中只含脂肪2%~3%，但肥鵝肝脂肪含量可高達(dá)60%左右，但肥鵝肝以不飽和脂肪為主，所以易為人體所吸收利用，食后不會發(fā)胖，還可在一定程度上降低人體血液中的膽固醇含量。不過，在醫(yī)師及營養(yǎng)專家的眼中，鵝肝實際上只不過是家禽的“脂肪肝”罷了，屬不正常的肝臟組織。這是因為鵝肝取材特殊，是飼養(yǎng)業(yè)者大量喂食鵝，迫使其肝臟變腫、變大。這種不斷變大的肝臟，其實是一種不正常，甚至病變的肝臟。由于肝臟中某些毒素和維生素A的含量較高，如果一次食用過量，則會引起急性維生素A中毒，對健康不利。
這樣吃最好
每周食用不超過100克的鵝肝，既可以滿足機(jī)體對維生素A的需求，也能適當(dāng)?shù)难a(bǔ)血。無論是煎鵝肝還是鵝肝醬抹面包片的吃法，都適合配上一杯甜波特酒或紅酒，從營養(yǎng)到口感都更好。
鵝肝傳統(tǒng)說法 美味的鵝肝，不僅含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇，還有鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)，因此被認(rèn)為是最佳的有效補(bǔ)血養(yǎng)目食物。
魚子醬 營養(yǎng)真相：滋養(yǎng)肌膚，鈉含量偏高
魚子醬含有多達(dá)幾十種的微量元素及礦物質(zhì)，另外還含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和脂肪酸，其萃取成分可促進(jìn)老化肌膚再生，所以魚子醬不僅能夠有效地滋潤營養(yǎng)皮膚，更有使皮膚細(xì)膩和光潔的作用。不過，魚子醬所含有的膽固醇也相當(dāng)高，加上口味大多偏咸，含鈉高，所以并不適宜多吃。至于其催情功效，目前尚無研究證實。
這樣吃最好
將魚子醬放在裝著冰的貝殼或木頭器皿里，使其保持品質(zhì)鮮美，同時可根據(jù)個人口味配上不同的輔料。最經(jīng)典和大眾的輔料是配上生奶油和烘烤的白面包。特別注意：魚子醬切忌不能與氣味濃重的輔料搭配食用，如洋蔥或者檸檬都是禁止的。而伏特加或香檳都是能更好品味魚子醬的上成配搭。每人每天最多食用魚子醬不能超過30毫克，另外，由于魚子醬大多偏咸，所以高血壓患者不適宜多吃。
