小的時(shí)候拔絲地瓜是最好吃的一道菜了，這是過(guò)年聚餐的一道壓軸菜，也是上桌吃得最快的一道菜，坐在餐桌上等著上菜，還沒(méi)等放到桌上的時(shí)候，端菜的人身邊就會(huì)被所有的小孩包圍，誰(shuí)都害怕再晚一會(huì)一口也吃不到了。
去菜館吃飯的時(shí)候基本上都是點(diǎn)餐館最拿手的菜，每次我去菜館的時(shí)候看到菜單上有拔絲地瓜的時(shí)候都會(huì)點(diǎn)一份，判斷一個(gè)餐館廚師水平的高低從一道拔絲地瓜也就可以看出來(lái)，一般我選擇拔絲地瓜的原因一個(gè)是想判斷一下廚師的水平另一個(gè)就是想懷念一下小時(shí)候的味道。
隨著歲月的流逝，轉(zhuǎn)眼間那些搶著吃拔絲地瓜的人們也都長(zhǎng)大了，回家的次數(shù)也越來(lái)越少，但是自從學(xué)會(huì)了做法之后，即使不在家，想念小時(shí)候味道的時(shí)候隨時(shí)都可以吃到了。趁著紅薯上市，還不趕快做起來(lái)。
【菜品名稱(chēng)】：拔絲地瓜
【所需食材】：紅薯4個(gè)，白糖50g，油適量，水50g，芝麻適量。
【烹飪步驟】：
步驟一：將準(zhǔn)備好的紅薯全部洗干凈后刮好皮備用。
步驟二：將去皮的紅薯切成菱形的塊狀，盡量切得小一些。
步驟三：將鍋中加入少量的食用油，中火燒制八分熟。
步驟四：將切好的紅薯放到鍋中，中小火情況下炸，炸的時(shí)候用筷子多翻翻個(gè)，保證整個(gè)紅薯塊都能均勻炸到。
步驟五：觀(guān)察到紅薯塊炸至金黃的時(shí)候，撈出來(lái)就可以了。
步驟六：鍋中倒入適量的油，大火下油燒開(kāi)后，再把紅薯塊再倒入鍋中再炸一邊，大約炸十秒鐘左右就可以了。
步驟七：可以參考一下圖片紅薯塊的顏色。
步驟八：鍋中剩下的油全部倒出來(lái)，將鍋刷干凈之后再加入適量的水。
步驟九：然后倒入白砂糖，在中小火的情況下燒開(kāi)。
步驟十：然后轉(zhuǎn)至小火，這時(shí)候一邊熬一邊用勺子順著一個(gè)方向不停地?cái)嚢琛?/p>
步驟十一：熬制的過(guò)程中糖面會(huì)出現(xiàn)很多的泡沫。
步驟十二：慢慢的顏色開(kāi)始逐漸變黃。
步驟十三：緊接著可以觀(guān)察到泡沫消失，最后變成了焦糖色。
步驟十四：這個(gè)時(shí)候把之前炸好的紅薯塊倒入鍋中就可以了，進(jìn)行翻炒讓糖充分地裹到紅薯塊上去，加入芝麻再均勻的進(jìn)行翻炒。
步驟十五：芝麻、糖都均勻的貼附到紅薯塊上的時(shí)候就可以出鍋了，一定要趁熱吃，涼了拉絲效果可能就不明顯了。
【烹飪小貼士】：
熬糖的時(shí)候多放點(diǎn)糖最后熬出來(lái)的量就多，拉的絲也就越多，熬糖這一步最關(guān)鍵了，熬不好就拉不了絲很可能會(huì)白做了，所以熬糖的時(shí)候一定要有耐心。
聯(lián)系客服
