脆皮大腸是廣東省的一道傳統(tǒng)名菜，外焦里嫩，酥脆可口，肥而不膩，色香味俱全，深受大家的喜歡，脆皮大腸脆皮水很重要，脆皮水就是用大紅浙醋、麥芽糖白醋等調(diào)制而成，主要是比例要掌握好。

脆皮大腸相信很多人都喜歡吃，香脆可口、外酥里嫩、肥而不膩、色香味俱全，脆皮大腸是廣東省的一道傳統(tǒng)名菜，深受大家的喜歡，我平時(shí)也是很喜歡吃豬大腸，脆皮大腸也是我的最愛，做脆皮大腸，脆皮水也是很重要，配方比例要掌握好，下面就來分享一下脆皮大腸脆皮水的最佳配方。

一、脆皮大腸脆皮水配方一

1、準(zhǔn)備食材：大紅浙醋100克、白醋220克、麥芽糖60克

2、把大紅浙醋、白醋倒進(jìn)鍋中，加入麥芽糖煮開，要不停的攪拌，攪拌至麥芽糖溶化，脆皮水就做好了。

二、脆皮大腸脆皮水配方二

1、準(zhǔn)備食材：大紅浙醋200克、蜂蜜100克

2、把大紅浙醋到碗里，加入蜂蜜，蜂蜜和大紅浙醋的比例是一比二，充分的攪拌均勻，攪拌至蜂蜜和大紅浙醋融合就可以了。

三、脆皮大腸做法

1、準(zhǔn)備食材：大腸、脆皮水、料酒、醋、鹽、面粉、姜、蔥、干辣椒、八角、小茴香、花椒、桂皮、香葉、冰糖、老抽、生抽、白酒

2、把買回來的新鮮大腸放盆里，先把大腸翻過來，用剪刀把大腸上的肥油清理干凈，加入一些面粉、鹽，使勁反復(fù)搓洗，多洗幾遍，最后再加入料酒、醋，再反復(fù)搓洗幾遍，用清水洗干凈。

3、清洗干凈的大腸涼水下鍋焯水，加入姜片、料酒、蔥段大火燒開，稍微焯一下水，撈出沖洗干凈，大腸一定要焯水，可以很好的去除大腸的雜質(zhì)和腥味，這樣做出來的脆皮大腸味道才更好。

4、鍋里加入適量的水，放入姜片、蔥段、干辣椒、八角、小茴香、花椒、桂皮、香葉等香料，香料可以根據(jù)自己的喜好口味來放，再加入冰糖、老抽、生抽、鹽、白酒，大火煮開，把大腸放進(jìn)去。

5、小火鹵制，鹵制50分鐘左右，鹵制至大腸用筷子可以輕松地扎入，把大腸撈出，晾干備用，切記一定要把大腸表面的水分晾干，也可以用廚房紙擦干，把大腸放進(jìn)脆皮水里，攪拌均勻，撈出放入烘干機(jī)風(fēng)干一下，或者放在通風(fēng)處風(fēng)干。

6、把風(fēng)干的大腸切成厚片，起鍋燒油，鍋里加入適量的油，油溫五成熱轉(zhuǎn)小火，把大腸放進(jìn)去，邊炸邊翻動(dòng)，小火炸制3分鐘左右，炸至大腸變金紅，表皮酥脆時(shí)，撈出控油，脆皮大腸就做好了，吃的時(shí)候可以蘸上自己喜歡的醬料。

總結(jié)：做脆皮大腸脆皮水也是很重要，脆皮水每個(gè)人的調(diào)制方法都不一樣，主要是比例要掌握好，上面兩種脆皮大腸脆皮水做法都是非常簡單，效果也是非常好，喜歡吃脆皮大腸的可以試試。