餃子是中國傳統(tǒng)美食，我家寶貝說好像過什么節(jié)都要吃餃子。的確，在食材相對貧瘠的北方，只要是節(jié)日，就離不開餃子！
餃子對中國人來說意義重大，不管什么由來和傳說，單憑一句“舒服不如倒著，好吃不如餃子”，就足以聽得出來了。
餃子怎么做最香？無論是葷素餡，只要用心注意一些小細(xì)節(jié)，做出來完全不比餃子館差，甚至不夸張的說，比外面吃的還要香。
第一：餃子皮的制作。一般人覺得餃子好不好吃，主要看包子餡。其實(shí)不然，除了陷很重要外，餃子皮也很關(guān)鍵，它會直接影響到餃子的口感。而要想餃子皮好，只需在和面的時候加點(diǎn)鹽，再磕入一個雞蛋進(jìn)去，做出的餃子就會更勁道，不易破裂。和面的時候最好是加溫水，一邊攪拌面粉，一邊慢慢加水，才能準(zhǔn)確控制面團(tuán)柔韌性，盡量要面團(tuán)柔軟些，醒面的時間要稍長些，揉面的時候要多用一些勁，多揉一會，搟出來的餃子皮就會筋道十足。
第二：食材的選擇。如果是要制作葷餡的餃子，最好是選擇豬的前腿肉。因?yàn)檫@里的肉吸水性較強(qiáng)，且肥瘦相間，2/3的瘦肉和1/3的肥肉，比例非常好，最適合用來最餃子餡，口感才細(xì)膩多汁。
提示：千萬不要絞肉機(jī)餃肉餡，這樣做出的肉餡比較粗糙。最好是自己用刀慢慢的剁肉。小時候沒有絞肉機(jī)，還不是爸爸媽媽用手工搗鼓的，那才叫做好吃。另外，在手工剁肉餡時，要邊剁邊加入少量的水，既不粘刀且肉餡更加鮮美滑嫩。
第三：調(diào)餡。制作肉菜混合的餃子餡料時，一般要先調(diào)好肉餡，再放入蔬菜。調(diào)肉餡時要按照鹽、蔥姜水、花椒水（制作方法在下面有介紹）、醬油、熟料油(也叫香蔥油，本文后面有介紹)這樣的順序放入調(diào)味料，肉餡順時針攪好上勁后，后再放入菜餡。如果你要用芹菜、白菜這些帶水的蔬菜，蔬菜一定要焯水，將水份擠干才能包，但也不能過干，大七八成的樣子就可以。
提示：各種調(diào)味料依個人喜好而加，切忌太龐雜，加的復(fù)雜了，反而搶味了或者串味，吃不到餡料的原味。一般的順序是先放鹽和雞蛋提鮮鎖住養(yǎng)分，然后依次放入其它調(diào)味料。制餡時要順一個方向攪拌，最后邊加溫水，邊攪拌，使水與肉餡充分結(jié)合融為一體。
第四：調(diào)餡的比例。一般肉餡跟蔬菜的比例是1：1，海鮮餡則肉末跟海鮮和蔬菜的比例是1：1：1，就是。這些是公認(rèn)的黃金比例，應(yīng)該沒意見吧。
第五：姜蔥水、花椒水和香蔥油的制作。1、姜蔥水。做法同上面一樣，只是花椒換成了姜蔥，目的都是去腥增香。2、花椒水。比如200克水加8克花椒，煮開5分鐘后關(guān)火晾涼，分次加入肉餡，并朝著一個方向攪拌直至上勁。3、香蔥油。制作是鍋燒熱放入適量的油，加入蔥段，洋蔥，紅蔥頭，一起熬制成蔥油，餃子餡加入蔥油口感瞬間變得高大上起來。
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