鹵雞腿
食材：雞腿8個(gè)、生姜、大蔥、小米辣、八角、生抽6勺、老抽1勺、陳醋1勺、蠔油2勺（鹽味不夠可加生抽）
做法：
1、雞腿洗凈后放入冷水鍋中，開(kāi)大火煮，煮開(kāi)后撇去浮末，把雞腿放入冷水中，這樣雞皮不容易煮破；
2、另起一鍋放入雞腿，加入熱水沒(méi)過(guò)雞腿，放入蔥段和姜片，花椒八角，淋入6勺生抽，1勺老抽，1勺陳醋，2勺蠔油；大火煮，煮開(kāi)的時(shí)候把浮末撇去；
3、蓋上鍋蓋小火燜煮40分鐘；這里用醬油入味不需要放鹽；40分鐘后打開(kāi)鍋蓋，放入切碎的小米辣，開(kāi)大火收汁提味，一邊收汁一邊把汁水淋在雞腿上，不需要收干，汁水顏色變深就可以關(guān)火了；
4、鹵好的雞腿可以一直放在鹵水中，加陳醋可以解膩提味，不喜歡吃辣的朋友可以不放辣椒。
香辣鹵雞腿
主料：雞腿五個(gè)，老抽20克，花椒八角十克，小茴香五克，辣椒20克，豆蔻兩個(gè)，香葉兩個(gè)，桂皮一個(gè)，生姜20克，鹽適量，橄欖油少許，料酒一碗，老抽一勺。
做法：
1、將雞腿的皮去掉，只留雞腿肉。鍋中放入生姜片，小蔥燒開(kāi)，雞腿放熱水里，撈出來(lái)在放涼水，等它變涼就ok。這樣雞腿肉就變的緊致一些了。
2、將電飯煲按到煮飯鍵，到點(diǎn)兒油，香料入鍋。
3、鍋中倒入料酒，老抽雞腿倒入白開(kāi)水，沒(méi)過(guò)雞腿。重新按一下煮飯鍵即可，把雞腿煮熟。
照燒雞腿飯
材料：米飯、去骨雞腿、照燒汁、油、西蘭花、菜花、胡蘿卜
做法：
1.密封袋內(nèi)放入雞腿，倒入照燒汁，按揉至均勻后腌制30分鐘
2.鍋內(nèi)倒油，放入腌制好的雞腿，淋上照燒汁后煎至兩面金黃即可
3.把煎好的雞腿肉切塊，放在準(zhǔn)備好的米飯上，再放上焯好的西蘭花、菜花、胡蘿卜片即可
小貼士
如果買不到照燒汁，也可以用蜂蜜、料酒、蠔油、生抽、冰糖自制照燒汁。
桂花醬蔥香雞排
食材：雞腿、檸檬、洋蔥、雞蛋2只、鹽、玉米淀粉1勺、料酒、生抽、桂花醬
做法：
1、30秒快速去骨：雞腿皮面朝下肉面朝上，用刀尖將雞腿從中劃開(kāi)。
2、用刀將骨肉相連的骨頭（連著筋膜）斬?cái)?，一只手拽著雞肉，另一只手拿刀，反復(fù)切割拉拽幾次，直到完全把雞腿骨拆下，得到一塊完整的去骨雞腿排。
3、斬雞肉：雞腿快速去骨之后，用刀背快速斬?cái)嚯u肉的筋膜，使雞肉快速入味，口感更嫩。
4、腌制：取一只大碗，在雞肉中加入檸檬片、洋蔥粒、少許鹽，用手抓至1分鐘，殺出多余的汁水后加入2只全蛋，1勺玉米淀粉拌勻，稍微靜置一會(huì)。讓檸檬汁和洋蔥汁充分的侵入雞肉當(dāng)中，去腥提香雞蛋有鎖水的功效，吃起來(lái)口感更加鮮嫩
5、調(diào)制桂花汁：取一只小碗，桂花醬中加入一點(diǎn)鹽、料酒、生抽，拌勻即可。如果家里沒(méi)有，桂花醬可用酸梅醬、冰梅醬替代桂花醬中加入少許鹽，可降低甜膩
6、煎制：熱鍋少許底油，直接下入雞排小火煎制，煎至雙面焦黃，調(diào)好的桂花醬入鍋，改成大火即可。小火煎制可讓洋蔥的辛辣味完全揮發(fā)掉
7、收汁完成：待湯汁收濃，完全包裹住雞排，即可關(guān)火裝盤，香噴噴的雞排搞定~最終成品
鹵雞腿
萬(wàn)能鹵汁：八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個(gè)，甘草15克，干紅辣椒100克，香蔥150克，生姜150克，片糖250克，黃酒1000克，優(yōu)質(zhì)醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克
做法：
1、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結(jié)，生姜用刀拍松，紅辣椒干切成段；
2、將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢；
