水煮烏魚花
1.鍋入清水燒開，把魚頭和魚骨都放進(jìn)去焯水，撈出來后待用。
2.凈鍋入煉好的香料油、菜油和化豬油燒熱，下干辣椒段、泡燈籠椒、大蒜瓣、姜片、蔥段等先炒香，再把魚頭和魚骨段放進(jìn)去稍炒，隨后摻入鮮湯并調(diào)入油酥豆瓣、雞粉、白糖、鹽、味精等，下豆芽、芹菜段、魔芋條和木耳，稍煮幾分鐘便起鍋裝入火鍋盆內(nèi)。深圳洗浴
3.凈鍋入淡酸湯燒開，把烏魚花放進(jìn)去汆熟后，撈出來放火鍋盆內(nèi)。
4.鍋入香料油燒熱，下干辣椒和花椒粒炸香后，起鍋澆入火鍋盆內(nèi)，即可上桌。
制作過程中所用到的淡酸湯，是用四川酸菜和泡蘿卜在鍋里熬制而成，其特點(diǎn)是湯汁清淡、味道酸香。
香料油的大致做法是：鍋入清油燒至四成熱時(shí)，下豆蔻、香葉、八角、草果、小茴香、桂皮、蔥段、姜塊等，炸出香味過濾后，即可使用。
水煮魚
把草魚宰殺治凈后，取兩扇凈魚肉斜刀片成薄片，納盆后用鹽、料酒、姜蔥汁和生粉拌勻上漿，而魚骨和魚頭則斬成塊，待用。
鍋入清水燒沸，調(diào)入鹽和料酒，先下入魚骨和魚頭煮熟，撈出來裝入墊有綠豆芽的火鍋盆里，再把上好漿的魚片下入沸水鍋里汆熟，并撈入火鍋盆里。
凈鍋入香料油燒熱，下入干辣椒節(jié)和青花椒炒出香味，出鍋澆在盆中魚片上，即成。
江北水煮魚
制法：
1.把1條大約1.8千克重的草魚宰殺治凈，取兩扇凈魚肉片成薄片，魚骨和魚頭分別斬成塊后納盆，加鹽、姜片、蔥節(jié)、胡椒粉和料酒腌入味，再放入1個(gè)雞蛋清并加適量的干淀粉，攪拌均勻待用。
2.鍋入清水燒沸，調(diào)入鹽和味精，先下魚骨和魚頭汆熟后，撈入墊有熟黃豆芽的盆里；再下魚片滑散，撈出來蓋在魚骨和魚頭上邊。
3.鍋入香料油燒燙，投入干辣椒節(jié)和花椒熗香出味后，起鍋淋在盆中魚片上，趁熱撒上香菜便可上桌。由服務(wù)員用漏勺舀去面上的干辣椒節(jié)和花椒后，即可食用。
制作要領(lǐng)：
1.鮮魚現(xiàn)殺現(xiàn)烹是成菜質(zhì)量的保證。魚片要片得薄而大張才行。碼芡時(shí)，雞蛋清和干淀粉不宜加得過多，以魚肉表面掛有一層薄薄的芡汁為好。
2.滑魚片時(shí)的火力要小，注意保持水鍋沸而不騰，另外魚片滑散后便撈出，不宜久煮。
3.燙魚片的油脂是加各種香料煉制而成。而在熗干辣椒節(jié)和花椒時(shí)，油溫可以高一些，目的是讓干辣椒節(jié)和花椒的味道盡可能地釋放出來。
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