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辣椒油是生活中最常見(jiàn)的調(diào)味之一，不管是拌涼菜還是吃面條包子都會(huì)放上一點(diǎn)，吃起來(lái)才會(huì)更香。今天就給大家分享一個(gè)四川的萬(wàn)能秘制辣椒油的配方，這種配方都是酒店平時(shí)常用的，整個(gè)制作過(guò)程所用的配料和制作技巧都會(huì)詳細(xì)講解。喜歡吃辣椒油的朋友來(lái)看看具體是怎么做的吧！

做法：

1，準(zhǔn)備食材：二荊條辣椒135克，子彈頭辣椒120克，朝天椒140克，洋蔥，姜片，蔥段，香葉，十三香40克，大蒜末50克，白芝麻80克，味極鮮180克，八角8克，桂皮5克，香葉8克，小茴香8克，香果5克，草果8克，山奈8克

2，準(zhǔn)備好一口鐵鍋加入少許食用油，下入準(zhǔn)備好的辣椒小火慢炒，把辣椒炒到局部發(fā)黑整體發(fā)黃的狀態(tài)就可以出鍋了。

3，把炒好的辣椒倒入料理機(jī)中打成辣椒末，做辣椒油的辣椒不宜打得太碎，倒入盆中加入十三香40克，大蒜末50克，白芝麻80克，味極鮮180克，攪拌混合均勻。

4，碗中加入八角8克，桂皮5克，香葉8克，小茴香8克，香果5克，草果8克，山奈8克，倒入清水浸泡半個(gè)小時(shí)。

5，鍋中倒入菜籽油4斤，把所有的菜籽油燒到260度，等到油溫降到150度的時(shí)候加入姜片，洋蔥，大蔥小火慢炸，炸到變焦之后控油撈出。

6，下入泡好的香料繼續(xù)小火慢炸，把香料炸到香葉用手一捏就碎即可控油撈出。

7，等到油溫降到180度的時(shí)候把三分之一的油澆到辣椒盆中，一邊澆一邊攪拌，等到油溫160度的時(shí)候澆入三分之一的油，最后油溫140度的時(shí)候把所有的油澆在上面。

8，最后加入25克香醋，繼續(xù)激發(fā)出辣椒的香味，這一步一般的師傅是不會(huì)告訴你的，最后用保鮮膜封起來(lái)放置48小時(shí)口感會(huì)更好。

辣椒油就做好了，這個(gè)辣椒油不管是用來(lái)做涼拌菜還是用來(lái)做各種面食口感都非常香。