以素菜作為餡料的包子。市場上主流有：韭菜包子，卷心菜(熟稱的菜包)，芹菜包子，筍包等等都是以青菜為餡的，今天做道不一樣的素菜包子，下面一起來做下吧。
一、胡蘿卜雞蛋素餡包子
主料：胡蘿卜1根 雞蛋1個 面面團250克 糖1小勺 花椒粉半小勺
輔料：蒜末適量 食用油適量 鹽適量 香油1小勺
制作工藝：
1.一塊發(fā)面面團大約250克。我這個是和了一大塊，用了250克，如果不會發(fā)面的可以換算成，面粉160克，水90克，酵母15克。面團揉光滑，發(fā)酵大概3到4個小時就好了。
2.1根胡蘿卜擦絲，加入一個炒好的雞蛋碎，兩瓣蒜的蒜末，1小勺糖，半勺花椒粉，和適量的食用油攪拌均勻，小竅門就是花椒粉和蒜末，這兩樣調料能有效的去除胡蘿卜的生味。
3.食用油給胡蘿卜起一個保護膜的作用，一定要攪拌均勻了，再加入鹽調味，這樣胡蘿卜在油脂的保護下也不容易出湯了。加鹽調好味之后最后再倒入1小勺香油，這樣包子的胡蘿卜餡就調好了。
4.把面團均勻的分成8份，大概30克左右一份的小劑子。
5.把小劑子搟成皮，就可以包包子了。
6.根據(jù)你自己的包法，捏上褶包上就可以上蒸鍋了。蒸鍋里我放了溫水。目的是幫助包子二次醒發(fā)。
7.蓋上鍋蓋大概醒發(fā)了25分鐘。包子明顯比剛上鍋的時候大了。就可以開火蒸了。
8.大火燒開鍋，轉中火一共用時二十分鐘。包子就好了。
9.這個包子不算太大，適量小孩子們，大人吃的話可以適當?shù)陌笠恍┑摹?/p>
10.自己包的必須薄皮大餡。用來做早餐，晚餐都是不錯的選擇。其實有時間的話可以一次做兩倍，三倍的量，包好蒸熟了，放涼凍在冰箱，吃的時候用蒸鍋熱一下就和新的一樣了。
11.成品圖
二、酸菜雞蛋素餡包子
主料：面粉兩杯 半安琪酵母一小袋 酸菜兩小顆 雞蛋6個
輔料：大蔥、生姜、鹽、生抽、香油、花椒油適量
制作工藝：
1.將安琪酵母放入碗中，倒入溫水拌勻，放置5分鐘;把融化好的酵母水倒入面盆中，在倒入水和面，和成軟硬適中的面團將和好的面放在溫暖處進行發(fā)酵，面發(fā)至兩倍大時即可
2.酸菜提前用清水泡泡，泡洗干凈控干水分。酸菜切成段后放入料理機打碎，取出后在攥干備用
3.將雞蛋打入碗中拌勻，起鍋放油加熱，放入雞蛋炒熟，關火。晾涼后剁碎
4.另起鍋放油加熱放入酸菜煸炒，加入鹽、生抽，炒至9分熟時關火。加入剁碎的雞蛋、蔥、姜、香油、花椒油攪拌均勻
5.將發(fā)酵好的面團取出，揉成光滑的面團將面團搓成長條，切成大小合適的面劑。搟皮，中間厚，邊緣薄形狀取一個包子皮，包入餡料，按照順勢針方向，一個褶一個褶的捏合，收口。
6.蒸鍋內放水，將包子底部均勻的抹上油，放入鍋內。涼水上鍋蒸20分鐘，閉火后燜3分鐘后，出鍋即可。
以上就是素菜包子的制作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注并留下留言，你的關注與評論就是動力。
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