教你在家做戧面饅頭,不塌陷,不回縮,又白又好吃,方法超簡單。饅頭,作為北方的一大特色面食,家家戶戶基本上都會做,在山東,還有一種戧面饅頭,可以說是眾多饅頭做法中的佼佼者,今天就給大家分享怎樣在家蒸戧面饅頭,蒸好的饅頭又白又好吃,入口后耐嚼,十分香甜,掌握好蒸饅頭的訣竅,讓你蒸的饅頭再也不塌陷,不回縮,蒸好的饅頭,一層一層的,饅頭口感香甜,好吃有嚼勁。
準(zhǔn)備食材:
老酵子、溫水、普通面粉、堿面
具體做法:
1.今天教大家怎樣用老酵子蒸戧面饅頭,蒸出來的饅頭又白又松軟,而且蒸好的饅頭里面是一層一層的,特別的好吃,取一塊老酵子放盆里捏碎,掰開這個老酵子,可以看到里面全是蜂窩狀,然后往盆里加入少量的溫水?dāng)嚢杌_,再分次加入面粉攪拌均勻,攪成稍微稠一點(diǎn)的糊狀,再用保鮮膜封住讓它徹底地發(fā)酵。
2.接下來開始和面,盆里加入普通面粉,老酵子發(fā)酵好后直接把它倒入面盆里來和面,攪勻后再分次少量加入溫水,邊加入邊用手?jǐn)嚢?,把面粉攪成面絮狀的時候,再把它們?nèi)嘣谝黄?,揉成大面團(tuán),面團(tuán)揉好了,蓋住放在溫暖的地方讓它發(fā)酵到原來的兩倍大。
3.這會兒面團(tuán)發(fā)酵好了,加一小勺的堿面(3g),和面團(tuán)均勻地揉在一起,這樣用老酵子蒸的饅頭不會發(fā)酸。
4.在案板上撒些干面粉,繼續(xù)把面團(tuán)揉均勻、揉光滑,蒸饅頭的時候一定要把面團(tuán)揉好、揉到位,同樣的面粉,只有把面團(tuán)揉好了,蒸出來的饅頭才好吃,把面團(tuán)揉成長條狀,用手壓扁一些,再用搟面杖稍微搟寬一些,在上面撒些干面粉,用手把面粉抹勻,再把面片折疊在一起,用搟面杖在每個地方都壓一壓。
5.再用搟面杖搟開、搟寬一些,繼續(xù)在上面撒些干面粉,繼續(xù)折疊,每搟開一次都要撒干面粉,這樣里面揉好的干面粉越多,越勁道,越有嚼勁,而且蒸好的饅頭里面是一層一層的,做戧面饅頭,這個過程要相當(dāng)有耐心,我加這個干面粉,大概加了有6-7次,全程我揉了大概有半個多小時。
6.面團(tuán)揉好、揉光滑后,再揉成長條狀,用刀切成大小相同的面劑子,再把每個面劑子整理成生胚,生胚做好后直接放在刷過油的篦子上面,這個時候一定要進(jìn)行二次餳發(fā)20分鐘左右。
7.饅頭餳好后直接冷水上鍋,用手在饅頭上面按壓一下,能回彈回來,就說明饅頭二次餳發(fā)好了,開大火蒸,上汽后蒸半個小時。
8.時間到后,先把鍋蓋揭起一點(diǎn)透下氣,等5分鐘后再出鍋,咱們這個熱氣騰騰的戧面饅頭就蒸好了,不塌陷、不回縮、又白又好吃。
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