3、將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可；
鹵萬(wàn)物食材：雞腿、豬蹄、豬肉、蒜、姜
做法：
1、蒜切片，姜切片；
2、把雞腿、豬蹄、豬肉洗凈，上方劃幾刀，放入鍋中，加入姜蒜，大火煮開(kāi)；
3、撈出煮開(kāi)后的雞腿、豬蹄、豬肉，放入鹵汁中煮20分鐘左右，蓋上蓋子浸泡一晚上即可；
鹵雞腿
用料：雞腿8只、大蔥3小段、八角3顆、花椒5g、生抽、老抽、 蠔油、喼汁、冰糖、姜片
做法：
1.雞腿洗凈焯水、用自來(lái)水急沖一下，這樣雞皮會(huì)比較有彈性，以免紅燒后雞皮先爛了，影響賣相。
2.準(zhǔn)備好要用的配料：姜片、大蔥、八角、花椒
3.將雞腿、配料放入大鍋內(nèi)，加沒(méi)過(guò)雞腿的清水
3.加3勺喼汁、6勺生抽、2勺老抽、1勺蠔油、2勺冰糖、1小勺鹽。
4.喼汁好像是廣東特有的調(diào)料，嘗起來(lái)酸酸甜甜咸咸的，還帶有點(diǎn)特殊香料味。買不到喼汁的這里用1勺大紅浙醋代替吧。
5.大火煮10分鐘后轉(zhuǎn)小火20分鐘，然后再大火收收汁，也無(wú)需收到很干，雞腿還是泡在醬汁里好吃些。
茶香雞腿
原料：琵琶腿（大雞腿）2個(gè)、鐵觀音綠茶25克、生抽30克、冰糖20克、料酒15克、鹽10克、花椒5克、干辣椒2只、桂皮1片、八角3粒、老抽7克、姜1塊、大蔥1段
做法：
1.將茶葉放在一個(gè)大杯子中，倒入500克沸水，蓋上蓋悶10分鐘。濾出茶葉，留茶水備用。
2.雞腿洗凈，放入涼水鍋中，大火燒開(kāi)，續(xù)煮約5分鐘，撈出沖洗干凈，瀝干。
3.鍋中倒入茶水，再放入約800克的清水、蔥段和姜片，再放入除冰糖外的所有調(diào)料，大火燒開(kāi)，放入雞腿。再次煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，鹵40～50分鐘。
4.放入冰糖，使其溶化。鹵好的雞腿取出切段，再淋上湯汁，裝盤即可。
小貼士
1.選用普通的鐵觀音茶葉即可。
2.冰糖的作用是使湯汁色澤油亮，不宜太早放入，否則會(huì)影響成品味道。
3.雞腿鹵好后，在原湯中浸泡1夜入味，口感更好。
家常鹵雞腿
主料：雞腿(3根)雞翅根(若干)蔥(1根)姜(數(shù)片)大料(5顆)香葉(3片)鹽(1小勺)老抽(2湯勺)黃豆醬(2湯勺)白糖(1湯勺)桂皮(2段)雞精(1小勺)料酒(2湯勺)六月鮮紅燒醬油(3湯勺)燉肉料包(1小包)
準(zhǔn)備好所需材料；雞腿洗凈，放入涼水中，開(kāi)大火，倒入蔥段，姜片，大料，一勺料酒，煮開(kāi)后撇去浮沫撈出；雞腿撈出后沖洗干凈，再用牙簽在雞腿上扎無(wú)數(shù)個(gè)小窟窿，這樣才能更入味；準(zhǔn)備好蔥5小段、姜3片、大料3顆、香葉3片、燉肉料包一小包備用；雞腿、翅根下鍋，鍋中加入多半鍋水，倒入事先準(zhǔn)備好的香料，再放入鹽少許、老抽2湯勺、糖1湯勺、黃豆醬3湯勺、紅燒醬油3湯勺。大火燒開(kāi)改小火慢燉1.5小時(shí)，撒入雞精出鍋。
電飯煲版醬油雞
食材：大雞腿、生抽、老抽、冰糖、蔥、姜、八角、蜂蜜、啤酒、黃酒
做法：
1、處理雞大腿，取一個(gè)塑料袋，倒入半罐啤酒，3片生姜，2勺黃酒，
把洗凈了的2個(gè)雞腿放進(jìn)去，去腥提鮮。啤酒是雞腿酥軟的秘訣。將塑料袋泡進(jìn)水里，擠壓出空氣后再封口，腌制2小時(shí)。
2、取出后，擦干表面水分，用蜂蜜水（1:1）涂抹雞皮表面后靜置表面變干犯皺變黃，即可。（可借助吹風(fēng)機(jī)加速）此舉可以避免雞皮破損，增加口感。
3、在電飯煲內(nèi)膽底部用蔥白墊底、蔥綠鋪滿，雞腿皮朝上放入。皮朝上，可防止雞皮破損。
4、4勺料酒、2勺生抽、2勺老抽、1個(gè)八角，1勺冰糖。倒入冷水，正好淹沒(méi)雞腿為最佳。只有煮飯鍵的老式電飯煲，蒸發(fā)的速度快，需要多加些水。
5、合上電飯煲，按下煮飯鍵，煮飯鍵彈起后，不要開(kāi)蓋！繼續(xù)保溫15分鐘。
