奢華的法式西餐、精致的蛋糕點心、淡雅的日韓料理或是香濃的甜心巧克力，都不如一桌樸實的“家常菜”來得親切，來得溫馨，來得體貼。一道看似簡單卻美味可口的家常菜，卻蘊藏著家人對你的真摯的愛。為你愛的人做一道平實卻包含情感的家常菜，用的不僅是技巧，更是“心”……五湖上千位品友，分享推薦的 100 道“最·家常菜”，愿你的生活更有滋味。
二、雞肉、兔肉類：
可樂雞翅
【材料】：雞翅、可口可樂，醬油。
【做法】：
1、雞翅斬成翅尖，翅中和翅根三節(jié)，用少許油把它們翻炒一下，倒入可樂和醬油（比例是3：1，總量半沒雞翅）；
2、大火燒開，用小火煮20分鐘，最后用大火收汁，即可。
紅燒雞翅
【材料】：雞翅、蔥姜蒜、干辣椒、花椒、糖、油、鹽、味精。
【做法】：
1、如果你的雞翅是全翅，用刀把翅中、翅根、翅尖切開，然后用水焯一下。
2、在鍋內(nèi)加入適量的油,待油冒煙時，放入一些白糖，用鏟子攪拌油，注意不要停頓。
3、等白糖炒到金黃色時，放入焯過的雞翅翻炒。
4、到雞翅都染上糖色，加入一些熱水，水量到淹沒雞翅就行。 加入大料，花椒，蔥姜蒜，鹽。
5、蓋上鍋蓋，直至水被完全燒開，用中火把雞翅燉爛。湯汁變少時，改大火把汁收濃，以入味為準(zhǔn)。
6、用淀粉勾芡,出鍋以前可以根據(jù)個人口味加少許香菜段。
青椒雞翅
【材料】：雞中翅、青椒、八角、香葉、桂皮、蒜少許
【調(diào)料】：四川豆瓣、干辣椒、花椒(適量)、醬油、料酒、白糖、鹽、味精。
【做法】：
1、將雞中翅洗凈，從中斬成兩截；
2、青椒切圈，待用；
3、將適量干辣椒段，花椒、醬油、料酒加入雞翅調(diào)味，腌制10分鐘；
4、準(zhǔn)備配料：香葉2片,八角1個,桂皮兩小塊,大蒜N個切塊；
5、油燒熱,加適量豆瓣，炒香；倒入雞翅不停翻炒，直到雞翅變色，加醬油、白糖；
6、加入配料翻炒，待雞翅9成熟了，加青椒圈，翻炒；
7、翻炒至嘗到雞翅全熟,青椒入味后，根據(jù)自己的口味加適當(dāng)?shù)柠}炒勻就可以起鍋了。
板栗燒雞翅
【材料】：雞翅中節(jié)、板栗、冬瓜球、胡蘿卜球
【調(diào)料】：鹽、味精、蔥、姜、大料、淀粉
【做法】：
1、把雞翅用開水汆一下?lián)瞥?，炒勺上火，放入色拉油，油燒至五六成熱時，把雞翅下入炸至金黃色撈出；
2、炒勺留底油，用蔥、姜、大料熗鍋，放入翅中，烹入料酒、醬油、加入適量鮮湯，把板栗、冬瓜球、胡蘿卜球一起放入鍋內(nèi)大火燒開；
3、小火燜至入味時用淀粉勾芡，出勺擺盤。
泡鳳爪
別名： 泡椒鳳爪
【材料】：雞爪500克
【調(diào)料】：泡紅辣椒（或小米椒）5～10個、大蒜10～15瓣、姜1個、花椒5克、胡椒粉2克、料酒1湯勺、泡椒水和開水適量
【做法】：
1、將鳳爪清洗干凈后從中間剁開；老姜切成片備用。
2、鳳爪及姜片同時放入沸水中煮10～15分鐘后，撈出冷卻后瀝干水份。
3、將開水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、姜片、花椒。
4、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉，然后充分混合。
5、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘即可。
