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大廚教你鹵豬蹄,色香味俱全、專(zhuān)用配方要收藏,自己在家就能做

鹵豬蹄是一種非常有特色美食,把看起來(lái)干硬無(wú)肉的豬蹄,變得香糯軟嫩,好看又好吃。想要把豬蹄鹵好吃,離不開(kāi)香料配方。下面大廚教你一個(gè)專(zhuān)業(yè)的鹵豬蹄配方,非常好用,自己在家就能做。下面把詳細(xì)的步驟說(shuō)一下,出鍋后色香味俱全,看著就想吃。

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首先說(shuō)一下香料和配料,這個(gè)香料比例要記一下,配料用量多少差一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系,影響不大。

【香料】:八角10g、小茴香8g、香葉8g、砂仁5g、山柰5g、草果3g(去籽)、白芷3g、肉豆蔻2g、甘草2g、草豆蔻2g、丁香2g。配齊一共50克,可以鹵5斤豬蹄。

【配料】:高湯10斤,油200g、姜150g、大蔥100g、醬油100g、白酒100g、白糖50g。紅曲米粉1-2克。白糖是為了炒糖色,不喜歡的話(huà),可以稍微多放一點(diǎn)點(diǎn)紅曲米粉(下圖)。

下面說(shuō)詳細(xì)的做法:

首先,把豬蹄用火燒一遍,去掉殘留的豬毛,然后用刀刮干凈。在下鍋焯水3分鐘,用夾子清理掉殘余的豬毛,然后用清水沖洗干凈。若是你買(mǎi)的豬蹄就很干凈,這一步直接跳過(guò)。

接著,用刀尖在豬蹄表面扎小洞(或者直接切幾個(gè)口子),放入盆里,加料酒、蔥絲、生姜片、白酒。然后用手抓勻,腌制1-2小時(shí)。

然后,準(zhǔn)備一口鍋,倒入10斤高湯,放入上面準(zhǔn)備好的香料包,大火煮開(kāi)半小時(shí)。然后另起一口鍋,倒入油和白糖,炒糖色,把豬蹄下鍋上色,然后直接全部倒入上面的鹵水內(nèi)。接著用少許清水把紅曲米粉化開(kāi),倒入鹵水里。

最后,大火鹵半小時(shí),加醬油和食鹽,轉(zhuǎn)小火燜1小時(shí),關(guān)火繼續(xù)燜半個(gè)小時(shí)。這樣鹵好的豬蹄,色香味俱全,軟糯入味,特別好吃。

這里特別說(shuō)下鹽的用量,鹵水里第一次放鹽,是1斤水放8-10克鹽。咱們用了10斤鹵水,就放80-100克鹽。以后每次鹵肉的時(shí)候,按照500:8放鹽,也就是500克豬蹄放8克鹽,這樣能維持鹵水的鹽分,記住鹽可以稍微多放,不能少放。

另外再分享一個(gè)小技巧,若是想讓豬蹄顏色更漂亮??梢該瞥鰜?lái),先刷一層老抽,然后蘸著鹵水里的油脂再刷一次,擺在臺(tái)面上。這樣的豬蹄顏色漂亮,有淡淡的醬香味,并且看著很油潤(rùn),賣(mài)家絕佳。

大廚教你鹵豬蹄,色香味俱全、專(zhuān)用配方要收藏,自己在家就能做!上面就是詳細(xì)的介紹,喜歡本文,歡迎分享,謝謝!若是你也有好用的方法,歡迎留言分享。

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