說(shuō)到餃子，相信大家都不陌生吧，不管是逢年過(guò)節(jié)還是日常生活中，我們都能在餐桌上見(jiàn)到它的身影。俗話說(shuō)的好，舒服不如躺著，好吃不如餃子，尤其是以面食為主的北方人，食材相對(duì)單一，餃子就成了他們必不可少的一道食物。而餃子作為中國(guó)傳統(tǒng)的食物，象征著團(tuán)團(tuán)圓圓，紅紅火火的幸福生活，有著許許多多的傳說(shuō)，對(duì)中國(guó)人的影響非常大。
古詩(shī)文
包餃子是一件簡(jiǎn)單卻又困難的事，如果掌握不好其中的步驟，以及一些細(xì)節(jié)的話，將會(huì)導(dǎo)致做出來(lái)的餃子又老又柴，味道一點(diǎn)都不鮮嫩。為此我特地請(qǐng)教了我的一位廚師朋友，他已經(jīng)做了十幾年的大廚，在面對(duì)包餃子這樣的小食材時(shí)，總能夠告訴一些非常實(shí)用的方法。如果你對(duì)他告訴我的方法感興趣的話，就跟隨我一起來(lái)了解一下吧，一起來(lái)學(xué)習(xí)一下包餃子時(shí)的正確制作方法。
要想餃子香，這4步調(diào)餡料必不可少！終于知道餃子館的餃子為何香
一、餃子皮的制作方法
餃子做的好不好吃，首先要取決于餃子皮做得好不好，如果餃子皮做不好的話，那么包出來(lái)的餃子口感也將會(huì)受到很大的影響。首先在對(duì)餃子皮進(jìn)行制作的時(shí)候，我們需要往面粉里面加入一小點(diǎn)的食鹽，再打入一兩個(gè)雞蛋，這樣做出來(lái)的餃子皮就會(huì)變得韌勁十足，而且不容易破裂。和面時(shí)需一邊加溫水一邊攪拌，然后揉成一個(gè)柔軟的小面團(tuán)，醒發(fā)一段時(shí)間，搟出來(lái)的面皮才會(huì)更有筋道。
二.食材的選擇
如果我們要包葷餡的餃子，在對(duì)食材進(jìn)行選擇時(shí)，最好選擇肥瘦相間、吸水性較強(qiáng)的豬前腿肉，用這里的豬肉做出來(lái)的餡料，可以讓包出來(lái)的餃子一咬一口鮮汁，味道十分的鮮香。如果選擇的是其他部位的豬肉，來(lái)對(duì)其進(jìn)行制作的話，做出來(lái)的豬肉肉餡就會(huì)變得發(fā)柴，容易影響到餃子的口感。
三.調(diào)餡
所有材料都已準(zhǔn)備好后，準(zhǔn)備一個(gè)干凈的盆，按照1:1的比例，先放入肉餡，再放入蔬菜類，按順序加入適量的鹽、蔥姜水、花椒水、醬油、熟料油順時(shí)針把餡料攪拌均勻，使其充分融合。如果我們要用到某些含水量比較豐富的蔬菜，如芹菜、白菜這些的話，需要提前進(jìn)行焯水，將蔬菜里面的水分?jǐn)D掉七八成，才能繼續(xù)進(jìn)行下一步的調(diào)餡。
四.姜蔥水、花椒水以及香蔥油的制作方法
1.姜蔥水：準(zhǔn)備適量比例的姜、蔥和水，用中火煮上5分鐘后關(guān)火，讓其放涼，在加入餡料時(shí)，需分次加入，以便去除肉的腥味。
2.花椒水：做法和姜蔥水一樣，加入餡料時(shí)，要往一個(gè)方向多攪拌幾次。
3.香蔥油：起鍋預(yù)熱，倒入適量的油，準(zhǔn)備適量的蔥段、洋蔥、紅蔥頭，下鍋煎炸，熬成香蔥油。
【小貼士】
1.制作餡料的材料及調(diào)味料并不是越多越好，否則會(huì)導(dǎo)致味道太多太復(fù)雜。
2.當(dāng)我們?cè)跀嚢桊W料時(shí)，要順著一個(gè)方向邊加水邊攪拌，讓其充分混合。
3.切肉餡不能用絞肉機(jī)絞，那樣會(huì)導(dǎo)致做出來(lái)的肉餡粗糙又切的大小不一，最好是用刀慢慢的剁，同時(shí)可以加少量水，可以防止肉不粘連在刀上。
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