上回做反沙芋頭時(shí)，順帶提了一嘴拔絲地瓜，沒(méi)想到卻炸出了一大波“吃著碗里的，看著鍋里的”小伙伴，紛紛要求菜菜也來(lái)一盤(pán)拔絲。
作為一枚言而有信的美食博主，我當(dāng)然是不會(huì)食言的啦，這不，今天就來(lái)還債啦~
說(shuō)來(lái)奇怪，我吃拔絲類(lèi)菜式最多的時(shí)候是大學(xué)時(shí)期，每次聚餐，班上的男生總要點(diǎn)上一份，拔絲香蕉或者拔絲地瓜。
我一開(kāi)始以為男生點(diǎn)這種甜食是給女生吃，沒(méi)想到一上桌，男孩子們一人一筷，沒(méi)了。所以每次都要加第二份，哈哈哈~
反沙和拔絲的做法有很多相似之處，都是把油炸過(guò)的食材放入煮好的糖漿中拌勻裝盤(pán)，只不過(guò)反沙一般是用水來(lái)熬糖，而拔絲，則多用油來(lái)熬煮。
做拔絲時(shí)，溶糖的火候是關(guān)鍵，稍不注意糖就容易一下子焦掉了，不僅顏色不好看，吃起來(lái)還會(huì)發(fā)苦。
熬糖的時(shí)候一定要小火，油和糖的比例大概是1:6。
熬糖的過(guò)程中，隨著溫度上升，糖液會(huì)由稠變稀，待舀起時(shí)呈現(xiàn)順滑的流水狀，就是放食材進(jìn)去裹糖的最好時(shí)機(jī)啦。
剛出鍋的拔絲地瓜，糖稀還沒(méi)有完全凝固，用筷子夾上一塊，就會(huì)拉出長(zhǎng)長(zhǎng)的糖絲來(lái)，美極了！
這時(shí)候就要趁熱趕緊吃，不然糖硬了粘在盤(pán)子上就拿不下來(lái)了。
所以一直覺(jué)得拔絲地瓜是一道烘托熱鬧氣氛的菜，需要大家一起搶才好吃，也才能吃出它的精髓。
- 拔絲地瓜 -
[ 食材 ]
紅薯 白砂糖 食用油
1湯匙＝1 table spoon＝15ml
1茶匙＝1 tea spoon＝5ml
[ 做法 ]
1.紅薯洗凈去皮，切滾刀塊
2.起鍋熱油，放入紅薯，中小火炸至邊邊微金黃后撈出瀝油
3.待紅薯放涼后，入鍋復(fù)炸到表皮干硬，撈出
紅薯表面一定要炸硬一點(diǎn)兒，這樣裹糖翻炒的時(shí)候才不易碎
4.另取個(gè)鍋，倒適量油，放入白糖，小火熬煮至糖溶化呈琥珀色
5.倒入炸好的紅薯，快速翻炒，裹上糖稀，出鍋就可以趁熱吃啦~
怕糖漿冷了之后粘盤(pán)，可以在放之前先在盤(pán)底刷上一層薄薄的香油喲
外部炸的脆脆的紅薯被金黃的糖稀包裹著，一出鍋便開(kāi)始凝固，趁著熱拿筷子一夾，就能拔出長(zhǎng)長(zhǎng)的細(xì)絲。
幾個(gè)人一哄而上，整個(gè)桌子頓時(shí)就鬧得不可開(kāi)交。拔出絲的驚喜，糖的甜和紅薯的外脆里糯都叫人欲罷不能。
食物也自己的個(gè)性的，有的要趁熱吃，也有的要放涼了吃，有些適合一個(gè)人吃，有些則適合一群人。
你要慢慢去探索，才能找到最舒適的打開(kāi)方式。
人和人也一樣，大家各有各的棱角和鋒芒，慢慢磨合，才能找到相處之道。
ps：忍不住要跟你們顯擺下菜菜新入手的好物，吉川炸鍋，用來(lái)炸或者煮東西都超方便的！
濾網(wǎng)設(shè)計(jì)，省油還方便
附帶的過(guò)濾網(wǎng)是這個(gè)炸鍋?zhàn)畎舻脑O(shè)計(jì)，炸過(guò)的食物直接放上去，非常順手，不用擔(dān)心炸焦。對(duì)于很多需要復(fù)炸的食物來(lái)說(shuō)，尤為方便。
還能過(guò)濾食物上的余油，讓流下來(lái)的油重新回到鍋內(nèi)，方便濾干食物，還能節(jié)約油~
鑄鐵材質(zhì)，導(dǎo)熱快，油溫均勻
炸鍋用的是厚度1.2mm的優(yōu)質(zhì)鑄鐵，導(dǎo)熱快，受熱均勻，能較好保持油鍋溫度。
并且用它炸東西，油煙會(huì)比普通鍋?zhàn)痈?/span>。
小巧高顏值，日常煮燉也ok
鍋?zhàn)雍苄∏桑佒狄哺?，不油炸的時(shí)候，也可用來(lái)煮煮湯。
鍋體雪花印打造，能有效防止?jié)M溢，自從入手了這口鍋后，菜菜超愛(ài)用它來(lái)煮面的。
順便給大家談了個(gè)團(tuán)，喜歡的小伙伴可以戳下面的原文鏈接購(gòu)買(mǎi)喲~??
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