下面介紹具體的做法步驟：
1、這個是我蒸饅頭剩下的一小塊面團，把它掰碎放盆里。這個面團在面粉袋放了有2天，表皮有些干了。咱們今天就用它來做老酵子
面團放在盆里加入一碗溫水攪拌化開。
再準備一小塊饅頭揉碎了加入盆里，下來往盆里分次加入玉米面攪拌均勻。
這里用玉米面而不用白面粉，是因為用面粉做的老酵子不容易化開。
把它一直攪拌成稍微稠一點的糊狀，然后往里面加入少量的白酒攪拌均勻
攪拌好后用保鮮膜蓋住讓它發(fā)酵
2、第一次發(fā)酵好后是這個樣子
往里面繼續(xù)加入半碗的溫水攪拌，然后分次加入玉米面攪拌均勻
攪勻后繼續(xù)讓它發(fā)酵。
3、第二次發(fā)酵好后，繼續(xù)加入溫水，再加入玉米面攪拌
最后一次要攪得稍微稠一些，攪到這種程度，里面看似有疙瘩就可以了。
再繼續(xù)讓它發(fā)酵，發(fā)酵到里面全是蜂窩狀態(tài)就好了
4、現(xiàn)在第三次發(fā)酵好了
然后把這些平鋪在透氣的工具上面，全部放在陰涼干燥處晾干，千萬不要在太陽底下暴曬，不然的話蒸出來的饅頭不能吃
這些老酵子全部晾干后，把它們裝進瓶子里面放在陰涼干燥處保存
5、下來介紹第二部分：如何使用老酵子發(fā)面。
先往盆里加入幾塊老酵子，往里面加入溫水攪拌化開
這個用玉米面做的老酵子，很容易就化開了
再分次加入面粉攪拌，攪成稍微稠一些的糊狀，攪勻后用保鮮膜封住讓它徹底的發(fā)酵
發(fā)酵好后是這個樣子
然后就拿這個直接和面就行，就像平常發(fā)面一樣往里面加入面粉和面。……
好了，咱們今天的老酵子就分享到這里了，如果您喜歡我的美食不要忘記關(guān)注分享哦。咱們下期見
聯(lián)系客服
