美味長豆角

豇豆也叫“長豆角”，算是暑季食用最多的蔬菜之一，在雨水豐沛、光照充足的夏季是它生長的旺季。作為夏日的應(yīng)季蔬菜，每雨過天晴，水肥條件優(yōu)越時，豇豆生長速度就格外迅猛，幾乎每個莖節(jié)都能萌發(fā)側(cè)枝。此時老豇豆還沒吃完，新的豇豆已經(jīng)掛滿枝頭。

老媽不擅做嫩豇豆，她總覺得嫩食有股豆腥味，對老豇豆卻格外鐘愛。記得以前在自家菜園，老媽總是喜歡摘偏老一點的，而食用的方法也很簡單。鍋中燒水，掐頭去尾，撕掉筋絡(luò)在掐成段；水沸投入豇豆煮熟撈出，另起鍋倒油爆香蒜，豇豆簡單翻炒，加鹽調(diào)味即可，豆莢味道一般，但是豆莢中的飽滿的豆粒卻非常好吃，入口綿滑細膩，帶著濃濃的豇豆味，就見大家忙著用筷子在盤中夾食豆米。

其實豇豆的嫩豆莢味道非常鮮美，食用方法多樣，可炒、煮、燉、拌、做餡等，用來炒食和涼拌味道最妙。只因生長速度快，變老稍縱即逝就。而嫩豇豆更多被收購用來腌制做泡菜，耐儲存還保留了脆感，早點面食少不了它，微酸微辣，非常開胃。在市場上也就很難尋到嫩豇豆的蹤跡。

豇豆性平、味甘咸，歸脾、胃經(jīng)。

豇豆具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調(diào)顏養(yǎng)生、生精髓、止消渴的功效；主治嘔吐、痢疾、尿頻等癥。

而豇豆食補功效也非常顯著

它為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，為人體機能補充很重要幾大主要營養(yǎng)素；所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進食欲；所含維生素C能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用；豇豆中的磷脂成分有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。

豇豆是耐熱蔬菜，能耐高溫，不耐霜凍。八月，日照充足的豇豆已進入尾聲。進入立秋，市面嫩豇豆更是難覓身影。所幸清晨在一處農(nóng)家買到一大把嫩豇豆，問其緣由，雖立秋，但光照還算充足，秋燥適當補充水分，只是他比別人晚種。算是抓住夏天的尾巴，入秋最嫩一茬也是最后一撥嫩豇豆被我抓住。

秋食亦有“貼秋膘”的說法，用嫩豇豆搭配豐腴的五花肉，滋補還美味。今天為大家分享這道好吃的美味長豆角。

美味長豆角

【所需食材】

嫩豇豆1把、杭椒、紅椒、獨蒜、姜、鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、食用油

【制作方法】

1.嫩豇豆掐去兩頭洗凈，切成長約10公分的長段；五花肉去肉皮切成條狀；獨蒜拍破、生姜切??；青紅椒切圈備用。

2.凈鍋燒熱，淋入食用油，這里油量稍大一點，油溫燒至六成熱，放入嫩豇豆提前進行預(yù)處理，豇豆炒至呈深綠墨色，有微微皺皮狀時撈起。

3.鍋中余下的油燒熱，放入五花肉煸炒至肉酥吐油，姜、蒜爆香，再放入青紅椒圈炒出味。

4.鍋中放入提前預(yù)熱好的豇豆，加鹽炒勻，在順鍋邊烹入生抽熗香，加蠔油、胡椒粉炒勻即可出鍋。

這道美味長豆角干香微辣，非常入味，用來配米飯味道最佳。

【烹飪小竅門】

1.這道美味長豆角，豇豆的選擇很重要，一定要選嫩豇豆口感才好。嫩的豇豆肉質(zhì)緊實，顏色深綠色，呈細條狀，可輕松折斷。

2.豇豆提前進行預(yù)處理，家庭做法不需要像酒店做法進行炸至，油量比平時多一點，炒至表皮起皺約六成熟即可。預(yù)處理后只需調(diào)味即可，這是一道干香下飯菜，切忌淋水，否則影響菜品口感。

廣廈萬間，夜眠七尺；良田千頃，日僅三餐。世界上最治愈的東西，第一是美食，第二才是文字；而人世間，唯有愛與美食不可辜負，愛已經(jīng)辜負的太多了，美食就不能再辜負了。