【美味小竅門】：可以加入西芹、胡蘿卜條、洋蔥等蔬菜，風(fēng)味更佳。
鹵雞腿
【材料】：雞腿3只、蒜仁3粒、辣椒2個、花椒粒1匙、五香粉1匙、米酒2匙、冰糖20克、清水1500毫升、醬油300毫升。
【做法】：
1、將雞腿、蒜仁、辣椒洗凈備用；
2、把蒜仁拍碎、辣椒切片待用；
3、加入所需的清水、米酒、醬油、冰糖、花椒粒和五香粉于鍋內(nèi)；
4、把雞腿、蒜仁和辣椒于鹵鍋內(nèi)煮沸。用文火鹵15分鐘后，熄火加蓋燜約15分鐘即可。
辣子雞
別名： 干煸辣子雞
【材料】：雞肉250g、油300g、四川泡椒30g、干辣椒（朝天椒最好）150g、花椒50g、料酒20g、醬油20g 、味精 5g、鹽15g、四川麻辣醬30g、蔥姜少許。
【做法】：
1、講雞肉切成 1.5 – 2 厘米見方的小塊。姜切片，蔥切細(xì)絲，干辣椒切開；
2、將雞肉放置到碗中，加醬油，料酒，味精，鹽，姜片少許，少許花椒。拌勻，腌制 25 – 30 分鐘；
3、鍋里倒入 300g 油。燒熱后，下雞塊炸。炸至姜黃色以后，盛出放置一會兒后，再次下鍋炸。然后出鍋瀝油，待用；
4、在鍋中留少許油，大火燒熱。下蔥姜，四川泡椒及麻辣醬爆香，然后下炸好的雞肉塊翻炒，直至雞塊均勻地沾上醬。 2 -3 分鐘后，將干辣椒和花椒下鍋。 2 分鐘后轉(zhuǎn)中火不斷翻炒。待鍋中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香時，即可出鍋。
【簡介】：辣子雞是典型的川菜，重慶歌樂山的辣子雞最為有名。辣子雞丁以快炒和脆嫩著稱，色紅質(zhì)嫩，微甜，味鮮香。要做好這道菜，油多和火大尤其重要，只有這樣的急炒才能保持雞肉的鮮嫩。辣子雞丁的主要原材料當(dāng)然是雞丁，其他還有花生、紅辣醬、白糖鹽、醬油、蔥、參姜、大蒜、食用油、小蘇打等。燒成的雞丁顏色鮮亮、入口香嫩，同時花生香脆，新鮮微咸。
小雞燉蘑菇
【材料】：童子雞750克-1000克、蘑菇75克 （最好是東北的榛蘑）；
【調(diào)料】：蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油。
【做法】：
1、將小仔雞洗凈，剁成小塊；
2、將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用；
3、坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。
【簡介】：小雞燉蘑菇是一道東北名菜，即是用干蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。歌手烏蘭托婭雖然生在內(nèi)蒙古，但她成長在黑龍江，因此說起東北菜來頭頭是道。此菜屬東北燉菜類，久燉的雞肉格外軟嫩，蘑菇鮮香四溢，粉條順滑香濃，尤適合冬天常吃，以達(dá)到活血祛寒、預(yù)防風(fēng)寒侵襲的作用。
涼拌雞
【材料】：兩烏骨雞腿、一雞翅；
【調(diào)料】：少量甜豆瓣、貢菜一兩、芝麻一小把、辣椒油、味精、鹽、胡椒粉、糖、花椒粉。
【做法】
1、水開后，雞肉放入煮十五分鐘，關(guān)火悶五分鐘，煮了雞肉的湯待用；
2、水開后放入貢菜，水再開以后，取出貢菜，切小段；
