西班牙民風(fēng)奔放熱情，當?shù)厝丝釔鄱放?，這也是西班牙獨特的景象之一。此外，西班牙奔放隨性的弗拉明戈舞和激情四射的足球男兒無不用生命在告訴世界，這是一個靜不下來的狂野國度。那么，在這樣一個民族里誕生的葡萄酒又會有怎樣的特色呢？
1、西班牙葡萄酒簡介
西班牙葡萄酒的釀造歷史相當久遠，其葡萄種植技術(shù)在公元 3000 年前由腓尼基商人傳入；到公元前 2 世紀時，羅馬人就已經(jīng)開始在西班牙大規(guī)模生產(chǎn)葡萄酒了。西班牙是世界上葡萄種植面積最大的國家，在 2015 年，西班牙還是全球第三大葡萄酒生產(chǎn)國。雖然在名氣上不如法國這般受人矚目，但西班牙盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高性價比葡萄酒的特點依然使其活躍在國際舞臺上。
2、西班牙葡萄酒經(jīng)典產(chǎn)區(qū)
（1）里奧哈
里奧哈（Rioja）位于西班牙北部靠近大西洋的地區(qū)，是該國最知名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。這個產(chǎn)區(qū)的釀酒歷史至少可追溯至 2000 多年前。不過，里奧哈葡萄酒真正進入國際市場則是在 20 世紀的六七十年代。目前，里奧哈還是西班牙僅有的兩大 DOC 產(chǎn)區(qū)之一，所產(chǎn)葡萄酒更是被當做西班牙葡萄酒的領(lǐng)頭羊。在里奧哈，幾乎所有頂級紅葡萄酒都會置于新橡木桶中進行陳年，因此其紅葡萄酒也一直以出色的陳年潛力著稱。里奧哈的知名酒莊不盡其數(shù)，其中的佼佼者當屬薩·慕里厄塔侯爵酒莊（Marques De Murrieta）、瑞格爾侯爵酒莊（Marques de Riscal）、佳如沙（Remirez de Ganuza）和貝爾萊酒莊（Bodegas Beronia）。
（2）杜埃羅河
杜埃羅河岸（Ribera del Duero）位于西班牙北部高原地區(qū)，是該國公認的地理條件最優(yōu)越的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。杜埃羅河一向以生產(chǎn)高品質(zhì)的紅葡萄酒著稱，許多頂級佳釀在全球各地都擁有極高的聲譽。雖然該產(chǎn)區(qū)幾乎將所有精力都放在紅葡萄酒的生產(chǎn)上，但該產(chǎn)區(qū)也出產(chǎn)采用歌海娜（Garnacha）或丹魄（Tempranillo，當?shù)厝朔Q為 Tinto Fino）釀造的桃紅葡萄酒。在國際上享有盛譽的 “西班牙酒王” 貝加西西里亞酒莊（Bodegas Vega Sicilia）和 “膜拜酒王” 平古斯酒莊（Dominio de Pingus）都位于該產(chǎn)區(qū)。
（3）佩內(nèi)德斯
佩內(nèi)德斯（Penedes）是加泰羅尼亞（Catalonia）自治區(qū)最大且最重要的法定產(chǎn)區(qū)，這不僅體現(xiàn)在葡萄酒的產(chǎn)量上，也體現(xiàn)在其品質(zhì)上。該產(chǎn)區(qū)靠近加泰羅尼亞首府——巴塞羅納（Barcelona），這不僅為佩內(nèi)德斯葡萄酒提供了一個現(xiàn)成的市場，還為其葡萄酒的出口提供了一個門戶。佩內(nèi)德斯是西班牙現(xiàn)代釀酒業(yè)中心，這里盛產(chǎn)卡瓦（Cava）起泡酒，也出產(chǎn)經(jīng)橡木桶陳釀的紅葡萄酒，其中最著名的酒莊就是在國際上赫赫有名的桃樂絲酒莊（Torres）。
3、西班牙主要葡萄品種
（1）丹魄
西班牙最典型的葡萄品種當屬丹魄，該國許多優(yōu)質(zhì)葡萄酒均由丹魄釀造。該品種果皮較厚，能賦予葡萄酒十足的骨架和深濃的顏色，且單寧中等偏高，風(fēng)味保存時間長，酒精含量高，因此被譽為 “西班牙的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）”。不過丹魄天生酸度較低，因此需要一定的溫度來使其達到理想的成熟度。它還常與其它品種一起進行混釀，以保證陳年后依然能夠保持其風(fēng)采。
（2）歌海娜
