“饕餮世間味，最是此物鮮”
“好吃不如餃子”
不管是古詩，還是打油詩，都足見國人對餃子的喜愛。
尤其對于北方來說，餃子是非常常見的食物。
那么問題來了，餃子餡中放什么最香？以及為什么餃子館總是比家里的香？
帶著這些問題，小編走訪了附近的維也納酒店的美食達(dá)人，把得到秘訣分享給大家。
首先，餃子館比家里的香，這個(gè)可能有心理作用，甚至是誤區(qū)。
為什么這么說呢？
1、餐廳餃子餡用的肉，質(zhì)量層次不齊，大部分都不是最好的，另外一個(gè)外面的油不是很好，有很多的餃子餡，包子餡都是用動物油的成分較多，對于對動物油情有獨(dú)鐘的人來說很對口，但對健康來說卻不是最好的。
2、餃子館的餃子皮用的面較硬，口感可能其實(shí)不一定好，不過這個(gè)蘿卜白菜各有所愛。
其次，再來說餃子餡中放什么最香？
1、食材就很關(guān)鍵，要會選肉。肉的選擇，肥瘦相間，肥的多一點(diǎn)，脂肪含量高，也出香，但是對健康不利，如果只放瘦的，也可以，但是就需要在植物油的用量上要相應(yīng)的增加一些。這個(gè)要根據(jù)自己所喜歡的去調(diào)制。
2、要勤動手，別老是依賴機(jī)器。有時(shí)間最好是自己手工剁餡，別機(jī)器絞，手工剁餡兒的口感會更好。
3、攥水的絕活。餡的水潤度，針對需要攥水的，比如白蘿卜、白瓜、白菜、西葫等餡的，千萬記住，不要攥的太干，稍微的留一點(diǎn)水分。這樣調(diào)出來餡才不至于顯得干，這個(gè)度要想掌握好，水分太大，水呼呼，太嫩，而且不好包，出湯。攥的太干，又顯得干不次咧，餡的水潤度在調(diào)餡的過程當(dāng)中尤為重要，起著關(guān)鍵性的作用。
4、輔料的選擇。如果是羊肉餡的，或是白菜、蘿卜、瓜餡等，必須有蔥姜，少了蔥姜，就是再有其他的也出不了香；如果是三鮮素的，無論是蝦仁、蝦皮都必須是新鮮的。
強(qiáng)調(diào)一下，別加餃子粉、五香粉什么的，除了蔥姜，可以根據(jù)口味加一些花椒粉，其他就是鹽和味精（味精這個(gè)分地區(qū)，比如廣東等省份就不喜歡用），最后放入芝麻香油適量。
5、要分先后。肉餡調(diào)制的時(shí)候，必須先將肉調(diào)好了，再放入菜。
6、最后說一下餃子皮，盡管看起來和題目的問題沒多大關(guān)系，但是如果餃子皮的面很硬了，包出來的餃子也很硬，不爽口。最終也會影響到餃子的整體口感，那餃子餡兒也就沒那么美味了。
最后，給一個(gè)羊肉水餃的做法，大家可以試試。
羊肉水餃的做法
1、先把羊肉洗凈，切成小塊。
2、花椒用熱水泡開，晾涼備用。
3、把羊肉剁成泥狀，中間慢慢加入花椒水。
4、蔥、姜剁碎，放入肉餡中。
5、倒入料酒、醬油調(diào)勻。
6、胡蘿卜洗凈，切成片用熱水焯一下。
7、剁成碎末。
8、胡蘿卜和羊肉餡放到一起。
9、放入花生油、鹽、胡椒粉（少量）、味精（根據(jù)各地的口味決定放或者不放，以及量）。
10、順一個(gè)方向調(diào)勻備用。
12.面粉中加水和成面團(tuán)，餳20分鐘。
12、手工制成餃子皮（也可以用買的餃子皮）
13、放入肉餡包起來就行了。
14、鍋里放水，水開把餃子放入鍋中，開鍋倒入少許涼水，等再開鍋再次倒入涼水。重復(fù)三次。等餃子漂浮起來即可。
15、盛到盤中，即可享用。用香油、醋、調(diào)味醬油調(diào)成汁，作為蘸醬。
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