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一條清洗干凈的草魚，去除魚骨、魚排、魚鰭。去除魚牙、魚鰓。

切好的魚肉、魚骨分別放入清水中，加適量鹽，洗去粘液和血水，這樣可以減少腥味，多洗幾遍，洗至水清為止。

魚骨碼味：往魚骨內(nèi)加少許食鹽，適量的雞精，少許料酒去腥，適量胡椒粉去腥，抓勻后腌制十分鐘，讓魚骨更入味。

腌制魚片：往魚片內(nèi)加入食鹽，少許雞精，適量胡椒粉去腥，抓勻后朝一個(gè)方向攪至上勁，攪至魚片粘手起膠，加入適量蛋清，使魚片更嫩滑，抓勻后加入適量玉米淀粉，鎖住水分，抓勻。這樣，我們的魚片就漿好了。

調(diào)料汁：準(zhǔn)備適量的小蔥切蔥花，好后放入碗中。適量的大蒜拍一下切成蒜末；適量的小米椒切碎；適量的泡椒切碎。開始調(diào)味，加少許雞精，白糖一點(diǎn)點(diǎn)提鮮。一勺（一兩）生抽，少許香醋，適量花椒油。少許芝麻香油；一勺辣椒油，攪拌均勻。

鍋中水燒開，加適量蔥姜去腥；加少許料酒去腥；

下入魚骨，煮三分鐘，把魚骨煮熟，好后撈出，放入盤中墊底。

改為小火，依次下入魚片，魚片放完后靜置十秒鐘，防止脫漿，用勺子輕輕推動(dòng)，讓魚片受熱更均勻。燒開后煮至二十秒，煮至魚片發(fā)白，煮好后撈出，放入盤中。

向盤中肉上，澆上調(diào)好的料汁，撒上適量的花生碎，少許熟芝麻，美味的口水魚就做好了。魚肉鮮嫩，香辣開胃。