蜜汁蛋黃雞肉卷
食材：雞腿2個(gè)、咸鴨蛋4個(gè)、蜂蜜1湯匙、料酒1湯匙、生抽1湯匙、白糖1茶匙、耗油2茶匙、鹽適量、白胡椒粉適量
1湯匙＝1tablespoon＝15ml；1茶匙＝1teaspoon＝5ml
做法：
1.雞腿從中間劃開(kāi)一刀，沿著雞腿骨切開(kāi)，小心取出骨頭剔的過(guò)程中要小心，不要?jiǎng)澋绞?/p>
2.取下的雞腿肉放鹽、耗油、生抽、白胡椒、糖腌制34小時(shí)
3.取出咸鴨蛋黃搗碎，搗碎的咸鴨蛋黃放進(jìn)保鮮袋，捏成和雞腿肉長(zhǎng)度相當(dāng)?shù)闹鶢?/p>
4.腌好的雞腿肉鋪開(kāi)，把咸鴨蛋放到雞腿上，緊緊的卷起來(lái)
5.卷好的雞腿用棉線綁起來(lái)
6.烤盤鋪油紙，烤箱預(yù)熱，上下火220°，放雞腿卷烤15分鐘再取出刷上一層蜂蜜水，繼續(xù)烘烤10分鐘即可
宮保雞丁
用料：大雞腿、大蔥、生姜、大蒜、花椒、花生、醬油、料酒、香醋、糖、淀粉、干辣椒
做法：
1.將雞腿洗凈，用剪刀從縫隙處剪開(kāi)剔除骨頭。
將剔除骨頭后的雞腿肉切成丁，讓每塊肉上都帶一層皮。
2.將肉塊放入碗里，放入一勺料酒、兩勺醬油，適量淀粉攪拌均勻，腌制半小時(shí)左右。
3.熱鍋放入油，將花生粒倒入炸至金黃撈出備用。
4.準(zhǔn)備調(diào)汁，半勺老抽，半勺鹽、一勺糖、一勺生抽、一勺淀粉、一勺水、兩勺醋攪拌均勻。
5.熱鍋入油，將干辣椒和花椒放入鍋中爆香。
6.將腌制好的雞腿肉放入炒至斷生，放入大蔥段、姜絲、大蒜炒香，然后倒入醬汁翻炒均勻。
7.大火收汁，最后放入花生米裝盤。
肉粒鮮嫩多汁，花生嘎嘣脆，下酒還是配飯都是一等一的好菜！
照燒雞腿飯
用料：琵琶腿4個(gè)
腌制雞腿的調(diào)味料：日本醬油、生抽30ml料酒、味霖15ml、蜂蜜、白糖15ml、15g水30ml
照燒汁調(diào)味料：日本醬油、生抽60ml料酒、味霖15ml蜂蜜30ml
其他：水15ml、米飯
做法
1、去骨雞腿洗凈后表面用叉子戳孔，放在密封袋里，加入30ml日式醬油、15ml料酒、15ml蜂蜜（或者15g白糖)、30ml水，進(jìn)行腌制，半小時(shí)以上。
2、準(zhǔn)備一個(gè)可微波的碗，倒入60ml日式醬油、15ml料酒、30ml蜂蜜，微波爐中火或者高火微博35分鐘，略微粘稠即可。
3、不粘鍋無(wú)需放油，把腌好的雞腿雞皮朝下，中小火煎到表皮出油，略微焦黃。
4、雞皮的一面煎好后，翻面煎另一面。加入15ml水，倒入步驟2的照燒汁。收汁至濃稠。
5、雞腿切塊，放在米飯上，淋上鍋里的湯汁，撒少許芝麻。
雞腿雜蔬燜飯
食材：蒸熟的米飯100克、胡蘿卜40克、西葫蘆35克、毛豆30克、金針菇20克、雞腿2個(gè)、娃娃菜2片、香菇粉2克、蝦皮粉2克、水適量、油適量
做法：
1、準(zhǔn)備好食材。
2、娃娃菜切碎。
3、胡蘿卜切碎。
4、西葫蘆切碎。
5、鍋內(nèi)放油，油熱了之后放入雞腿，小火煎至變色。
6、放入毛豆，翻炒均勻。
7、加入胡蘿卜丁翻炒均勻。
8、加入金針菇翻炒均勻。
9、加半碗水，煮至水開(kāi)。
10、水開(kāi)了以后加入西葫蘆。
11、開(kāi)小火，加入娃娃菜，蓋上蓋子燜至食材軟爛。
12、加入香菇粉、蝦皮粉，米飯，翻炒均勻，燜2分鐘即可。
小貼士
1、可以根據(jù)季節(jié)變換更換蔬菜。
2、對(duì)于咀嚼能力不強(qiáng)的寶寶，雞肉可以多燜一會(huì)。
腐乳蟲草花干煎雞腿肉
材料：紅腐乳、去骨去皮的雞腿肉、蟲草花、小茴香
做法：
1、將一塊紅腐乳（≈0.5g鹽）做為佐料，放入去皮的雞腿肉中拌勻。
2、將處理好的雞腿肉干煎，并加入蟲草花，煎制過(guò)程中，可加少量水。
3、待雞腿肉煎熟出鍋前，撒上少許小茴香。
秘魯烤雞
材料：雞腿2只、大蒜3瓣、檸檬1顆、白醋20ml、黃油30g、白糖5g、海鹽2g、小茴香3g、橄欖油15ml、孜然2g、香菜籽3g、黑胡椒碎4g、生抽15ml
