作為一個(gè)東北姑娘，鍋包肉、地三鮮、豬肉燉粉條、拔絲地瓜是我最為鐘愛(ài)的幾樣菜肴。91網(wǎng)
每逢節(jié)假日，家里老少聚在一起，飯桌上總是少不了這幾樣。
要說(shuō)這些菜中我認(rèn)為最有難度的就是鍋包肉，這也是為什么在南方吃不到的原因。
哈哈如果你以為我要介紹的是鍋包肉，no no no!
我今天著重介紹的主角：拔絲地瓜，這道被公認(rèn)為是甜菜的美食，它的特點(diǎn)在于拔絲。
剛從油鍋出來(lái)的拔絲地瓜，切記一定要趁熱吃，再搭配一碗清水。如果糖熬的好的話，絲拉的特別長(zhǎng)，扯出去一兩米都不足為奇。
有一次去朋友家做客，我親手為她們做了這道菜，不一會(huì)功夫就做到了空盤行動(dòng)。做的次數(shù)多了，好壞都有，自然積累了一點(diǎn)小經(jīng)驗(yàn)。
接下來(lái)我就給大家分享一下這道菜譜的制作方法
食材：
地瓜300g、綿白糖100g（或勺量6大勺）、水30g（或勺量2大勺）、花生油500g
制作方法：
1. 地瓜切滾刀塊，然后下入油鍋五成熱中火炸8分鐘左右，等到地瓜塊放涼后再?gòu)?fù)炸一遍。
2. 加入稍許油等鍋燒熱直接放入綿白糖6大勺，2大勺水中火熬到糖變成深咖色關(guān)火。
3. 關(guān)火后立即下炸好的地瓜塊，快速翻炒。地瓜都包裹上糖汁，地瓜塊都粘到一起盛出。盤子上面一定要用油擦一遍。
4. 鍋中剩下的糖汁用勺子盛出一些，一定要熱的時(shí)候盛出來(lái)，然后一點(diǎn)一點(diǎn)往下澆
小心得：
1.熬糖過(guò)程要保持中火，我多次失敗都是因?yàn)橐恢毙』?/p>
而且也不能大火，糖會(huì)熬苦、顏色會(huì)變焦
2.白糖和水的比例是3：1，比例不要錯(cuò)。
3.一定要觀察糖水的變化過(guò)程，糖水泡泡的變化由小泡到大泡到小泡，顏色變化從透明到淺黃到深咖色。
4.為了方便之后清洗，盤子上最好抹一點(diǎn)熟油
5.拔絲地瓜一定要趁熱吃，否則糖凝固，出不了絲
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