在西班牙，人們常將歌海娜稱為 Garnacha Tinta。歌海娜天性適宜生長在干燥、陽光充足的地區(qū)，如西班牙的里奧哈和普里奧拉托（Priorat）。在里奧哈，歌海娜常與丹魄混釀，或是用來釀制桃紅葡萄酒；在普里奧拉托，歌海娜也是非常重要的葡萄品種，這里的老藤歌海娜較為知名，不過一般產(chǎn)量較少。整體而言，歌海娜皮薄，釀酒后顏色較淺，酒精含量較高，略帶甜味，不過容易氧化，即使年輕的歌海娜葡萄酒也容易出現(xiàn)棕色的邊緣。
4、西班牙葡萄酒分級
傳統(tǒng)的西班牙葡萄酒分級體系和法國大有不同，加入歐盟后，為了與歐洲標準保持一致，西班牙在 2003 年對葡萄酒進行了再分級，并借鑒了法國的等級制度，共分為酒莊酒（Vino de Pago）、法定產(chǎn)區(qū)酒（Vinos de Calidad Producidos en Regiones Determinadas，簡稱 VCPRD）和餐酒（Vinos de Mesa，簡稱 VDM）三大類。其中，法定產(chǎn)區(qū)級包括 DOC（法定優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)葡萄酒）、DO（法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒）和 VC（特定產(chǎn)區(qū)葡萄酒）；餐酒包括 VT（地區(qū)餐酒）和 VM（日常餐酒）。
盡管以上分級已沿用數(shù)年，但西班牙最為人熟知的還是里奧哈產(chǎn)區(qū)的特殊陳釀分級體系。在里奧哈，葡萄酒一般根據(jù)橡木桶陳釀時間長短來確定分級。通常，橡木桶陳釀時間越長，其等級越高，從低到高依次為：新酒（Vin Joven）、陳釀酒（Crianza）、珍藏酒（Reserva）和特級珍藏酒（Gran Reserva）。
5、西班牙知名酒莊
（1）貝加西西里酒莊
代表酒款：貝加西西里亞尤尼科特級珍藏干紅葡萄酒
Vega Sicilia Unico Gran Reserva, Ribera del Duero
西班牙最為人熟知的酒莊就是位于杜埃羅河岸的貝加西西里亞酒莊，在國際拍賣市場上，西班牙唯一一款能與法國名酒抗衡的葡萄酒就是該酒莊的尤尼科（Unico），因此它也是西班牙葡萄酒界眾望所歸的 “酒王”。此外，它還受到了丘吉爾的公開推崇，前教皇保羅二世更是把該酒當作私房酒。在過去一個多世紀的時間里，該酒已經(jīng)成為西班牙最知名且最昂貴的葡萄酒，一瓶尤尼科至少需要 10 年的熟成時間，有時甚至長達 25 年，加之產(chǎn)量也僅有幾萬瓶，吊足了愛酒人士的胃口。在西班牙，如果社交名流若未能被列入酒莊供酒的名單，便會覺得沒有面子，失去了社會地位。
（2）平古斯酒莊
代表酒款：平古斯酒莊干紅葡萄酒
Dominio de Pingus, Ribera del Duero
著名的平古斯酒莊與貝加西西里亞相隔不遠，所產(chǎn)葡萄酒多年位列西班牙最貴的葡萄酒榜首，被譽為 “西班牙膜拜酒王”。酒莊葡萄酒第一個年份為 1995 年，一上市就獲得了國際權(quán)威酒評家羅伯特·帕克（Robert Parker）的 98 分，而西班牙葡萄酒從未受過帕克這般青睞。加之沉船事故令原本有限的 1995 年份酒更為珍貴，其價格也迅速飆升，甚至超過波爾多（Bordeaux）一級莊，平古斯因而被譽為“西班牙葡萄酒黑馬中的黑馬，天王中的天王”。
6、西班牙特色酒款
除了普通葡萄酒外，西班牙還有兩種特殊酒款，它們就是著名的卡瓦起泡酒和雪利（Sherry）加強酒。在全球愛好者眼中，它們早已成為了西班牙葡萄酒最重要的兩張名片。
（1）卡瓦
卡瓦是西班牙起泡酒的招牌，主要采用沙雷洛（Xarello）、帕雷亞達（Parellada）和馬家婆（Macabeo）三種本土白葡萄品種釀制。除了釀酒葡萄不同外，卡瓦和香檳（Champagne）的釀造工藝幾乎一樣，都是采用傳統(tǒng)瓶中二次發(fā)酵法。從口感來看，如果說香檳是一位彬彬有禮的紳士，那么卡瓦就是一位激情飛揚的斗牛士。當然，卡瓦不像香檳一樣廣告漫天飛，它非常低調(diào)；在價格上，卡瓦通常也只有香檳的 1/3 左右，因而更容易受大眾消費者認可。
（2）雪利
雪利酒號稱 “西班牙國酒”， 英國史上最著名的劇作家莎士比亞曾經(jīng)在詩作中將其譽為 “裝在瓶子里的陽光”，它與葡萄牙波特酒（Port）一起并稱為世界上最主要的兩大加強酒。曾經(jīng)，有超過 100 種葡萄可以用來釀造雪利酒，不過受葡萄根瘤蚜蟲害的影響，現(xiàn)在雪利酒的釀酒葡萄主要是白葡萄品種帕洛米諾（Palomino）和佩德羅-希梅內(nèi)斯（Pedro Ximenez，簡稱 PX），偶爾也采用麝香（Moscatel）來釀制。通常，雪利酒有干型、半干型、半甜型和甜型之分，釀造時會采用一種特殊的陳年體系——索雷拉（Solera）。