步驟：
1、用叉子在雞腿兩面扎一些小孔方便入味。接著在雞腿兩面均勻撒上黑胡椒和海鹽。按摩揉搓雞腿使之入味。
2、在融化的黃油里加入用壓蒜器壓取的蒜泥。用刨絲器刨取一整顆檸檬皮屑，然后加入腌料中，接著加入半顆檸檬汁，再將其他香料和白醋倒入一起拌勻。
3、取一個(gè)比較深的烤碗，先倒一些腌料，接著放入雞腿，再將其余腌料淋在雞腿上。蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏，腌制5、6個(gè)小時(shí)就可以烤了。想要口味更好可以腌制過(guò)夜。
4、燒一口熱鍋，不用放油。將腌制好的雞腿放熱鍋中快速煎至金黃。這個(gè)步驟只需2分鐘左右，目的是為了鎖住肉汁，等會(huì)還需再上烤箱烤，如果沒(méi)有烤箱這個(gè)步驟可用中小火慢煎。
5、烤箱先預(yù)熱，上下火180度。將煎好的雞腿放入之前帶有腌料的烤碗里，并淋上腌料，送入烤箱烤25分鐘左右。根據(jù)表皮上色情況再將上火調(diào)至160度，再烤3分鐘左右即可。
6、蘸醬部分，取一兩勺烤碗里留下的醬汁，倒入水、黃芥末、美乃滋、紅酒醋、蒜泥、生抽、黑胡椒、羅勒碎、辣椒粉、香蔥末攪拌即可。
家常版肯德基雞腿
用料：雞腿6個(gè)、雞蛋1個(gè)、面粉200g、食用油、料酒、生抽、五香粉、胡椒粉
做法：
1、雞翅根洗凈后用剪刀把肉里的筋剪斷，用手握住骨頭把肉推至底部形成一個(gè)小錘狀；
2、都做好后把翅根腌一下，放入姜絲，1勺料酒，2勺生抽，1勺五香粉，1勺胡椒粉，用手抓勻，腌制30分鐘；
3、這時(shí)再來(lái)做個(gè)炸雞粉，在面粉中放入1勺五香粉，1勺胡椒粉攪拌均勻即可；
4、翅根腌制完成后，先在翅根表面裹上一層粉再蘸一層蛋液然后再裹一層粉，這樣可以炸出鱗片的形狀；
5、裹粉都完成后就可以開(kāi)炸了，把油燒到8成熱，放入翅根，開(kāi)中火炸3分鐘中途翻動(dòng)翅根使其受熱均勻3分鐘后夾出將油燒到最熱，把翅根放入鍋中復(fù)炸30秒開(kāi)大火炸，炸至金黃即可夾出；
6、把炸好的翅根放入小鍋中，均勻撒入2勺五香粉，1勺胡椒粉，撒入適量鹽，拌勻后這道香酥炸翅根就完成啦；上粉是這道菜的關(guān)鍵，要上2次粉，最后調(diào)味的時(shí)候可以放入辣椒粉或者麻辣鮮。
可樂(lè)燜雞腿
配料:琵琶腿5個(gè)、可樂(lè)半瓶、生抽2勺、料酒2勺、鹽適量、蔥適量、姜1片、大蒜2瓣、老抽適量、八角1個(gè)
步驟:
1.把雞腿洗凈后，用刀在上面切幾刀方便入味。
2.切蔥段、姜片、蒜片，準(zhǔn)備好可樂(lè)。
3.把雞腿放入容器中，再調(diào)入生抽、料酒和適量的鹽腌制30分鐘。
4.鍋中倒適量油燒至五成熱，放入蔥、姜、蒜炒出香味，放入雞腿翻炒變色，調(diào)入適量的老抽翻炒均勻，再倒入可樂(lè)，放入八角大火煮開(kāi)后，改小點(diǎn)火悶燉30分鐘左右。
5.調(diào)入適量的雞精，大火收汁即可。
6.香酥可口，超級(jí)好吃，能下飯也能當(dāng)零嘴啃著吃。
小貼士:
1.可樂(lè)本身含糖，所以這道菜中無(wú)需另外加糖。
2.加入可樂(lè)后要勤觀察，以免湯汁收干糊鍋。
秘制雞腿飯
配料:雞腿2只、桑葚酒（葡萄酒或低度白酒）70克、紅糖30克、陳醋10克、冰糖40克、醬油90克、白芝麻適量、姜蓉適量、蠔油2勺
做法:
1.雞腿去骨去掉脂肪加姜末先腌制
2.自釀的桑葚果酒加紅糖和醋混合均勻備用（沒(méi)有自釀果酒可以用紅酒或者低度白酒取代）這就是酒醬汁
3.酒醬汁先煮一會(huì)后，加醬油、蠔油、冰糖一起放到鍋里煮開(kāi)，調(diào)小火慢慢煮到濃稠有點(diǎn)焦香味，期間要用勺子攪拌防止煮黑焦了
4.煮好的醬汁放涼后放入雞腿腌制一個(gè)小時(shí)
5.雞腿放入準(zhǔn)備好的錫紙，醬汁也一起倒進(jìn)去，預(yù)熱烤箱180度，中層上下火180度烤15分鐘左右（錫紙不用密封的哦）
