明代李時珍《本草綱目》記有“甘薯補(bǔ)虛，健脾開胃，強(qiáng)腎陰”，并說海中之人食之長壽。
紅薯在農(nóng)村比較常見，通常我們用紅薯煮粥，煮出來的粥也增添了幾分甜味，小時候也很愛吃烤紅薯(我們稱燒紅芍)，燒柴火鍋煮飯時，拿兩個紅薯填進(jìn)柴火堆中，等到吃好飯時，紅薯差不多烤熟了，用火鉗夾出來稍微冷涼后就可以剝皮吃了，咬上一口，香甜軟糯，而“拔絲紅薯”是以紅薯和白糖為主要食材，紅薯經(jīng)過炸制后再在白糖液中翻炒而成?！鞍谓z紅薯”外表焦黃，里面軟糯，香甜可口，深受小孩子的喜愛。但拔絲紅薯怎樣才能做好呢？“拔絲紅薯”的做法非常有講究，食材比例，烹飪火候至關(guān)重要，做好了一次一盤都不夠吃,上桌就光盤！下面我分享一下具體的操作步驟，喜歡的朋友跟著做起來吧！
百里守約自瞄
——食材清單——
紅薯、玉米淀粉、植物油、白糖
——制作過程——
1、將紅薯削去皮后洗凈，切成長約2厘米的滾刀塊，放入盆中，加清水浸泡，洗去紅薯表面的淀粉，撈出瀝干水分，放在盆中。
2、盆中加入適量玉米淀粉顛簸均勻靜置片刻鐘，再次加些玉米淀粉顛簸均勻，使每塊紅薯都沾上淀粉，讓它充分吸干表面水分，防止油炸時濺出來燙傷，淀粉也可形成保護(hù)膜阻擋多余的油浸入薯塊內(nèi)部，油炸時紅薯塊不粘鍋也不爛泥。
3、鍋中倒入多一些植物油，加熱至6成熱，將拌勻的紅薯分別放入鍋內(nèi)，小火油炸，直至薯塊表面金黃，用筷子輕松扎進(jìn)即可撈出炸透的紅薯塊，油炸時間根據(jù)紅薯塊大小決定，但不宜過長。
4、取一小碗，加入溫水和白糖，比例為1:1，攪拌均勻成糖水汁。注意溫水能夠更快的加快白糖融化。
5、鍋內(nèi)留少許底油，倒入糖水汁，大火燒開，此時鍋中產(chǎn)生大氣泡，再轉(zhuǎn)小火炒至糖水汁變色，有稠密的小氣泡時，迅速關(guān)火。注意熬糖色時的火候。注意如果不用糖水汁而直接用白糖熬糖色時，要不停地翻炒白糖，防止白糖粘鍋。
6、倒入炸好的紅薯塊，迅速翻炒均勻，撥出紅薯絲即可出鍋。這一步驟著重強(qiáng)調(diào)動作要快，才能拔出紅薯絲。
7、出鍋裝盤準(zhǔn)備一盤子，盤底撒上一層白糖，防止紅薯塊沾盤底。
烹飪技巧
(1)紅薯塊建議切小一些，第一紅薯不容易炸熟透，耗時長，第二浪費(fèi)了食用油。
(2)加玉米淀粉是一是為了吸收紅薯表面的水分，二是防止紅薯吸油浪費(fèi)，炸紅薯時容易爛。
(3)油炸紅薯塊時用注意用小火，火大了不好控制，容易炸糊。
(4)糖水汁用白糖兌溫?zé)崴當(dāng)嚢?，而不是涼水，因?yàn)闇責(zé)崴梢约涌彀滋侨芑俣龋瑴p少熬糖色的時間。
(5)熬糖色時火候是關(guān)鍵，先用大火是將糖液中的水分炒干，轉(zhuǎn)小火是控制糖液熬出糖色，否則大火必會使糖液發(fā)黑變苦，拔不出糖絲。
(6)糖液有稠密的小氣泡，顏色呈蜂蜜色時關(guān)火，并迅速倒入紅薯塊，趁熱翻勻拔出糖絲。
(7)盤底撒白糖主要防止紅薯塊和盤底沾連，吃的時候取不掉，同時增大了洗盤難度。另外我們不撒白糖還可以在盤底抹上一層油，這樣也可防止沾連的哦！
最后總結(jié):
做“拔絲紅薯”這道美食其實(shí)很簡單，烹飪食材比例和火候是關(guān)鍵，掌握了這兩點(diǎn)，再結(jié)合步驟實(shí)操就變得簡單多了，記住這幾個順序:“洗淀粉”——“拌淀粉”——“炸薯塊”——“熬糖色”——“炒薯塊”，“拔絲紅薯”還難嗎？喜歡的朋友趕緊做來試試吧！
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