每次帶婆婆出去吃飯，她都喜歡去吃東江菜，她說吃了一輩子，還是覺得家鄉(xiāng)菜最合胃口。東江菜中有一道經(jīng)典名菜，相信很多來過廣東的人都嘗過，那就是小編今天要給大家分享的菜肴——鹽焗雞古詩文
鹽焗雞是中國各大菜系最具特色的烹調(diào)技藝，它的形成與客家人的遷徙生活密切相關(guān)。在南遷過程中，客家人搬遷到一個地方，經(jīng)常受異族侵擾，難以安居，被迫又搬遷到另一個地方。在居住過程中，每家每戶均飼養(yǎng)家禽、家畜。在“逃亡”、遷徙過程中，活禽不便攜帶，便將其宰殺，放入鹽包中，以便貯存、攜帶。到搬遷地后，這些貯存、攜帶的原料可以緩解原料的匱乏，又可滋補身體。
鹽焗雞就是客家人在遷徙過程中運用智慧制作，并聞名于世的菜肴。起初，客家人將宰凈后的原只雞先用鹽堆腌制、封存，要食用時，直接蒸熟即可，即現(xiàn)在的“客家咸雞”。據(jù)傳，有一位客家婦女兒女成群，其中一位小孩體弱多病，因當(dāng)時缺乏各種營養(yǎng)食品，就將用鹽腌制后的雞，用紙包好放入炒熱的鹽中用砂煲煨熟，小孩食用后，身體逐漸恢復(fù)，強壯起來，并參加科舉考試，中了狀元。后來這種菜肴家喻戶曉，成為每位客家婦女都能烹制的拿手菜肴。
鹽焗雞在飯店吃至少要80元一只，名氣大一點的飯店則要上百，在家做其實很簡單，記住兩步重要環(huán)節(jié)，您也可以做出鮮香軟嫩的鹽焗雞來。自從學(xué)會了做鹽焗雞，只要家人喊饞，或是家庭宴客，我都會做一份擺上餐桌，每次都得到吃客們的點贊。我用琺瑯鍋做鹽焗雞，容量比較大，還能焗一些雞蛋，節(jié)約能源又方便。做出來的雞肉口感咸鮮嫩滑，連骨頭啃起來都有香味，雞蛋的蛋白香韌有彈性，蛋黃粉糯入味，百吃不厭。
食材：草雞半只、雞蛋6個、粗鹽4斤、鹽焗雞粉一包、生姜1塊、油紙一大張
做法：
將雞肉洗凈瀝干水，雞蛋外殼洗凈，生姜去皮切片；
拿一張油紙或錫紙鋪開，將雞肉放在上面，表面涂抹一些鹽焗雞粉，盡量給雞肉按摩片刻，方便腌料滲透到內(nèi)部，再將姜片放在雞肉上面，這步不能忽略，雞肉好不好吃，關(guān)鍵給雞肉按摩腌料；
包起油紙，將雞肉密封好，用細小的針頭在油紙上戳些小孔，粗鹽加熱時，會形成一股水蒸氣，便于鹽粉的香氣滲透到雞肉中；
鍋內(nèi)倒入粗鹽，選擇任何一個功能鍵均可，用木鏟炒熟粗鹽，直至粗鹽噼里啪啦響，在鍋內(nèi)活躍地跳動，炒香粗鹽，焗出來的雞肉又香又嫩很入味，簡單2步要記牢，再將雞肉放在粗鹽上面、再將雞蛋放在四周；
表面再鋪一層粗鹽，遮上鍋蓋，通電選擇煲湯或燉肉功能鍵，小火焗3個小時，時間到后取出雞肉，斬塊即可裝盤。
食尚小貼士：
1.用琺瑯鍋做鹽焗雞，如果整只雞烹調(diào)，則要將時間調(diào)成4小時。
2.沒有鹽焗雞粉可以用雞粉和胡椒粉和蔥結(jié)涂抹雞身，生姜不變。
3.當(dāng)烹調(diào)結(jié)束，讓它燜20分鐘左右再取出，口感更香。
4.鹽焗雞直接用手撕開食用比用刀切還省事。
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