7、西班牙葡萄酒常見術(shù)語
西班牙葡萄酒酒標為西班牙語，因此大多數(shù)中國消費者比較難懂。常見的西班牙酒標術(shù)語有如下這些：
Barricas：西班牙橡木桶；
Blanco：白葡萄酒；
Bodega：字面意思為 “葡萄酒酒窖”，現(xiàn)多引申為酒莊；
Clarete：指介于淡紅和深粉紅之間的顏色；
Cosecha：年份，是指這瓶葡萄酒中，85% 的釀酒葡萄是來自酒標上所標示的年份；
Cosechero：一款清爽、果香濃郁的新酒，與 “vino joven” 意思接近；
Criado Y Embotellado Por：混釀與裝瓶；
Doble Pasta：是指在發(fā)酵浸皮時，葡萄皮用量是普通葡萄酒 2 倍的紅葡萄酒，這種葡萄酒酒液并不透明，顏色濃郁；
Dulce：甜型葡萄酒；
Embotellado Por：裝瓶；
Espumoso：起泡酒；
Generoso：加強酒或者甜酒；
Rosado：桃紅葡萄酒；
Tinto：紅葡萄酒；
Vigne Vecchie：老藤。
8、西班牙是舊世界葡萄酒中性價比最高的國家之一
可以毫不夸張地說，西班牙是舊世界葡萄酒中性價比最高的國家之一，因為在西班牙葡萄酒世界里幾乎沒有營銷一詞。在過去，當?shù)鼐魄f釀好酒之后一般就是被動地等待訂貨電話。直到 90 年代末，西班牙葡萄酒才慢慢開始市場推廣工作，但它始終不像法國葡萄酒那樣萬眾矚目；也不像加州葡萄酒，有專業(yè)媒體來宣傳炒作。
而從實際數(shù)據(jù)來看，西班牙葡萄酒也具有非常大的價格優(yōu)勢。據(jù)我國最新海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2015 年中國 10 大瓶裝進口葡萄酒來源國中，西班牙葡萄酒均價最低，為 2.06 美元/升。
9、西班牙葡萄酒或?qū)⒆钸m合中國人口感？
一位葡萄酒大師阿倫·格里菲思（Alun Griffiths）曾聲稱，西班牙葡萄酒最適合中國人口感，因為中國人喜歡口感柔順、風(fēng)味略微濃郁且略偏甜的紅葡萄酒，因此來自高氣溫產(chǎn)區(qū)的西班牙葡萄酒在中國有非常大的發(fā)展?jié)摿Α?br>
的確，許多中國人素來偏愛甜型多過干型；而西班牙日照充足，氣候干爽，又以低酸且風(fēng)味濃郁的丹魄葡萄為主，因此葡萄酒一般酒體厚重，酒精度頗高，口感微甜，還帶有一定的果香味，容易被中國大眾接受。需注意的是，隨著全球葡萄酒多元化發(fā)展，中國人的口感或許不能這樣一概而論。但無論如何，我們不可否認的是：西班牙葡萄酒在中國大有可為。
10、西班牙火腿：美酒經(jīng)典絕配
西班牙火腿毫無疑問是世界上最美味且最昂貴的火腿，更是西班牙最具代表性的美食之一，人們幾乎可以在任何餐廳和酒館吃到火腿。盡管許多西班牙人對食物相對隨意，但對火腿卻十分挑剔，當然也十分鐘愛，有些人甚至餐餐離不開火腿。
經(jīng)常參加酒會的酒友不難發(fā)現(xiàn)，一些主辦商為了凸顯酒會高大上的氣質(zhì)，常常會特別備注現(xiàn)場提供西班牙火腿。當然，最大的原因還是西班牙火腿是葡萄酒的經(jīng)典絕配。這種美食在口感上豐富多樣，但大體上都帶有濃郁的甜咸味，適合搭配少甜高酸、酒體輕盈且?guī)в袧庥艄兜钠咸丫?，比如雷司令（Riesling）、莫斯卡托（Moscato）、白詩南（Chenin Blanc）、歌海娜、仙粉黛（Zinfandel）或是桃紅葡萄酒等。
國外有三種最經(jīng)典的搭配：在西班牙，人們偏愛用本土的干型雪利酒來搭配伊比利亞火腿；而在意大利人們也愛用當?shù)爻霎a(chǎn)的阿斯蒂莫斯卡托（Moscato d’Asti）來搭配帕爾馬火腿；在德國更是如此，人們經(jīng)常用萊茵高（Rheingau）產(chǎn)區(qū)的雷司令來搭配腌制豬肉。
【作者簡介】酒妹，紅酒百科全書資深編輯，高級品酒師，超級無敵美女歌手，以“吃是為了肉體，喝是為了靈魂”為人生理想，不聊國事，只談吃喝順聊風(fēng)月。同道中人，請加個人微信：siswine。
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