辣椒油怎么炸最香？20年秘制配方告訴你，拌什么都好吃，特別香！辣椒油在我們?nèi)粘Ｅ腼冎衅鸬椒浅Ｖ匾淖饔?，不管是涼拌菜還是炒菜都可以用得到，記得小時候媽媽做的油潑辣椒特別香，就用油和辣椒面，做的時候滿屋子都是辣椒油的香氣。
記憶中我們家做的辣椒油特別正宗，無論做什么需要辣椒的菜都會放一些辣椒油進去一起炒，現(xiàn)在長大了，也買過無數(shù)罐不同品牌的辣椒油，卻怎么也找不到童年里聞到的味道，今天就給大家分享下在家自制辣椒油的方法。
準(zhǔn)備食材：
辣椒粉、八角、桂皮、香葉、豆豉、花椒籽、花生碎、香蔥、生姜米（生姜切成細(xì)小丁，叫姜米）
具體做法：
1.準(zhǔn)備一個干凈的鍋，上火放入菜油，然后開小火放入桂皮、八角、八角、香葉、花椒籽、先把這幾味香料炒香，大家一定要注意的就是一定要用小火，等桂皮八角花椒的香味炸出來之后，我們才能放香蔥，現(xiàn)在加入香蔥，小火慢慢熬制，炸出香蔥的香味，這是最簡單的一道家庭版的辣椒油制作方法，夏季天氣熱的時候，自己在家做一些辣椒油，做涼拌菜非常的合適，一定要小火慢慢的熬制，把這個香蔥給它炸干。
2.等看到這個香蔥已經(jīng)炸的有點黑了，讓它用這個余溫給它浸泡，把這個香味全部給它泡出來，這樣就可以放辣椒了。現(xiàn)在香蔥泡的有一下時間了，能在旁邊聞得到這個香味的時候，我們就把這個香蔥跟桂皮、八角、香葉等把它給漏出來。
3.然后放入豆豉，開小火先把豆豉炸出它的香味， 然后放入切好的姜米，姜米也需要把它的香味完全炸出來，這個時候大家一定要控制好油溫，大概是3成油溫的樣子，然后我們就可以放入辣椒粉了，放辣椒粉的時候，盡量是一半一半的倒，做成兩次，然后用鏟子給它攪散，覺得油溫剛好的時候，現(xiàn)在把另外一半也倒進來，炸這個辣椒油一定要小火慢慢的低油溫炸，這樣炸出來的辣椒油才香，炸辣椒油再三強調(diào)，第一、一定不能油溫過高，油溫過高辣椒就會被炸黑，第二、一定要先把香蔥香料給它用油炸香，才能放辣椒粉；大家可以看這個辣椒，如果說已經(jīng)感覺炸香的時候，這個辣椒籽也比較金黃了，就證明這個辣椒油已經(jīng)炸好了。
4.現(xiàn)在我們關(guān)火用油給它浸泡3到5分鐘，非常簡單的辣椒油，我們現(xiàn)在就已經(jīng)做好了，接著我們放入兩勺鹽，在熬的時候千萬不能放鹽，等這個油溫降下來之后再放鹽，等我們?nèi)绻f吃水餃，或者是吃小籠包的時候，再放一些生抽或者是陳醋之類的調(diào)料即可，最后我們就來裝入盛器中，再放入少許的花生碎，一道做涼拌菜少不了的辣椒油就已經(jīng)做好了，放一天后再食用哦。
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