在餐飲業(yè)里，配方、比例決定著菜品的穩(wěn)定與質(zhì)量，這也是師傅們極不愿意透露的秘籍之一，畢竟得來不易，何況是謀生的技藝。做了一輩子廚師，也許就剩下這些配方筆記最值錢了。

然而還是有那么一部分師傅，是愿意把自己的配方與人分享的。今天，數(shù)位師傅就把自己常用的配方拿出來，以讓大家參考借鑒，包括了燒烤、鹵水、紅油、火鍋、餃子餡......多種配方，齊全且實(shí)用。大家看看，哪一個(gè)方子，更適合你使用？

#01 香烤雞翅

#02 泡椒娃娃菜配方

#03 香鹵雞配方

#04 香辣口水豆干

#05 本幫醬牛肉

#06 絕密香料油配方

#07 川味鹵水配方

#08 鹵羊蹄

#09 火鍋油、火鍋料（俏江南寧波會(huì)展中心店）

#10 安徽牛肉板面香料、山西刀削面湯料、鹵肉料、油辣子

#11 五香辣椒肉配方

#12 醬豬蹄配方

#13 辣鹵配方

#14 萬能鹵水配方

#15 泡椒豬尾巴

#16 燒烤醬

#17 潮式蒜椒紅鹵水

#18 酸辣涼面

#19 香酥油條

#20 豬肉包子餡

#21 豬耳鹵制配方

#22 錫紙雞胗

#23 韓式烤秋刀魚

#24 鹵制麻辣兔頭

#25 重慶口水雞

#26 云南米線

#27 鹵鳳爪配方