6.雞腿切塊放在米飯上面，再澆點(diǎn)烤雞腿的湯汁，就撒點(diǎn)白芝麻可以大快朵頤地食用啦。
糟鹵醉雞腿
材料：雞邊腿2個(gè)、香葉1片、八角1個(gè)、枸杞1215粒、姜1個(gè)、小蔥1把、花椒適量、花雕酒、糟鹵、鹽
做法：
1.雞腿去骨：雞腿用剪刀小心去骨，雞腿保持完整形狀。
2.腌制：撒少許鹽、倒入少量花雕酒，放上姜和小蔥，保鮮膜密封后放入冰箱冷藏半小時(shí)。
3.調(diào)鹵汁：糟鹵汁和花雕酒的比例為1.7:1，放入去皮的姜片、八角、香葉、枸杞、花椒，中火煮開(kāi)。?即170g糟鹵汁需要加100g花雕酒。
花雕選擇3年或者5年陳的紹興花雕酒，糟鹵的話比較推薦咸亨牌的。
4.冷卻鹵汁：煮好的鹵汁一旁放涼備用。
5.卷雞腿肉：冷藏的雞腿肉，取出蔥、姜。雞皮朝外，用錫紙將雞腿肉卷緊，兩頭捏緊，卷成糖果狀。錫紙多卷幾層。也可以用保鮮膜卷，但因?yàn)橘|(zhì)地較軟，不如錫紙好卷。多卷幾層是為了后面浸泡冷水時(shí)，防止水進(jìn)入。
6.蒸雞腿：將卷好的雞腿放入水開(kāi)后的蒸鍋，中火蒸18分鐘。
7.浸冷水：將蒸好的雞腿卷放入冷水，不停換水，直至整個(gè)冷卻。如果有冰塊，可以放入冷水中，使雞腿涼更好。
9.泡鹵：將冷卻的雞腿卷去掉錫紙，浸入鹵汁，密封放入冰箱泡1小時(shí)以上。
10.切片裝盤：浸泡好的雞腿切片裝盤。
辣炒洋蔥雞丁
食材：雞腿1個(gè)、洋蔥1個(gè)、干辣椒若干、雞蛋1個(gè)、料酒1湯匙、生抽1湯匙、淀粉1茶匙、花椒1茶匙、糖1茶匙、鹽1茶匙
（注：1湯匙大約等于15克，1茶匙大約等于5克，鹽的量可以根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整）
做法：
1.向雞肉中加入蛋清可使雞肉在炒制時(shí)更滑嫩，將雞腿剔骨去皮后切成小塊放入碗中備用
2.接著向碗中倒入料酒、蛋清、淀粉、鹽攪拌均勻，腌制30分鐘
3.將洋蔥切丁放入碗中備用
4.將花椒倒入熱好油的鍋中爆香后，再倒入雞塊翻炒至變色后盛出放入碗中
5.將洋蔥丁倒入熱好油的鍋中大火翻炒至透明
6.接著將雞肉重新倒回鍋內(nèi)，再倒入干辣椒翻炒均勻
7.最后倒入生抽、糖、鹽調(diào)味
蘆筍蒸雞腿
材料：蘆筍300g、琵琶腿4個(gè)、生姜適量、料酒2瓷勺、鹽半瓷勺、糖半瓷勺、胡椒粉少許、淀粉少許、香油少許
做法：
1.蘆筍處理：蘆筍洗凈，以指甲能否掐動(dòng)為準(zhǔn)，去掉口感不好的老莖。嫩的部分指甲一掐就掐動(dòng)了，老莖則很難，花姐一般以這個(gè)方法來(lái)區(qū)分它們。切成5cm左右長(zhǎng)度的段，備用。
2.雞腿處理：雞腿洗凈，在表面滑刀，幫助后續(xù)腌制入味。生姜切絲，另準(zhǔn)備2瓷勺料酒，半瓷勺鹽，半瓷勺糖。將上述材料加入盛有雞腿的容器中，用手抓勻，加幾滴香油繼續(xù)抓勻。最后蓋上保鮮膜靜置30分鐘。最后加香油一來(lái)為了增香，二來(lái)能在表面形成保護(hù)膜，更好入味。
3.裝盤蒸制：將蘆筍平鋪在底部，再放上腌制后的雞腿。水開(kāi)后放入蒸鍋，大火蒸15分鐘左右
椒香雞腿
制作方法：
1、準(zhǔn)備雞腿1個(gè)，蒜瓣3個(gè)，八角3個(gè)，大蔥1小段，姜片少許，青紅椒5個(gè)。
2、把雞腿劃開(kāi)口。
3、大蔥切成蔥片。
4、青紅椒切碎。
5、蒜瓣切成沫。
6、取一個(gè)碗，放王大醬牛肉醬。
7、放入熟芝麻。
8、再放入少量的香油。
9、放入少量的醬油。
10、用勺子攪拌均勻調(diào)成醬料。
11、炒鍋放少許油加熱，放入蔥片、姜片、八角，放入少量的水，把雞腿放入鍋中。
12、再放入少量的鹽進(jìn)行調(diào)味，待雞腿熟透后撈出。
13、用刀把雞腿切成小塊。
14、入盤中，淋入醬料即可。
湘菜農(nóng)家炒雞丁
