現(xiàn)實(shí)生活中，很多人喜歡吃大腸，但是卻不知道怎么做出美味的豬大腸，下面教你幾道豬大腸的食譜。
一、鹵大腸
主料：豬大腸1000克
調(diào)料：丁香3克 桂皮3克 茴香籽[小茴香籽]3克 甘草3克 花椒5克 草果3克 八角5克 胡椒粉4克 魚露2克 醬油70克 白酒10克 鹽20克
制作工藝：
1、豬大腸放在大盆中，撒入粗鹽3湯匙，以手翻動攪勻，隨手用力揉搓，至發(fā)出大量膠質(zhì)，注入清水將其沖去，再撒粗鹽3湯匙入內(nèi)，如前手揉搓，然后用清水沖透，臭味即完全清除
2、豬大腸清除臭味后，翻到附著油膏的一面，撕去過多的油膏并洗凈，取出懸掛起來，以便瀝去水
3、用疏孔白布縫袋，納入全部香料，封扎袋口，放到大瓦煲里，注入清水約10碗，加蓋煲約半小時至各香料了同味備用
4、將豬大腸翻回沒有油膏的一面，用干布吸去水分，另一面也用于布吸抹一遍，然后馬細(xì)小的腸條部分，壓塞入粗大的腸頭內(nèi)方，像制作臘腸一般，將腸條塞滿腸頭的一段，并用牙簽從腸頭外側(cè)插入穿出另一面，使細(xì)腸不易脫出
5、將胡椒粉，魚露，老抽，砂糖，酒及適量的鹽加入香料水中，加炎煮沸，再把豬大腸全部放入，加蓋煲約二三小時可供食
二、大腸煲
主料：鮮豬大腸頭1000克
調(diào)料：八角2顆 丁香2克 五香粉2克 陳皮0.5克 鮮姜片5克 醬油20克 冰糖5克 面粉120克 鹽31克
制作工藝：
1、豬大腸頭翻過來，將腸內(nèi)污漬刮掉，放入面粉20克、鹽5克反復(fù)搓揉，洗凈后將大腸再翻過來，用面粉20克、鹽5克反復(fù)搓揉后洗凈，這樣連續(xù)進(jìn)行3次(共用面粉120克、鹽30克)，放入沸水中汆至水再次燒沸后撈出
2、大瓦煲中放入水(水以沒過大腸為好)，放入八角、丁香、五香粉、陳皮、鮮姜片小火煮15分鐘，放入豬大腸、冰糖后蓋上蓋子小火燜1小時，取出大腸，斜刀切成長2厘米的段
3、將八角、丁香、五香粉、陳皮、鮮姜片從瓦煲中撈出，再次把大腸放入瓦煲中，大火收干水分后加上蓋子大火火局1分鐘，放入味極鮮醬油、鹽1克調(diào)味后上桌即可
三、炒豬大腸
主料：豬大腸500克 青，紅椒共150克 水發(fā)木耳50克。
調(diào)料：蔥1棵 姜1塊 蒜3瓣 料酒、生抽各0.5湯匙 精鹽3茶匙 味精、香油各1茶匙 淀粉3茶匙 花生油1匙
制作工藝：
1、先將豬大腸洗凈煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌漬
2、木耳、青紅椒改刀三角片，姜切片，蔥切段，蒜拍成茸
3、鍋加底油下蔥、蒜熗鍋，加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋
4、鍋加底油，下入豬大腸爆炒，加入精鹽、生抽、料酒后放入炒好的青紅椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出鍋
四、溜肥腸
主料: 熟肥腸150克 胡蘿卜1根 青椒1只
輔料: 米醋2茶匙 蒜一瓣 老醋1/4茶匙 糖1/2茶匙 鹽1/4茶匙 生抽1茶匙 老抽1/2茶匙 水淀粉2茶匙 味精少許
制作工藝：
1、熟肥腸切段. 胡蘿卜去皮洗凈, 切菱形片. 青椒洗凈, 切菱形片. 蒜切片
2、鍋中燒開水, 放入胡蘿卜片, 焯1分鐘后, 加入青椒片, 再繼續(xù)焯一分鐘, 一起撈出瀝水. 再將肥腸段放入開水中,加入米醋,大火焯煮兩分鐘, 撈出, 用水沖洗一下, 瀝水
3、鍋中倒入油, 燒熱后, 加入蒜片爆香, 倒入肥腸段,加入老醋,大火翻炒半分鐘
4、加入胡蘿卜和青椒片, 調(diào)入鹽,糖, 生抽,老抽,翻炒均勻.
5、最后勾入水淀粉, 翻勻后關(guān)火, 撒少許味精即可
五、蒜子燒肥腸
主料：豬大腸1000克 大蒜2個 青紅尖椒各1個
調(diào)料：八角1個 生姜1塊 大蔥1段 料酒3大匙 老抽1大匙 生抽1大匙 白糖1小匙 鹽適量
制作工藝：
1、將豬大腸內(nèi)外都反復(fù)洗凈;
2、洗好的大腸放入鍋中，加入適量的清水，放入姜片、大蔥、一大匙料酒，燒開后煮約兩分鐘
3、將大腸撈出，再次用清水洗凈，瀝干后切成大塊，青紅尖椒切滾刀塊，生姜切片，大蒜去皮
4、鍋內(nèi)放適量的油，下入大蒜，煸至大蒜表面微黃后舀出待用，鍋內(nèi)余油，下入大腸，炒至出油
5、加入兩大匙料酒，炒勻，加入老抽、生抽、白糖、鹽，炒勻
6、加入適量的熱水，蓋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)中火煮約30分鐘，加入之前炒好的蒜子，再繼續(xù)煮約10分鐘;
7、放入青紅尖椒，開大火，翻炒約2分鐘即可
六、糯米灌大腸
主料：豬大腸2條 糯米500克
輔料：白糖150克 花生油100克
制作工藝：
1、糯米用清水淘凈，浸泡4小時，濾去水
2、豬大腸摘凈油脂，翻洗干凈，套上漏斗，將浸泡過的糯米從漏斗裝入腸內(nèi)，邊裝邊用手指將米向里推，裝七成滿后用繩子縛住腸口，每隔30厘米用繩子縛緊。上蒸籠蒸5分鐘撤蓋，用小竹簽在各段刺通幾個小孔，再蓋上籠蓋，蒸至熟透，取出涼干，切成馬蹄片狀
3、鍋置旺火粘，燒熱后，用油滑鍋，將切成片的糯米大腸油煎至金黃色時即可裝盤，上菜時把白糖盛于小碟，食時醮糖即可
七、大腸如何清洗
1、先將豬大腸用清水沖洗幾遍，里面也要用水灌幾遍，將大部分的污物雜質(zhì)洗去
2、放入鹽和一些面粉，反復(fù)揉搓出粘液污物后用清水沖凈，反復(fù)幾遍
3、然后將豬大腸翻過來：抓住大腸的一頭，將另一頭往里塞，就會很容易將它翻過來了
4、翻過來之后大腸的內(nèi)壁會有很多肥油，如果怕肥，可將肥油撕去一些，但是不要全部都撕去，最好要留一部分，燒出來會很香;肥油上會有一些淋巴結(jié)，要去除干凈
5、然后也是用鹽和面粉反復(fù)揉搓，揉搓出污物后用清水沖凈，反復(fù)幾次，直至洗出來的水比較清的樣子后加入醋，搓洗一遍，用清水沖凈
6、最后將大腸翻回過來，再倒入醋搓洗一遍，然后用清水徹底沖凈，這樣大腸就洗好了
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