人在廣東
你可以不會(huì)說(shuō)粵語(yǔ)
你也可以不吃早茶
www.110barcode.com但是你不可以飯前不long碗
開水燙碗，用粵語(yǔ)來(lái)說(shuō)
如果你想要辨別
一個(gè)人是否是廣東人
哈哈，那么請(qǐng)你跟他吃一頓飯
看看他就餐時(shí)，有沒(méi)有用茶水
將餐具燙洗一遍
long碗
當(dāng)然是為了消毒和殺菌
即使是號(hào)稱衛(wèi)生的一次性餐具
有潔癖和強(qiáng)迫癥的廣東人來(lái)說(shuō)
總要求個(gè)心理安慰
北方人也許不懂
long碗對(duì)于廣東人來(lái)說(shuō)
其實(shí)是一種信仰！
（插播一下，在廣東人眼里：
除了廣東都是北方人，包括海南哈哈哈）
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01
有一種餐前儀式叫做long碗
千萬(wàn)不要小看廣東人的long碗
它代表著廣東人衛(wèi)生習(xí)慣的最高境界
自成一套復(fù)雜的工序
當(dāng)服務(wù)員端著一壺滾燙的茶水
和一只塑料大碗過(guò)來(lái)時(shí)
你就要迅速把控主場(chǎng)
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撕開封裝，茶水或熱水倒入杯里
?拿起筷子攪動(dòng)十多下，放好
?然后茶水倒入小碗，將湯勺泡一泡，順勢(shì)將茶杯傾斜架在勺上
?輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)十來(lái)圈洗杯口
?茶杯洗了放好，湯勺攪動(dòng)幾下，放入杯里
?再拿起筷子、碗，伸向“水盅”上面，邊轉(zhuǎn)動(dòng)碗口邊慢慢淋過(guò)筷子
?將洗碗水倒入公用“水盅”
?最后才是筷碟、碗放下，勺入碗
再倒新茶水入杯，輕喝一口，大功告成！
long碗有多種形式：
第一種是，集中式燙碗
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大伙兒坐在一塊，把所有的碗筷包裝紙一撕，準(zhǔn)備一個(gè)大水盅，把所有的碗筷裝進(jìn)大盅里，大水盅里盛著熱騰騰的開水，直接一起燙。
有人負(fù)責(zé)把熱水里的碗筷360度翻個(gè)遍，然后大家再各自認(rèn)領(lǐng)自己的碗筷。
不過(guò)在廣東
更常見到的是分開燙碗
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大家圍坐在一桌子邊，各自麻溜地撕開餐具塑封包裝。
然后向杯中倒入茶水，用筷子迅速攪動(dòng)，接著迅速換成湯勺，上下來(lái)回10下左右。
趁著水溫還未降低，將茶水倒入碗中，再把茶杯杯口在碗中轉(zhuǎn)動(dòng)，10下以上為最佳。
最后，將碗端起，趁著余溫，同樣轉(zhuǎn)動(dòng)著碗口使茶水均勻流過(guò)碗口之后倒入水盅。這么一套復(fù)雜工序過(guò)后，??long碗才算大功告成。
在廣東，生活要有儀式感
有一則漫畫形象地說(shuō)明
廣東人是如何用開水燙碗的？
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圖片來(lái)源：微博@微調(diào)家劉巴布
02
開水燙碗“習(xí)俗”來(lái)源
餐前用茶水燙碗
在南方各個(gè)省份都有出現(xiàn)
并不是廣東人特有習(xí)俗
但是將開水燙碗推向全國(guó)的是廣東人
那到底是什么讓廣東人
對(duì)這事兒抱有一種迷之執(zhí)念？
原因可能有如下幾條
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long碗來(lái)自于“飲茶文化”
如果你有一個(gè)廣東朋友
那么你一定知道
喝茶是廣東人的必修課之一
泡茶時(shí)第一遍茶水一般會(huì)倒掉
這一道工序叫洗茶
廣東人就順勢(shì)把這第一道茶
用來(lái)沖洗茶具
民間有云“一盅兩件”
在早茶文化盛行的廣東
點(diǎn)心上桌前的第一遍茶水
自然就用來(lái)洗餐具了。
以水為財(cái)?shù)娘L(fēng)俗
風(fēng)水上有說(shuō)“山管人丁水管財(cái)”
水可以說(shuō)是吉祥物里面的top3了。
廣東人用水燙碗
其實(shí)是以水為財(cái)?shù)娘L(fēng)俗
用熱茶燙過(guò)一遍的餐具
代表著周身圍財(cái)?shù)囊馑?/strong>
而在“吃”上面十分講究的廣東人
覺(jué)得用熱茶燙過(guò)的碗有溫度
吃起來(lái)口感更加棒棒的
美食家蔡瀾就曾在采訪中說(shuō)過(guò)