3、貢菜放入盤內(nèi)，雞肉切小塊放上面；
4、鍋里倒入一碗雞湯，放入甜豆瓣（最后不要用辣豆瓣）和一點點胡椒粉，蓋上鍋蓋熬一會兒，大概7-8分鐘，將熬出的豆瓣汁（豆瓣粒就不要了）澆在雞肉上；
5、再加入辣椒油(辣椒油最好是新鮮做的，才會更香)、味精、鹽、糖、花椒粉，撒上芝麻即可。
小煎雞
【材料】：仔雞腿肉400克，萵筍100克
【調(diào)料】：泡辣椒15克、紹酒、醬油各15克、醋8克、精鹽3克、味精1克、白糖10克，胡椒粉少許、蔥段20克、姜片、蒜片各5克，濕淀粉30克、鮮湯35克、油75克
【做法】：
1、將雞腿肉柏松，斬斷筋絡(luò)，切成4厘米長、1厘米見方的條。
2、泡辣椒、蔥均切小。萵筍切成同雞肉相同的條。雞肉條用精鹽1克、料酒10克、濕淀粉20克拌勻上漿。
3、鍋內(nèi)放油燒熱，下入雞條炒散，下入蔥節(jié)、姜片、蒜片、泡辣椒節(jié)炒香，下入萵筍條炒熟。
4、烹入用余下調(diào)料對成的碗汁翻勻，裝盤即成。
【簡介】：小煎雞是一道著名的川菜，它的特點是顏色紅潤，味香略酸，質(zhì)嫩爽口，微辣回甜，不僅符合川人的口味，更是符合大多數(shù)中國人的口味。所以當(dāng)中國各地的中餐館，再結(jié)合了當(dāng)?shù)匚幕?xí)俗以后，會有些許的菜品變動，但是小煎雞是不會變的。
麻油雞絲
【材料】：雞胸肉300克
【調(diào)料】：芝麻醬、白芝麻、醋、白糖、花椒粉、香油、雞精、醬油、胡椒粉、紅油、辣椒末、鹽。
【做法】：
1、將雞肉水煮后，撕成細(xì)絲，放入盤中備用；
2、把芝麻醬加入水、醬油稀釋下拌均勻，放白糖、醋、香油、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、雞精、鹽、拌成調(diào)料醬待用；
3、將醬料澆在雞絲上，再撒上白芝麻，淋上紅油后就可以食用。
茶樹菇燒雞塊
【材料】：雞翅500克、茶樹菇十棵、青紅椒各一個、大蔥三段、生姜五片、大蒜三瓣；
【調(diào)料】：老抽一茶匙、冰糖三顆
【做法】：
1、雞翅洗干凈備用，青紅椒滾刀，蒜一分為二破開，茶樹菇泡發(fā)洗凈，去掉根部；
2、鍋中燒油，熱后，倒入蔥、蒜、姜炒出香味，（喜歡辣的可以加一些干辣椒，為了保持茶樹菇的香味，我沒有放大料之類的。）下雞翅，翻炒，倒入老抽和冰糖翻炒上色；
3、上色后加水，水面蓋過雞翅，下入茶樹菇，中火燉十五分鐘，待水快收干時加入青紅椒翻炒至湯干即可。
竹筍燒雞
【材料】：四份之一雞塊、干竹筍半斤、洋蔥四分之一個、青椒五個、豆辦、姜、蒜、植物油。
【調(diào)料】：鹽、味精、料酒、花椒粒、干辣椒
【做法】：
1、將雞肉塊，用鹽、味精和料酒碼二十分鐘；
2、提前將干竹筍用水泡好，用水煮幾分鐘后，撈起來，備用；
3、將姜蒜切片，大蔥和小青椒切段，洋蔥切塊、干辣椒剪成對半后備用；
4、開火上鍋下油，油四成熟的時候放豆辦入鍋炒香，接著下姜蒜和花椒（多一點）炒香；
5、將碼好的雞肉下鍋，不停的翻炒至表面熟，下干辣椒入鍋；
6、倒水入鍋，水剛好淹沫雞肉為宜，大火煮十五分鐘；
7、放筍子入鍋，煮十分鐘，水有點干的時候放入洋蔥和青椒，用小火燜五分鐘即可裝盤。
辣子雞丁
【材料】：雞腿、干辣椒、花椒、姜、蒜
【調(diào)料】：鹽、味精、料酒、食用油。
