今天和大家分享一道非常簡(jiǎn)單的家常菜“香菇肉片”的做法，肉片滑嫩，香菇鮮香，一起烹飪味道鮮美又下飯，有喜歡的趕緊學(xué)一下。
食材：豬里脊肉、香菇
輔料：紅椒、大蔥、生姜、大蒜、干辣椒、淀粉
調(diào)料：食鹽、料酒、蠔油、老抽、雞粉、胡椒粉、白糖
【香菇肉片】—— 鮮嫩爽滑
1.下面開始準(zhǔn)備食材
準(zhǔn)備豬里脊肉200克，切成均勻薄片，放入清水中抓洗干凈。
準(zhǔn)備香菇一小碗，把根去除斜刀切成片，香菇這樣切薄厚更加均勻，更易入味。
2.下面開始準(zhǔn)備輔料
準(zhǔn)備紅椒半個(gè)，切成菱形片。
準(zhǔn)備大蔥一段，破開切成蔥花。
準(zhǔn)備生姜一塊，切成姜末。
準(zhǔn)備大蒜幾粒，切成薄片。
全部放在一起，再抓入幾粒干辣椒備用。
3.下面把肉片腌制一下
盆中加入食鹽1克用手抓勻，肉片比較少，打入半個(gè)蛋清就可以了，再倒入少許料酒去腥，朝著一個(gè)方向使勁攪拌打出肉片的膠質(zhì)，放入少許淀粉，繼續(xù)拌勻腌制10分鐘，淀粉能夠鎖住肉片中的水分，吃起來更加滑嫩。
4.下面把肉片滑一下油
鍋內(nèi)燒油，油溫四成熱時(shí)，把腌好的肉片倒入鍋中，快速滑油30秒鐘，倒出控油。
肉片滑油時(shí)，要四成油溫下鍋，時(shí)間不要超過30秒，以免肉片失去鮮嫩的口感。
5.下面把香菇焯一下水
鍋內(nèi)燒水，放入一勺食鹽入底味，把香菇倒入鍋中，大約煮1分鐘，香菇變軟表面發(fā)亮?xí)r倒出控水。
香菇焯水便于后期烹飪快炒，使其生熟一致。
6.下面開始烹飪
鍋內(nèi)燒油，放入蔥、姜、蒜和干辣椒一起翻炒，炒出香味以后，加入蠔油5克增香，翻炒化開蠔油，放入香菇和肉片，淋入一點(diǎn)料酒去腥，加入老抽2克提色，把顏色炒均勻。
從鍋邊淋入少許清水，放入紅椒片，加入食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，開大火快速翻炒化開調(diào)料。
再勾入一點(diǎn)水淀粉，讓調(diào)料更好地吸附在食材表面，淋入少許明油提亮色澤，再翻炒幾下 即可出鍋裝盤。
出鍋前淋入一點(diǎn)水淀粉，菜品會(huì)更加入味。
好了，一道鮮嫩可口的香菇肉片就做好了。
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