食材：雞大腿1個(gè)、青椒1根、蒜3瓣、姜1塊、雞蛋1個(gè)、干辣椒5根、生抽1湯匙、淀粉1茶匙、蠔油1、2湯匙、糖1茶匙、鹽適量、料酒1、2湯匙（注：1湯匙大約等于15克，1茶匙大約等于5克，適量一般少于5克根據(jù)個(gè)人口味添加）
小貼士
1.雞丁要腌制入味，爆炒也可以入味。
2.加入蛋清可以讓雞丁更滑嫩。
3.雞腿肉丁下鍋后大火快速翻炒。
做法
1.雞大腿剔骨
2.雞腿肉去皮切丁
3.雞丁倒入料酒、蛋清、鹽、淀粉攪拌均勻，腌制30分鐘
4.蒜、姜切片，青椒切菱形片備用
5.鍋中熱油，中火爆香姜、蒜，接著倒入雞丁大火翻炒至變色，緊接著倒入干辣椒碎，翻炒片刻
6.鍋中依次倒入生抽、蠔油、糖翻炒均勻
7.接著鍋中倒入青椒片，大火翻炒片刻
栗子雞煲
主料：雞腿248g、栗子136g
輔料：生抽半茶匙、老抽1、3茶匙、姜絲10g、蔥段15g、蒜5瓣、芝麻油1、3茶匙、雞精半調(diào)味匙、砂糖半調(diào)味匙、胡椒粉半調(diào)味匙、生粉半茶匙、鹽適量、油適量
做法：
1.將去皮的雞腿洗凈，切塊。倒入老抽、生抽、食鹽、生粉、雞精、胡椒粉、砂糖、芝麻油和清水，拌勻，腌制30分鐘。
2.將栗子倒入鍋中，蓋鍋蓋，煮10分鐘，倒掉鍋中的水。栗子稍微晾涼一點(diǎn)后，趁熱去殼去皮。
3.將蒜頭去衣，生姜去皮切絲。
4.熱油鍋，爆香蒜頭和姜絲。
5.鍋里放入腌制好的雞塊，燒至5分熟。
6.放入栗子。
7.在腌制雞塊的湯碗中加入適量的清水，搖勻，倒入鍋里。
8.蓋鍋蓋，燜煮10分鐘。其間翻炒幾次，使上色均勻，收汁，即放入蔥段。
9.砂鍋濕水，燒熱后，盛入燒好的栗子雞塊，即可上桌。
照燒雞腿
主料：雞腿3個(gè)、蠔油75ml、生抽10ml、老抽10ml、低度白酒100ml、糖稀50ml、姜片5片、熟白芝麻少許
做法：
1.雞腿洗凈，剪開(kāi)去骨。姜切片備用。
2.蠔油75毫升、低度白酒100毫升、生抽10毫升、老抽10毫升、糖稀50毫升調(diào)勻成料汁，腌制雞腿肉（夏天最好罩上保鮮膜放進(jìn)冰箱冷藏室），最少腌制15分鐘。
3.鍋中倒油，放入姜片，煎出香味后撈出姜片。
4.放入雞腿，雞皮向下，煎2分鐘。
5.倒入腌制雞肉用的料汁，蓋鍋蓋小火燒2分鐘。
6.翻面，小火燒5分鐘。
7.開(kāi)蓋子轉(zhuǎn)中火，燒到雞肉那面微焦。如果不喜歡微焦的，燒熟了收汁就行。成盤之后可以撒上炒香的白芝麻。甜咸口的照燒雞腿就做好了，搭配米飯和蔬菜就是不輸吉野家的照燒雞腿飯了～
小貼士
1.建議用琵琶腿，肉質(zhì)比大雞腿嫩。
2.沒(méi)有糖稀的話就將白糖用溫水化開(kāi)就好。不建議用蜂蜜代替，最好還是用白糖。
3.如果按照方子做出來(lái)的咸，建議減少蠔油用量。
懶人版口水雞
主料：雞全腿1只、熟花生碎1茶匙、蔥15g、姜片10g、料酒半茶匙、醋1茶匙、生抽3、4茶匙、白糖半調(diào)味匙、鹽適量、熟白芝麻半茶匙、辣椒油半茶匙、香油適量
做法：
1.雞腿洗凈，冷水入鍋，加入姜片、料酒。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，煮10分鐘后關(guān)火燜5分鐘。
2.燜好的雞腿過(guò)涼后，浸入提前準(zhǔn)備好的冰水里迅速激冷。
3.激冷的雞腿撈出，瀝干水分，在表面涂上一層香油，稍稍晾干。
4.將醋、生抽、白糖和少許鹽調(diào)成料汁。
5.把雞腿斬塊擺盤，撒上花生碎和熟白芝麻。
6.淋上料汁和辣椒油，撒上蔥花即可。
小貼士
1.雞腿出鍋后馬上放進(jìn)提前準(zhǔn)備好的冰水里，熱漲冷縮，這一步能讓雞腿的口感Q彈，也是做好口水雞必不可少的重要步驟。
2.瀝干水的雞腿，表面涂上香油能增加爽滑度。
3.調(diào)料汁的時(shí)候，醋、生抽和白糖的比例約為3：2：0.5，是口感較好的配比。
醬燒香菇雞腿
主料：雞腿4個(gè)、干香菇1把、蔥1根、姜4片、黃豆醬1大勺、黃豆醬油1大勺、鹽適量、雞粉1、4調(diào)味匙、胡椒粉1、4調(diào)味匙、蠔油1、2茶匙
