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拔絲地瓜深受女士和小朋友喜愛，但熬糖工序十分關(guān)鍵，火候不夠，拔不出絲來，火候一過，又糊又苦，大煞風(fēng)景。那么怎么熬糖漿呢？其實掌握了以下幾點，包你成功。

1、主料炸好后，要想辦法保溫，主料太涼是掛不上的。

2、熬糖。

① 鍋中放少許水，少許油（放油后熬好的糖明亮，但最忌多放油）將白糖放入，不停的攪拌，慢慢熬煮至溶化，開始冒出大個的氣泡。

② 大泡慢慢轉(zhuǎn)小泡，顏色漸漸變黃，此時十分關(guān)鍵。

③ 將火調(diào)小或?qū)㈠伕纱嚯x火。用筷子蘸過糖漿，迅速沒入涼水中，取出，若糖凝固，嚼之脆硬，則熬制成功（如果嚼著粘牙，證明還差點火候，再熬一會即成）立即將主料倒入鍋中翻炒。

所謂訣竅：

一是觀察氣泡，先大泡，后小泡，出小泡后要小火或離火；

二是看糖漿的顏色，熬好時顏色金黃；

三是用筷子沾涼水，觀察是否硬脆。

四是主料保溫（嚴(yán)格說，此條不屬于熬糖的訣竅，但關(guān)系到成功與否）。

當(dāng)然如果是廚師，熟能生巧，根本用不著沾什么涼水，可是我們一年做不了幾次，當(dāng)然要用點笨辦法，方法雖笨，成功率高。

注意事項

熬糖既可以放油、也可以放水，若放水稍有不同。

紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。

胃潰瘍、胃酸過多、糖尿病人不宜食用。