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當(dāng)生活給你不新鮮的黑麥面包時(shí)，是時(shí)候用它做面包卡瓦斯了！

“嘶嘶”的卡瓦斯慰藉著漫長(zhǎng)的白晝，可以說(shuō)——無(wú)卡瓦斯無(wú)夏天。

卡瓦斯清爽解渴，它不僅含有糖類、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) ，還富含益生菌，更為我們帶來(lái)永不散場(chǎng)的夜市，以及與朋友說(shuō)不完的話。

你知道嗎？

卡瓦斯是一種傳統(tǒng)的東歐發(fā)酵飲料，原名квас，意為“發(fā)酵”或“酸化”。

書面記載，有關(guān)卡瓦斯的歷史至少可追溯到989年，基輔大公弗拉基米爾下令：“給人們食物，蜂蜜和卡瓦斯?！?/span>

據(jù)說(shuō)，以前農(nóng)民喝卡瓦斯比喝水更多，并非是因?yàn)樯罡蛔悖炊且驗(yàn)樗|(zhì)不好，喝發(fā)酵飲料比生水更衛(wèi)生。

制作卡瓦斯要先將水煮沸，這樣一來(lái)，安全問(wèn)題基本上得以解決，但味道并不好。于是人們就地取材，加入面包與蜂蜜，豐富它的口感。

等上幾天，一種口感清爽、讓人精力充沛的飲料就誕生了！

▲卡瓦斯被用來(lái)做一種叫Okroshka的俄羅斯冷湯，可以理解為「沙拉加卡瓦斯」

19世紀(jì)末，卡瓦斯由俄國(guó)沒(méi)落貴族帶到新疆。

此后150多年間，新疆各族各家都以自己的方式釀制卡瓦斯?，F(xiàn)在東歐的квас與中國(guó)的卡瓦斯，甚至格瓦斯與卡瓦斯，味道上有很大差別。

今天，我想教你們?nèi)绾卧诩依镒灾瓶ㄍ咚梗?/p>

不是啤酒兌蜂蜜水！原料唾手可得！

當(dāng)你熟悉了步驟，就可以整年喝上心愛(ài)的卡瓦斯，實(shí)現(xiàn)卡瓦斯自由！

下面是最接近新疆風(fēng)味的做法。

做法：

1.   將清水煮至沸騰。

2.   面包切片，用平底鍋將其雙面煎黑，不用放油。煎烤面包也可以用烤面包機(jī)（調(diào)至最高檔位），或烤箱（溫度200℃、時(shí)間10分鐘以內(nèi)）來(lái)完成，用烤箱時(shí)勤檢查，注意觀察顏色變化。焦黑的面包為卡瓦斯上色。

▲即使用黑麥面包，還是建議是烤一下

3.   水燒開后，關(guān)火。往鍋里放入備好的面包和一小把葡萄干，蓋上鍋蓋冷卻過(guò)夜。8小時(shí)后，水已經(jīng)冷卻并上色。

4.   將面包渣取出來(lái)。建議用紗布裹住面包渣并擠壓，保留濾出的水分。葡萄干不用取出。

5.   室溫下，將糖、酵母加入到上述的液體混合物中，攪拌。糖多一點(diǎn)也沒(méi)有關(guān)系，因?yàn)榻湍笗?huì)消耗糖分。糖不夠，就會(huì)有酸酸的口感。

6.   蓋上鍋蓋，靜置6小時(shí)，中間最好攪拌一下，幫助酵母接觸空氣進(jìn)行有氧呼吸。你會(huì)看到有氣泡冒出。

▲剛加入酵母的時(shí)候

7.   過(guò)濾裝瓶，最好是塑料瓶。不要裝滿，留下一部分空間。放入冰箱冷藏之前，可以擠壓瓶子排出瓶?jī)?nèi)部分空氣。

8.   冷藏后開始享用！冷藏1天后風(fēng)味最佳。沒(méi)喝完的卡瓦斯仍舊放在冰箱，每隔幾小時(shí)放一次氣。最好在3日內(nèi)飲用完畢。你會(huì)注意到甜味每天都在流失。

卡瓦斯是一種面包發(fā)酵飲料。酵母菌賦予它活力。

當(dāng)暴露在空氣中（步驟5）時(shí)，酵母菌有氧呼吸，并大量繁殖，它消耗糖和氧氣，產(chǎn)生二氧化碳和水：

在密封環(huán)境下（步驟7），它進(jìn)行無(wú)氧呼吸，消耗糖，產(chǎn)生酒精（乙醇）和二氧化碳：

酵母的最佳發(fā)酵溫度是25～35℃。

低于10℃，酵母活性過(guò)低；高于40℃，酵母會(huì)失活。

傳統(tǒng)上，農(nóng)民用不太新鮮的黑麥面包作為可發(fā)酵糖的來(lái)源。今天，我們提供更多砂糖，面包不再是主要成分，甚至不是必要成分。

比如，可用燕麥代替黑麥面包；

▲燕麥卡瓦斯

或用蘋果和其他水果代替。

▲蘋果卡瓦斯

著色劑和甜味劑也有類似的考慮！

下面是一些可供參考的原料：

現(xiàn)在你掌握了家庭版卡瓦斯的基本制法。恭喜你，打開了一扇大門，通往變化無(wú)窮的微生物世界。你可以嘗試喜歡的各種原料，做出別具風(fēng)味的卡瓦斯！

——但要在3日內(nèi)飲用完畢！

無(wú)論卡瓦斯從哪里來(lái)，它已經(jīng)變成每一個(gè)新疆的，以及到過(guò)新疆的孩子心中的神仙水。你我的夏日，皆可在其中覓得蹤影。

這個(gè)夏天，不妨自己做一杯清涼的卡瓦斯！

干杯阿達(dá)西??！