【做法】：
1、將雞腿去骨，雞肉切小塊，放鹽和料酒，以及少許花椒腌制2小時。
2、干辣椒切段, 姜蒜切片。
3、鍋燒熱，倒油燒至8分熟，倒入腌制好的的雞丁至油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起。
4、鍋里留油，燒至7分熟, 倒入姜蒜爆香。之后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃后倒入炸好的雞丁。
5、炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入味精, 炒勻后起鍋即可。
【簡介】：辣子雞丁是一道典型的川菜，主要的配料是辣子和雞丁。它的特點是雞丁肉質(zhì)鮮嫩，細(xì)滑爽口，再配以干辣子的辣味和香味，非常適合南方人的口味，是蜀中的一道名菜。
宮保雞丁
別名： 宮爆雞丁
【材料】：雞脯肉300克、花生米50克
【調(diào)料】：干紅辣椒20克，花椒2克，醬油10克，醋10克，白糖15克，料酒10克，精鹽10克，味精1克，姜片2克，蒜片2克
【做法】：
1、將雞脯肉去筋，切十字花刀，切成２厘米見方的丁，裝碗加醬油、精鹽、料酒碼味后，用水豆粉拌勻；
2、用醬油、白糖、醋、味精、清湯、水豆粉調(diào)成芡汁；
3、干紅辣椒去蒂去籽，切成２厘米長的節(jié)；
4、花生米用溫水泡漲去皮，用油炸脆；
5、鍋內(nèi)油燒至五成熱，放干辣椒、花椒，炸呈棕紅色,倒入雞丁炒散，放入姜、蔥、蒜炒勻，烹入芡汁，加花生米翻兩下裝盤即可。
爆炒雞胗肝
【材料】：雞（鴨）胗。
【調(diào)料】：鹽、味精各適量、黑胡椒、花雕酒、豆粉、小米辣、蒜、花椒粒若干、色拉油、
【做法】：
1、雞(鴨)胗洗凈切片，加適量鹽、黑胡椒粉、花雕酒、豆粉拌勻，
2、小米辣洗凈切小段，蒜切片，準(zhǔn)備花椒粒若干。
3、燒鍋加熱油，放下花椒粒、蒜片爆香，放下雞胗煸炒，變色后倒入小米辣再翻炒，再加點鹽，起鍋前放適量味精。
泡椒雞雜
【材料】：雞肫150克、雞肝120克、雞腸100克、雞血120克、木耳(水發(fā))25克
【調(diào)料】：泡椒35克、泡姜15克、豬油10克
【做法】：
1、將雞雜經(jīng)過初加工后，切成片和寸節(jié)，放入沸水鍋中出水，打起備用；泡椒、泡姜、木耳切成片。
2、鍋中下油，加入泡椒、泡姜，用小火慢慢炒至泡椒味濃；然后加入鮮湯，再加入雞雜，用中火慢慢收汁，見汁還剩一半時，放入木耳再收一會汁，起鍋即成。
【美味小竅門】：
1、收汁時要燒也泡椒和泡姜的香味；
2、雞雜不能煮得太久。
辣炒雞胗
【材料】：雞胗250克、青椒適量
【調(diào)料】：干辣椒、蔥姜蒜末、鹽、五香粉、料酒、雞精、糖、食用油、老抽、紅油各適量
【做法】：
1、雞胗破開，去掉白色老皮后洗凈，加入蔥姜蒜末、料酒及五香粉抓勻后，腌制15分鐘；干辣椒從中間剪開，去籽備用；青椒去籽去蒂，切成段備用。
2、鍋中放油，置旺火上，燒至油七成熱時，下入腌好的雞胗翻炒。
3、加入鹽、雞精、糖調(diào)味后，再加入干辣椒炒勻，將雞胗炒至八成熟。
4、下入青椒段，再加入老抽、紅油調(diào)色，炒熟后起鍋即可。
苦瓜炒雞蛋
別名： 苦瓜炒蛋
【材料】：苦瓜、雞蛋
