大家好我是廚子老魏，很開心又和大家相聚在這里啦，我每天都會分享給大家一些熱銷菜.特色菜，關(guān)注我有更多美食供您參考。

水煮魚是一道經(jīng)典川菜，通常用鯉魚、黃豆芽、土豆粉等材料精制而成，成菜以后油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、口感滑嫩。

水煮魚

鯉魚是人們常食的魚類之一，鯉魚體內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵和多種維生素以及人體必需的氨基酸等。尤其是對孕婦的浮腫、不安、催乳有良效。

需要的食材：鯉魚一條（約1500克）、黃豆芽200克、土豆粉1包、蔥花姜片蒜片、蛋清一個蒜泥香菜芝麻各適量。

需要的調(diào)味料：豆瓣醬、大紅包、黃酒、雞精、味精、白糖、淀粉、鹽、干辣椒短、花椒、各適量。

制作方法：1.首先我們把鯉魚殺洗干凈，把魚肉片成片，把魚骨斬成小塊，土豆絲從中間切開拿出來，然后把魚片沖水沖五分鐘。

2.把魚片控干凈水，在用手?jǐn)D一下，然后下入鹽、味精、雞精、蛋清、淀粉腌一下。

3.起鍋，鍋內(nèi)放入適量水，下入黃豆芽綽水，煮至6成熟的時候下入土豆粉，在煮兩分鐘撈出來放入湯碗里。

3.鍋內(nèi)放入適量水下入魚骨綽水，水開以后撇去血沫在煮一分鐘撈出，把血沫沖洗干凈。

4.起鍋，鍋內(nèi)放入適量色拉油燒熱，下入蔥花、姜片、蒜片、干辣椒段、花椒炸香，下入豆瓣醬大紅袍小火煸炒出紅油，淋入料酒，放入適量水，下入鹽、味精、雞精、白糖調(diào)味，調(diào)好味道煮5分鐘。

5.把料渣撈出來不用，下入魚骨，中火煮五分鐘后撈出放在湯碗里。調(diào)中火，湯燒開以后均勻的下入魚片，煮十秒鐘撈出來放在燙碗里。

6.撒上蒜泥辣椒段花椒芝麻，起鍋鍋內(nèi)加入色拉油少許，燒至9成熱澆在魚片上面撒上香菜即可。

制作關(guān)鍵：魚片最多煮十秒就可以了，煮久了魚片就柴了。