做法：
1.準(zhǔn)備材料：蔥切段，姜切片。雞腿洗凈剁小塊。干香菇提前一夜用溫水泡好，洗凈去根，泡香菇的水備用。
2.油鍋燒熱，放入蔥、姜爆香，倒入雞腿塊，煸炒至顏色發(fā)白、無(wú)血水。
3.倒入醬油，翻炒至雞腿肉全都裹上顏色。
4.倒上黃豆醬，翻炒均勻。
5.放入泡好的香菇和泡香菇的水。
6.再加上剛好沒(méi)過(guò)食材的清水，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中火，燒至醬汁濃稠。
7.轉(zhuǎn)大火，收汁，加入雞粉、胡椒粉和鹽調(diào)味即可出鍋。
蜜汁叉燒琵琶腿
食材：雞琵琶腿820g、李錦記叉燒醬4勺、耗油一勺、蜂蜜（腌制）一勺、蒜三瓣、黑胡椒粉研磨五下、蜂蜜（烤制）一勺
烹飪步驟
1、雞腿洗凈去掉多余油脂
2、用牙簽正反面扎n多眼，正反面各切兩刀，方便入味
3、調(diào)腌料～四大勺叉燒醬，一勺耗油，一勺蜂蜜
4、蒜搗成蒜蓉，黑胡椒粉研磨五下
5、雞腿放入大點(diǎn)的食品袋里，醬料倒入。放塑料袋里主要是方便給雞腿按摩，按摩幾分鐘后腌制至少一晚，時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)更好
6、腌制一晚的雞腿取出排放到烤架上，下層烤盤鋪錫紙，再給雞腿刷一層剩余的腌料
7、烤箱200度中層上下火35分鐘，開(kāi)啟卡士烤箱熱風(fēng)功能，讓雞腿受熱更均勻。
8、提前用剩余的腌料兩三勺加上一勺的蜂蜜調(diào)勻，烤制二十分鐘后取出給雞腿翻面，上下兩面都刷上料汁
小貼士
烤箱溫度不同，請(qǐng)烤制后期酌情加減時(shí)間或加蓋錫紙
四喜葫蘆雞腿
食材：帶皮雞腿、半肥瘦豬肉、馬蹄、香菇、蝦米、料酒、生粉、紅腐乳、胡椒粉、姜蒜
做法：
1、先給雞腿去骨，把雞腿立起來(lái)，用刀在關(guān)節(jié)上劃一圈，切斷筋膜。
然后把雞腿肉翻過(guò)來(lái)，再用刀背輕輕敲斷大腿骨，一個(gè)完整的無(wú)骨雞腿就出現(xiàn)了。把雞肉翻出來(lái)，雞皮朝內(nèi)，這樣腌制時(shí)更好入味。加1勺胡椒粉、1勺生粉、1勺料酒、1勺生抽，腌制10分鐘。
2、豬肉、香菇和蝦米盡量剁碎，馬蹄切成小粒。注意馬蹄一定不能剁不能拍，否則口感就不脆了，還會(huì)出水，影響?zhàn)W料質(zhì)量。
3、把豬肉、馬蹄、香菇和蝦米全部放入碗里，加1勺胡椒粉、1勺生粉、1勺料酒和1勺生抽，順一個(gè)方向攪拌到起膠。把碗倒扣過(guò)來(lái)，肉餡不會(huì)往下掉就可以了。
4、將腌好的雞肉翻過(guò)來(lái)，舀一勺肉餡填進(jìn)雞腿里，慢慢往上擠，讓它變成一個(gè)小圓球。用蒜苔在圓球下方扎住，小葫蘆的頭部就出現(xiàn)了。然后繼續(xù)填肉餡，釀好后用牙簽封口即可。
5、開(kāi)火熱鍋，倒入少許油，把蔥姜下鍋爆香，香味出來(lái)后放3小塊紅腐乳增香提色。倒2碗水，大火燒開(kāi)，然后放入葫蘆，轉(zhuǎn)小火慢慢浸煮，防止葫蘆破開(kāi)露餡。煮的時(shí)候要經(jīng)常翻動(dòng)，以免粘鍋。
6、大概煮10分鐘左右，紅亮誘人的四喜葫蘆雞腿就做好了。
檸檬煎軟雞
食材：3個(gè)雞腿、2個(gè)檸檬、生粉、料酒、雞蛋、白糖、胡椒粉
做法：
1、先給雞腿去骨，沿著骨頭從中間切開(kāi)，讓骨頭露出來(lái)。然后用刀背將里面的關(guān)節(jié)拍碎，稍微扯一下，露出兩邊的骨頭。用刀沿著兩邊關(guān)節(jié)的骨頭各走一圈，去掉雞骨，完整的雞腿肉就出現(xiàn)了。將雞腿肉的雞皮朝下，在肉上打十字花刀，肉厚的地方就切深一點(diǎn)，方便它受熱和入味。注意不要?jiǎng)澠齐u皮，否則賣相就不好了。
2、把雞肉放入碗里，加1個(gè)雞蛋、1小勺鹽、1勺白糖和1小勺胡椒粉，攪拌均勻后腌制10分鐘。雞肉腌制好后即可下鍋。開(kāi)火熱鍋后放3勺油，給雞肉兩面都均勻地拍上生粉。