【調(diào)料】：鹽、水淀粉、色拉油、蒜、白芝麻。
【做法】：
1、苦瓜一個，洗凈，去瓤，切薄片，小鍋里燒開水，加點兒鹽，把苦瓜片放進(jìn)去燙一下，沖涼水，瀝干水分；
2、雞蛋2－3個，加鹽打散。若希望滑嫩的口感，可以加點水淀粉進(jìn)去，一起打散；
3、鍋熱油，加蒜片炒香，倒入苦瓜，翻炒幾下，加鹽，加一把炒熟的白芝麻，翻炒均勻，倒入蛋液，攤勻，等雞蛋熟了就好了。我喜歡吃炒的老一點的雞蛋，就多在鍋里炒了一會兒即可。
泡椒兔
【材料】：兔肉200克
【調(diào)料】：泡椒100克、姜10克、大蒜、大蔥25克、青椒30克、鹽2克、料酒10克、胡椒粉2克、嫩肉粉1克、白砂糖3克、醬油4克、醋3克、豌豆淀粉30克、味精1克、香油5克、色拉油60克；
【做法】：
1、將兔肉治凈，剞上十字花刀，然后切成菱形塊，放入碗中，加精鹽、料酒、胡椒粉、松肉粉(嫩肉粉)、水淀粉和勻，靜置10分鐘，小米泡辣椒去蒂，一半剁成細(xì)末，野山椒去蒂，精鹽、料酒、白糖、醬油、水淀粉、鮮湯、醋、味精放入碗中，兌成滋汁待用；
2、鍋置旺火上，燒混合油至4成熱，放入兔肉滑散籽，撈瀝干沒分；
3、鍋內(nèi)留少許油燒至5成熱，放入泡辣椒及末、野山椒、泡姜片、蒜片、蔥炒香上色，倒入兔肉翻炒入味，烹入滋汁，收汁亮油，烹入香油，推轉(zhuǎn)和勻，起鍋盛入盤中即可。
【簡介】：泡椒兔是一道的川菜。泡椒，俗稱“魚辣子”，是四川獨有的一種佐味調(diào)料，泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點。泡椒被稱為“魚辣子”，用泡椒烹調(diào)過的兔肉有一種與生俱來的鮮香味，再輔以四川的干辣子、郫縣豆瓣等極具四川風(fēng)味的調(diào)料，就成了這道麻辣鮮香、肉美多汁的泡椒兔了。
紅燒兔
別名： 紅燒兔肉
【材料】：兔肉1000克、青蒜5克；
【調(diào)料】：大蔥20克、姜15克、白砂糖5克、黃酒10克、桂皮1克、胡椒粉1克、八角1克、味精1克、花生油100克。
【做法】：
1、將兔肉洗凈泡去血水，剁成3厘米見方的塊，放入清水鍋中煮開后撈起，再沖洗1次；蔥切塊，姜拍松，青蒜切成末；
2、中火燒鍋，放油燒熱，下兔肉塊炒干水分，放入紹酒、醬油、精鹽、蔥、姜、白糖、桂皮、八角和開水(浸平肉塊)一起燒開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，改用小火燒至兔肉熟爛時，再用旺火燒濃汁湯，揀去蔥、姜、八角、桂皮等，放入味精、青蒜末，撒上少許胡椒粉起鍋即可。
涼拌兔丁
別名： 涼拌兔肉
【材料】：兔肉500克
【調(diào)料】：香油5克、鹽1克、豆豉5克、醬油10克、白砂糖15克、大蔥5克、姜3克、花椒粉2克、辣椒油2克、蒜泥適量、芝麻適量
【做法】：
1、先燒一鍋水，水開后加入姜片、料酒和油（不是紅油）還有半只兔。
2、等兔子肉變色，血水全部煮出來的時候，關(guān)火，蓋上蓋子，10分鐘后拿出來晾涼，切丁備用。
3、準(zhǔn)備調(diào)料，將小米辣、豆豉、香菜、大蒜切碎，加備好的調(diào)料調(diào)均勻，澆在切成丁的兔肉上，撒上芝麻拌勻即可。
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