快炒香辣蝦仁
成品圖
主料：蝦180克
輔料：干辣椒適量，姜3片，蒜2瓣，胡椒粉1勺，豆瓣醬1大勺
做法：
1.準(zhǔn)備好材料。蝦去頭去尾，剝?nèi)ノr殼，取出蝦仁，灑上胡椒粉腌制一會(huì)兒。
2.干辣椒切小段。
3.熱鍋下油，將姜蒜拍扁和辣椒一起放下去煸炒一會(huì)知道炒出香味。
4.放入一大匙豆瓣醬，一小碗水，炒出香味。
5.倒入蝦仁，翻炒至蝦仁變紅色，稍微收汁即可。
烹飪技巧：
喜歡辣的可以多放點(diǎn)干辣椒，因?yàn)槎拱赆u有咸味了，不用放鹽。
麻辣豆腐
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主料：南豆腐2塊，豬肉餡100克
調(diào)料：色拉油適量，水淀粉適量，麻辣川味醬1大勺，白糖少許
做法：
1.準(zhǔn)備食材，鍋內(nèi)放入水，加入一勺鹽燒開，放入豆腐焯燙片刻撈起。
2.熱鍋放入少許的油，將肉泥放入小火炒變色。
3.加入川味醬炒出香味，依然是小火。
4.加入適量的清水，用小刀將豆腐切小塊也一并放入燒開。
5.轉(zhuǎn)中小火燒至入味，淋少許的水淀粉收汁，加點(diǎn)糖提鮮就可以出鍋了。
麻辣雞丁
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主料：雞腿2只
輔料：干辣椒50克，花椒10克，麻椒5克，紅蔥頭15克，姜15克，大蒜20克，小蔥2根，油適量，鹽2克，糖0.5茶匙，生抽2茶匙，老抽1茶匙，生粉1.5湯匙，蠔油0.5茶匙，芝麻油1茶匙，胡椒粉1克
做法：
1.雞腿去皮去骨后切小丁。
2.加入姜，胡椒粉，鹽，糖，生抽，老抽，芝麻油，蠔油等等調(diào)味料，拌勻后腌制10分鐘。
3.加入生粉拌勻。
4.鍋中放油，量可稍多些，把雞丁放入鍋中煎熟，接著瀝去多余油脂備用。
5.另起鍋，少量油，小火煸香干辣椒，花椒，麻椒，蔥姜蒜，雞丁倒入鍋中翻炒均勻。
6.臨出鍋灑小蔥花，即可盛盤。
烹飪技巧：
1.此菜建議選用雞腿來(lái)制作，因?yàn)殡u腿肉的肉質(zhì)有彈性，并且會(huì)帶一點(diǎn)筋，吃起來(lái)口感比較好。
2.這道菜入口時(shí)雞肉是鮮嫩的，如果想它酥脆的話，可多上些漿，入油鍋高溫炸透，那口感也是極好的。
麻婆茄子
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主料：茄子2根
輔料：豬肉餡少許
調(diào)料：色拉油適量，蔥少許，姜適量，蒜適量，麻辣醬2包，白糖少許
做法：
1.茄子切寸斷，然后片成條，姜和蒜剁成末，蔥切顆粒狀。
2.鍋內(nèi)少油放入茄子，小火煸至茄子變軟，盛出待用。
3.洗凈鍋倒入少許的油，放入肉泥小火炒至變色。
4.接著加入蔥姜末、蔥白粒和麻辣醬繼續(xù)翻炒出香味。
5.倒入煸軟的茄子、少許的清水、糖燒開，轉(zhuǎn)中小火收汁。
烹飪技巧：
1、茄子煸軟后再炒制這樣會(huì)少吃油，而且也比較容易入味。
2、麻辣醬本身是咸的，所以可以不放或者放少許的鹽，這個(gè)根據(jù)自己口味決定。
麻辣肥腸
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主料：豬大腸1000克
輔料：生姜1塊，大蒜3瓣，干辣椒10余顆，花椒1小把，香葉2片，桂皮1小塊，八角1顆，郫縣豆瓣1.5大匙，大蒜苗1顆，料酒2大匙，白糖1小匙，生抽1大匙，老抽1大匙，鹽適量，食用油適量
做法：
1.將豬大腸內(nèi)外都反復(fù)洗凈
2.洗好的大腸放入鍋中，加入適量的清水，放入姜片、大蔥、一大匙料酒，燒開后煮約兩分鐘
3.將大腸撈出，再次用清水洗凈，瀝干后切成大塊
4.將大蒜去皮，生姜拍破，干辣椒、香葉、桂皮、八角洗凈，蒜苗斜切成段，郫縣豆瓣剁碎
5.熱鍋放油，下入大腸，將水分炒干，炒至大腸出油
6.下入1大匙料酒、干辣椒、生姜、大蒜、香葉、桂皮、八角、花椒、郫縣豆瓣
7.繼續(xù)煸炒，炒出紅油
8.加入適量的熱水，放入鹽、白糖、老抽、生抽，蓋蓋，燒開后轉(zhuǎn)中小火，煮約40分鐘
9.轉(zhuǎn)大火，將鍋內(nèi)湯汁收干，最后放入蒜苗炒至斷生即可出鍋
烹飪技巧：
豬大腸清洗方法：（需要準(zhǔn)備面粉、鹽、醋）
1.先將豬大腸用清水沖洗幾遍，放在水龍頭下將里面也用水灌幾遍，將大部分的污物雜質(zhì)洗去；
2.放入鹽和一些面粉，揉搓出粘液污物后用清水沖凈，反復(fù)幾遍；
3.然后將豬大腸翻過(guò)來(lái)：抓住大腸的一頭，提起另一頭慢慢往里塞，就會(huì)很容易將它翻過(guò)來(lái)了；
4.翻過(guò)來(lái)之后大腸的內(nèi)壁會(huì)有很多肥油，如果怕肥，可將肥油撕去一些，但是不要全部都撕去，最好要留一部分，燒出來(lái)會(huì)很香；肥油上會(huì)粘有雜質(zhì)，要注意清洗干凈；
5.然后也用鹽和面粉反復(fù)揉搓，揉搓出污物后用清水沖凈，反復(fù)幾次，直至洗出來(lái)的水比較清的樣子，然后倒入醋，搓洗一遍，用清水沖凈；
6.最后將大腸翻回過(guò)來(lái)，再倒入醋搓洗一遍，然后用清水徹底沖凈，這樣大腸就洗好了。
經(jīng)驗(yàn)分享：
1、步驟2焯燙大腸的時(shí)候，不要蓋蓋，那樣容易產(chǎn)生異味；
2、郫縣豆瓣中含有鹽分，所以請(qǐng)稍微減少一些鹽的用量。
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