每次他和夫人一起在外面吃飯時(shí)
餐前夫人都會(huì)幫他燙碗
進(jìn)餐不用冷碗，是美食家的生活哲學(xué)
潮濕的氣候
每年一到春季
廣東的氣候只能用一個(gè)字來(lái)形容
那就是——濕！
衣服晾不干
周圍都彌漫著一股濕噠噠的氣息
微生物非常容易滋生在這樣的環(huán)境里
即便是清洗干凈的餐具
long碗
作為一種有效的心理暗示
可以讓人在吃飯的時(shí)候心理上更加放心
long碗是一種禮儀
飯前l(fā)ong碗
作為一種廣東人飯前必做的事
還有一部分禮儀和社交的作用
一般下館子從坐下來(lái)到上菜
都要10分鐘到半小時(shí)
坐下沒(méi)話說(shuō)很尷尬？
掏出手機(jī)玩又很沒(méi)禮貌？
long碗的作用就體現(xiàn)出來(lái)了！
杯盤聲聲清脆入耳
時(shí)而夾雜兩句歡聲笑語(yǔ)
時(shí)不時(shí)就有人說(shuō)下
“唔該茶水卑我下先”
換回一句“唔緊要”（不要緊）
這樣，話題不就來(lái)了嘛？
這不僅拉近了大家的距離
更逐漸變成廣東人
飲食文化中的一部分、一種情懷
重要的是儀式感
就像日本人吃飯前的那句“我開動(dòng)啦”
03
開水燙碗靠譜嗎？
那么飯前用開水或茶水燙洗碗筷
專家表示，高溫消毒要真正達(dá)到效果必須具備兩個(gè)條件，一個(gè)是溫度，另一個(gè)是時(shí)間。
一般來(lái)說(shuō)，100℃沸水，持續(xù)5分鐘以上才可以殺死或滅活一部分細(xì)菌和微生物。
如果水溫是80℃，則需要加熱10分鐘后細(xì)菌才能死亡。
而一般餐廳為了避免燙傷，提供的熱水僅有80度左右，這些水倒在涼的餐具里，溫度還會(huì)降至更低。
另外，某些細(xì)菌對(duì)高溫有更強(qiáng)的抵抗力。不少人燙餐具的時(shí)候，快則幾秒，慢則十幾秒，這在作用時(shí)間上也是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。
因此，吃飯前用開水燙碗，因?yàn)樽饔脺囟群妥饔脮r(shí)間不足，效果著實(shí)有限，并不能保證殺死大多數(shù)致病性微生物。這樣看來(lái)，飯前燙碗筷這事兒可能真的只是一種心理安慰而已。
雖然long碗還達(dá)不到
殺菌消毒的效果
但是清洗掉碗筷表面的
灰塵和洗滌劑殘留還是很效的
畢竟，洗洗更健康嘛！
04
怎樣“燙餐具”才能盡量消毒？
在餐館吃飯時(shí)
想要消毒餐具時(shí)建議：
燙久點(diǎn)
主要包含以下4個(gè)步驟：
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煮一鍋開水至沸騰；
把洗干凈的餐具碗筷放進(jìn)水里，餐具要整個(gè)都浸泡到水中；
接著泡15—20分鐘，用干凈的夾子把碗筷夾出來(lái)；
不要用抹布或者毛巾擦拭，把餐具放在干凈的地方晾干。
但是在餐館燙碗
十幾分鐘是不現(xiàn)實(shí)的
在外吃飯時(shí)，應(yīng)盡量選擇
衛(wèi)生等級(jí)達(dá)標(biāo)的餐廳進(jìn)餐
上面標(biāo)注的A、B、C是餐廳的食品安全等級(jí)，A級(jí)衛(wèi)生條件最好，應(yīng)減少監(jiān)督頻次，B級(jí)衛(wèi)生條件一般，應(yīng)正常監(jiān)督，C級(jí)為衛(wèi)生條件較差，并且相對(duì)條件簡(jiǎn)陋，應(yīng)增加監(jiān)督頻次。
盡管，燙碗不是消毒的最佳方式
long碗的存在意義
[1]茹蕓.開水燙碗其實(shí)并不能消毒[J].工友,2009(08):56.
[2]周偉.開水燙碗能消毒嗎[J].農(nóng)家參謀,2007(12):33.
[3]劉秀巖.開水燙碗不能消毒[J].小康生活,2005(06):58.
[4]劉福亭,馬慧,徐洪濤.煮沸、蒸氣、84消毒液浸泡消毒餐具的效果分析[J].職業(yè)與健康,2000(11):43.
[5]陳延年.碗筷用蒸氣消毒比煮沸消毒好[J].人民軍醫(yī),1958(12):843.
https://new.qq.com/omn/20181019/20181019A24E0F.html
http://www.sohu.com/a/299135887_120092263
http://mail.jiansuo.com/2018/11/19/飯前燙碗筷，廣東人的謎之風(fēng)俗/
http://news.ijntv.cn/ent/2017-12-25/273185.html
編輯：最小云
作者：呂劍珊、翁婉瑜
本文授權(quán)轉(zhuǎn)載自@廣東科普，有刪改
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