3、將雞腿肉下鍋，馬上轉(zhuǎn)中小火慢慢煎。最好一塊塊煎，這樣才能掌握火候。煎至兩面金黃即可撈出，煎好的雞腿肉放在一旁冷卻，切成1厘米寬的小塊。
4、把檸檬放在砧板上，來(lái)回滾幾下，破壞檸檬里面的纖維，這樣汁水更容易跑出來(lái)。去掉檸檬頭尾，從中間再切一刀，方便把檸檬汁擠出來(lái)。3個(gè)雞腿用2個(gè)檸檬的果汁就可以了。檸檬汁里加1勺白糖，攪拌均勻，中和一下檸檬的酸味。
5、調(diào)制好的檸檬汁淋在雞腿肉上，這道檸檬煎軟雞就可以上桌了。
嘟嘟雞腿煲
食材：鹽適量、糖適量、醬油適量、黃酒適量、雞蛋1個(gè)、蠔油1大匙、姜片5片、蒜頭5個(gè)、淀粉適量、香菜末適量、紅辣椒2根、青辣椒1根、雞腿肉1個(gè)、色拉油適量、干香菇適量、白胡椒粉適量
做法：
1、切雞腿肉，將帶骨雞腿肉切小塊備用。
2、腌肉，將適量的醬油、白胡椒粉、糖、鹽、黃酒倒入碗中與雞肉攪拌均勻。
3、打雞蛋，將1個(gè)雞蛋打散備用，然后倒入一部分蛋液在碗中與雞肉攪拌均勻。
4、加淀粉，將適量的淀粉倒入碗中與雞肉攪拌均勻。
5、切紅椒，將2根紅辣椒切段備用。
6、切青椒，將1根青辣椒切段備用。
7、切香菇，將泡過(guò)的干香菇去蒂對(duì)半切備用。
8、炒香菇，將適量的色拉油倒入鍋中，然后放入香菇翻炒。
9、放姜片，將5片姜片放入鍋中翻炒。
10、放蒜頭，將5個(gè)蒜頭放入鍋中翻炒。
11、炒雞肉，將雞肉放進(jìn)鍋中翻炒，然后放入少許蠔油翻炒。
12、加香菇水，將適量泡過(guò)香菇的水倒入鍋中，然后蓋上鍋蓋煨煮雞肉。
13、準(zhǔn)備勾芡，將適量的淀粉放入碗中加適量的水?dāng)嚢璩绍椭?/p>
14、加香菇水，打開(kāi)蓋子，再次加入泡香菇的水，然后蓋上鍋蓋第二次煨煮雞肉。
15、加熱砂鍋，開(kāi)火加熱砂鍋。
16、調(diào)味，將適量的白胡椒粉倒入鍋中。
17、勾芡，將適量的芡汁倒入鍋中攪拌均勻后加入紅辣椒、青辣椒以及香菜末。
18、倒入砂鍋，將炒好的食材倒入砂鍋中，蓋上鍋蓋燜雞肉。
19、淋黃酒，將1小蓋子的黃酒淋在鍋蓋上。將黃酒淋在加熱的砂鍋上，黃酒會(huì)沿鍋蓋流到鍋中，可增加一點(diǎn)香味。
乳酪雞腿卷
配料：雞腿1只(約250克)，鹽1、4小勺，黑胡椒粉1、4小勺(1.25ML)，乳酪片2片，香芹1小束。
制作過(guò)程：
1、將雞腿剔除骨頭，皮朝下放在案板上攤平。
2、在雞腿上均勻的撒上鹽與黑胡椒粉。
3、鋪上兩片乳酪片，在乳酪片上放上香芹。
4、將雞腿如圖所示由下至上卷起來(lái)。盡量卷緊。
5、把卷好的雞腿用錫紙包好，擰成糖果形狀。把包好的雞腿放進(jìn)預(yù)熱好200度的烤箱，中層，上下火，烤20分鐘。
6、烤好的雞腿取出來(lái)，烤箱溫度調(diào)高至220度。打開(kāi)錫紙包，此時(shí)雞腿已經(jīng)定型，錫紙內(nèi)會(huì)有較多的油脂滲出。將雞腿拿起來(lái)，放在一張新的干凈的錫紙上(或者直接放在烤盤上)，重新放入烤箱，用220度烤10分鐘左右，直到表面變得焦金黃色即可取出，稍微冷卻后，切成小片擺盤上桌。
惹味小雞腿
食材：韓式辣椒粉3大勺、紅糖3大勺、蜂蜜1勺、蒜泥1勺、生抽1勺、料酒1勺、鹽1茶匙
小貼士
1、一定要選擇韓國(guó)辣椒粉，夠紅而且不會(huì)很辣
2、腌制小雞腿的時(shí)間越長(zhǎng)越好，最好能在冰箱里腌制12小時(shí)左右
3、烤箱180度預(yù)熱10分鐘
做法
1、小雞腿、韓式辣椒粉、紅糖、蜂蜜、蒜泥、生抽、料酒等備料
2、將所有調(diào)料再一個(gè)小碗里拌勻
3、再加一點(diǎn)水?dāng)嚢杈鶆?/p>
4、均勻的將醬料涂抹在小雞腿上面，放冰箱里腌制1個(gè)小時(shí)。再將腌制好的小雞腿放入烤箱，180度烤制30分鐘
聯(lián)系客服
