大家好，我是鹿小廚，八九十年代在農(nóng)村長大的我們，到處搗蛋玩耍，滿村滿山跑，一毛一根的老冰棍、砵仔糕、釘糖等好吃又滋味，玩到吃飯點就回家，童年與現(xiàn)今相比，快樂與自由并存。

隨著社會和時代更替，很多玩意、小吃、傳統(tǒng)美食都開始慢慢失傳，有的已經(jīng)再也找不到，而有些則因老一輩還有人懂，就不斷的傳承下去，本期鹿小廚分享的美食——酥香小麻花，就是一道經(jīng)典悠久，酥脆美味從小吃到大的傳統(tǒng)小吃。單機游戲攻略

酥香小麻花，相信很多小伙伴們都吃過，小時候的大街小巷，就有很多叫賣聲，能用錢幣或物品去等價交換，品嘗少有的酥脆可口，酥香美味。

而現(xiàn)在，經(jīng)濟條件好了，大街上賣的小麻花大多有放添加劑，比如泡打粉，在家制作其實很簡單，而且還不用烤箱烤，本期教你做酥香小麻花，不加泡打粉不用烤，金黃酥脆，女兒一次吃3條，對于新一代的小孩們可能還沒吃過呢，如此香口的美食，我女兒超愛吃，做法簡單輕松完成，一起來學(xué)習(xí)吧！

- 酥香小麻花 -

[ 材料清單 ]

雞蛋2個，面粉400克，牛奶80克，白砂糖30克，鹽5克，蜂蜜15克，豬油或黃油60克或40克

制作流程：面團調(diào)配-分劑醒發(fā)-整形-下鍋油炸-成品出鍋

▍酥香小麻花—前期準(zhǔn)備：面團調(diào)配

首先，面粉放進一個無水無油的大盆內(nèi)，黃油或豬油常溫融化發(fā)軟后，下入面粉中，并攪拌均勻。

油分徹底和面粉混合后，方可把雞蛋、牛奶、白糖、蜂蜜、鹽分全部加進盤中，先用筷子把材料拌打成絮狀。

待沒有液體狀時即可上手，把材料混合搓捏成外表光滑的面團。

把面團放置在桌上，鋪上保鮮膜，讓面團醒發(fā)15分鐘，再進行下一步操作。

▍酥香小麻花—烹飪過程：整形與油炸

面團醒發(fā)后，用搟面杖把面團搟壓成薄餅狀。

再把薄面餅細分為數(shù)條細長面條，切制好后蓋上保鮮膜，醒發(fā)5分鐘。

二次醒發(fā)好后，手心沾點調(diào)和油，把面條適當(dāng)拉長，然后對折，兩只手反著方向用力搓捏，把面條扭捏成麻花狀。

把突出的兩頭，塞入扭好的圈內(nèi)，輕輕按捏緊實，以防油炸時松散。

鍋內(nèi)加入大量油分，大火燒至七八成熟的油溫，把扭捏好的小麻花，輕下入油鍋中小火慢炸。

油炸期間，需要用筷子不斷的翻轉(zhuǎn)打滾，讓小麻花兩面都受熱均勻。

油炸至麻花外觀呈酥脆狀，顏色深黃焦暗，即可關(guān)火，把麻花從油鍋內(nèi)撈起，控油放盤，徹底冷卻后即可開吃。

如想品味更酥脆口感，重新下入油鍋復(fù)炸一遍，酥脆香味更明顯，油炸香氣能饞哭隔壁小孩呀！

▍酥香小麻花—烹飪要點：掌控油炸過程你火候控制

這份傳統(tǒng)小吃最重要的烹飪要點，也是最容易失敗的地方，就是油炸的整個過程，用于油炸的油一定要熱，78成油溫的判斷方法，是筷子下入油鍋時會冒小泡，這時才能把整形好的小麻花下鍋油炸。

如果油溫不夠熱而貿(mào)然下鍋油炸，麻花很容易起泡，整個場面就失控了。

同時，配方中有添加白糖和蜜糖，油炸過程必須要小火慢炸，操之過急而采用大火，很容易就把小麻花外層炸的焦黑，可里面還是生的。

沒有添加泡打粉制作的酥香小麻花，雖然熱氣卻健康多了，沒有烤箱也能做。

▍酥香小麻花—小提示

▲1，能用豬油調(diào)配面團的，盡量用豬油，起酥效果比黃油好很多，口感更酥脆。

▲2，用純牛奶代替清水，做出來的酥香小麻花會帶有股淡淡奶香，小孩更愛吃。

▲3，糖分自行控制分量，如果不想吃甜口麻花，不放糖改放多加3~5克鹽，和面時再添加黑芝麻，即可做出咸香小麻花。

▲4，手上沾油，麻花整形更容易，也不會粘手。