自古有“無(wú)雞不成宴”的說(shuō)法
可見(jiàn)雞肉的美味深入人心
正如“醬油雞”如此美味的食材
完全不用太多的配料
來(lái)喧賓奪主
醬油雞
鮮香多汁
-食材-
土雞 / 醬油 / 冰糖 / 姜 / 蔥 / 料酒 / 八角 / 香葉 / 特級(jí)初榨橄欖油
-方法-
1.先將整只雞清洗干凈，冷水下鍋焯一下，水開后即可撈出；
2.將撈出的雞放入冷水中，能夠收緊雞皮，吃起來(lái)更有韌性；
3.用鹽輕輕按摩雞表層約十分鐘；
4.蔥切斷、姜切片塞入雞腹中，腌制二十分鐘以上；
5.鍋中放一勺橄欖油，加入200ml的水、1個(gè)蔥結(jié)、適量姜片、1小把冰糖、3大勺味醬油和少許老抽，炒勻；
6.小火炒慢炒冰糖，加入八角同炒，再加入兩片香葉、少許料酒，至冰糖完全溶解；
7.將雞放在鍋中，轉(zhuǎn)動(dòng)雞身，使整個(gè)雞都均勻的裹上一層醬油色；
8.用勺，不停的將醬汁澆在雞的身上，一直保持小火狀態(tài)；
其間可以嘗一下湯汁的味道，根據(jù)自已的口味再放點(diǎn)醬油；
9.當(dāng)鍋中醬汁沸騰，就在雞身上淋上一點(diǎn)涼水，這樣可以使雞的肉質(zhì)更加鮮嫩；
10.雞也要經(jīng)常在鍋中轉(zhuǎn)動(dòng)翻面，使其均勻上色，約一個(gè)小時(shí)，雞熟透，用筷子可輕松扎透即可；
11.待雞完全入味后撈出晾涼，放涼后斬?cái)嘌b盤，再淋上一勺煮雞肉的湯汁，醬油雞就做好了。
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周末犒勞一下自己！
醬油雞都會(huì)做了
鹽焗雞就不在話下了
鹽焗雞
-食材-
雞整只 / 蔥 / 姜 / 粗鹽 / 細(xì)鹽 / 料酒 / 特級(jí)初榨橄欖油
-做法-
1.雞肉洗凈后，給雞肉做個(gè)spa，雞肉翻過(guò)來(lái)后按壓鎖骨和大腿骨部分，把骨頭壓斷，那壓倒骨頭發(fā)出斷裂的聲音、雞變得松軟就可以了；
2.按摩完后，在雞表面放1勺料酒，搓洗一下，在肚子再放1勺料酒，同樣抹勻，焗過(guò)以后雞肉特別香；
3.用姜片分別在雞背、雞胸、雞腹等各個(gè)部位涂抹一遍，讓料酒和姜片的香味充分融合，進(jìn)一步達(dá)到去腥增香的效果；
4.將鹽均勻的涂抹在雞背、雞胸、雞腹等各個(gè)部位，把余下的蔥和姜塞到雞肚子里；
5.靜置腌制1小時(shí)，讓各種配料的味道充分滲透到雞肉里，同時(shí)鹽會(huì)慢慢吸附雞肉表面的水分，使雞肉表面快速風(fēng)干；
6.用油紙將雞包起來(lái)；
7、烤盤上先鋪錫紙，錫紙上鋪150克的粗鹽，把包好的雞放上去，倒入剩下的粗鹽把雞埋起來(lái)，用錫紙包??；
8、烤箱提前預(yù)熱，上下溫度220度，將包好的雞送入烤箱，放置中間，烤35分鐘；
9、烤好后取出，扒掉粗鹽即可；
鐺鐺鐺~
手斯成絲或塊就可以開始啦！
沒(méi)有烤箱也不要緊
萬(wàn)能電飯鍋也是可以的
或者其它湯鍋、砂鍋都可以
將雞清洗干凈，用蔥姜料酒去腥后，用油紙包好，在鍋內(nèi)加足夠多的粗鹽，放入包好的雞，再用粗鹽蓋在雞上面，盡量讓雞不要跟鍋的四壁接觸，如果有碰到的地方，在雞和鍋壁之間墊上粗鹽。
文火焗半小時(shí)左右至熟，粗鹽有著疏松的結(jié)構(gòu)，能充分吸收雞肉散發(fā)出來(lái)的水分，使得雞皮收緊，變得爽脆可口。
當(dāng)當(dāng)當(dāng)~好誘人
將雞肉撕成絲
佐以蘸料
即可食用
雞肉，是廣東人的最愛(ài)，不僅愛(ài)吃，還有著大吉大利的彩頭，廣東人的餐桌上可以沒(méi)有生猛海鮮，但絕對(duì)不能沒(méi)有雞肉。
廣東話把烤箱叫做“焗爐”，所以，大多認(rèn)為“焗”就是“烤”的意思，其實(shí)并不盡然，準(zhǔn)確的說(shuō)法，“焗”是放在密閉容器里加熱，類似于“燜”。
話說(shuō)
美食不分國(guó)度
更不分地域
今日份美食
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