教您簡單快捷制作“山東戧面大饅頭”
在北方的面食里，山東的“戧面饅頭”很有特色也很有名氣，這種饅頭蒸好出籠后很漂亮，個(gè)頭兒大、色澤潔白、表皮亮澤，入口后耐嚼，十分香甜。戧面饅頭也比一般的饅頭耐存放，放的久一些不易變質(zhì)，原因是水份較少。
過去制作山東的“戧面饅頭”，按傳統(tǒng)上都是用面肥來制作，用面肥做為引子進(jìn)行和面，然后進(jìn)行發(fā)酵，還需要兌入合適的堿水，再經(jīng)過加入一定比例的干面粉進(jìn)行反復(fù)的揉面才行，既費(fèi)時(shí)又費(fèi)力，技術(shù)含量也略高一些，假如不是山東人您還真要下一番功夫才行，否則做不出漂亮的大饅頭！
現(xiàn)在很少有家庭再準(zhǔn)備面肥了，尤其城市里的上班族，大多都去買現(xiàn)成的饅頭?？墒忻嫔铣鍪鄣酿z頭，商家為了賺錢又很少再制作戧面的饅頭，一來費(fèi)時(shí)，二來會增加成本，所以，您想吃就要自己做。
今天，大炒勺教初學(xué)制作面食的朋友們一招，不需要進(jìn)行發(fā)面來制作的一款山東戧面大饅頭，您只需把面揉好直接制作，再稍餳片刻就可以上籠蒸，絕對是又香又甜，可好吃了，呵呵！做法如下；
※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※
主要原料；
原料配單；
面團(tuán)；小麥面粉500克、安琪干酵母5克、泡打粉5克、白糖20克、三十度溫水300ml；
戧粉；小麥面粉200克。
制作方法
1-3、面粉里放入干酵母、泡打粉和白糖，然后攪拌均勻，最后用溫水和面；
4-6、用溫水和成軟面團(tuán)后攤在案板上，把軟面團(tuán)用手按扁往上面放入干面粉折疊用手反復(fù)揉勻，揉勻后再次放入干面粉進(jìn)行揉勻，按此法反復(fù)多次往面團(tuán)里戧入30%-40%的干面粉，每次揉勻后再戧第二次；
7-9、把面團(tuán)邊戧入干粉邊揉，直至揉至光潔為止，然后切成六個(gè)面劑子并逐一把面劑子進(jìn)行揉搓；
10-12、把面劑子揉成半圓形略高一些的球狀然后進(jìn)行餳發(fā)，把面團(tuán)餳發(fā)至用手指輕輕一按呈現(xiàn)小坑可很快回彈即可，餳發(fā)時(shí)間大約需要20分鐘；
13-15、先把蒸鍋水燒開，然后把面團(tuán)碼放入籠屜里，面團(tuán)之間要留出膨脹的間隙，最后蓋好鍋蓋用大火蒸20分鐘即可，香噴噴的大饅頭就做好了。
※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※
戧面饅頭特點(diǎn)；饅頭光亮潔白、入口筋道耐嚼、香甜個(gè)大、麥香濃郁。
溫馨提示；
1、用500克面粉和面，里面放入15-20克的白糖，可去除酵母和泡打粉的味道，也會更為突出小麥的香味，但糖不要放多，以不吃出甜味為好。糖也是酵母菌的最好搭檔，可促其快速成長發(fā)酵。
2、用水和面要軟一些，然后用干粉再把饅頭戧揉至發(fā)硬，把面團(tuán)戧至越硬越好，大約戧入30%至40%的干粉即可，每揉勻一次再兌入第二次干粉。如喜吃軟一些的饅頭，可戧入30%的干粉即可。
3、面團(tuán)在餳發(fā)時(shí)稍有膨脹即可，蒸的時(shí)候要用旺火。
大炒勺的這款用簡單快捷方法制作的“山東戧面大饅頭”就做好了，供喜歡吃面食的朋友們參考！
聯(lián)系客服
