這個世界上有兩種人，一種是在蛋糕或餅干抹上大量奶油糖霜，另一種是皺著鼻子把奶油霜刮掉。人們對奶油霜的看法是很兩極化的：要么喜歡它，要么討厭它。但是說實話，我們大多數(shù)人都喜歡它。我們怎么能不呢？天鵝絨般的質(zhì)地，輕盈又飽滿，濃厚而甜蜜，很適合作為蛋糕的配料、餡料或包衣。
它不過是黃油和糖粉的簡單混合，卻有極大的用處，能夠給食物帶來穩(wěn)定度、質(zhì)感和味道上的變化。
什么造就了奶油霜？
正如你可以從名字中推測的，奶油霜確實是一種奶油狀的糖霜。最簡單的制作方法是用常溫或稍微冷卻的黃油拌上糖粉。它可以是輕盈光亮的、濃厚亞光的，巧克力色的或草莓色的，也會有蛋殼的顏色或鮮艷的藍(lán)色，這取決于你選擇如何制作它。
奶油霜的世界，以及如何制作它們
法國和瑞士奶油霜有什么區(qū)別？或者美國和德國的奶油霜差異在哪兒？一切都藏在技術(shù)里。以下是6種最常見的奶油霜，加上它們的做法，這樣你就可以自己嘗試了。如果有喜歡的，記得在文章下方的評論中告訴我們哦！
美國奶油霜
美國奶油霜好做得令人難以置信。它口味甜且蓬松，可以隨你所想調(diào)節(jié)薄厚度。由于黃油含量很高，所以它在冷卻時凝固性很強(qiáng)，但是在溫和的溫度下很容易融化，并且會失去你辛辛苦苦攪打出來的蓬松感。
基礎(chǔ)奶油
如果你想要濃稠、較好塑形的奶油霜，可以往里加更多糖粉來調(diào)節(jié)質(zhì)地。如果喜歡質(zhì)地更薄些的，則多加奶油。
法國奶油霜
法國奶油霜是最難掌握的奶油霜之一，它的質(zhì)地光滑輕盈，但脂肪豐富，是用蛋黃制成的，而不是蛋清。做完簡單的糖漿并加熱到制定溫度后，你慢慢地往里拌入蛋黃，然后加入幾塊又軟又涼的黃油（用手指按壓時，黃油應(yīng)該會有些流動，但并不容易液化）。它那光滑的質(zhì)地使它易于抹開和裱花，非常適合裝飾，但是它在溫暖的溫度下容易變得非常柔軟，所以保持冷藏效果最好。
我們最喜歡的兩道法國奶油霜食譜來自于The Kitchn和 Serious Eats，它們展示了不同的技巧都可以做出同樣的完美法式奶油霜。如果你的奶油霜看起來有些凝固，那就繼續(xù)攪拌。
德國奶油乳酪
德國奶油乳霜是一種淡黃色的柔軟乳酪，它的基礎(chǔ)是煮熟的蛋黃奶油凍或糕點奶油。多虧了奶油凍，這種奶油霜的質(zhì)地非常光滑，并且能更好地注入微妙的味道，因為你可以將諸如香草豆、肉桂棒或新鮮香草之類的草本香料浸泡到牛奶中，以制作奶油凍。
我們最喜歡的德國奶油霜食譜來自Food52。我們省去了糖粉，因為我們覺得它不需要額外的甜味。
意大利蛋白糖霜
意大利蛋白糖霜的基礎(chǔ)是意大利調(diào)和蛋白，它也是一種奶油霜，由于它使用了糖漿（像法國奶油霜一樣），所以很難制成，但也無需懼怕。這是一種非常淺色的奶油霜，很容易染上顏色和味道，在溫和的溫度下也能保持它的形狀。
對于那些怕吃生雞蛋的人而言，瑞士調(diào)和蛋白糖霜就很適合他們。這種奶油霜很有光澤，且質(zhì)地柔滑，顏色白皙，在溫和環(huán)境中也可以保持形態(tài)。它也極易染上顏色或味道，你可以隨自己喜歡調(diào)合。
只需根據(jù)最基礎(chǔ)的美國奶油霜做法，將黃油換成植物黃油，用椰奶替代牛奶即可。
如何使用奶油霜
奶油霜是經(jīng)典的糖霜，用途諸多。作為配料、餡料或抹在紙杯蛋糕和大塊蛋糕、長蛋糕或甚至蛋糕質(zhì)地的曲奇上——多虧了它的穩(wěn)定性和極佳的染色度，奶油乳酪也很適合做成裝飾。需要一些靈感嗎？試一試下方的食譜吧！
如何用奶油霜裹住蛋糕
奶油霜很適合抹在蛋糕整體，以鎖住蛋糕的水分。它很適合給有著厚糖霜的蛋糕作為打底。它能固定住蛋糕屑，保證你最后那層糖霜不會有任何顆粒感，呈現(xiàn)光滑的質(zhì)感。裹住蛋糕后，再往上抹薄薄一層奶油乳酪，稍微撒上一些糖屑作為裝飾，既簡單又充滿趣味，輕易就能滿足所有甜食愛好者。
如何用奶油霜裱花
當(dāng)然，你可以很輕松地用勺子在蛋糕或餅干上均勻地蓋一層濃厚的奶油霜，但使用裱花袋能讓你為蛋糕增加額外的美感。你只需要往一個裱花袋上裝一個你喜歡的裱花嘴。如果裱花的時候，奶油霜的質(zhì)地太稀散了，你只需把裱花袋放在冰箱里冰15分鐘，然后再試一次。如果質(zhì)地太硬，就讓它在室溫中放一會兒。
如果你沒有任何裱花嘴或裱花袋，也不用擔(dān)心！往一個塑料袋里裝滿奶油霜，然后剪去袋子一角，以此處作為裱花嘴即可。
不管你用的是什么工具，你都可以輕松地在紙杯蛋糕上劃出旋渦花樣，你甚至可以做出漂亮的奶油糖霜花或在蛋糕上裱字。
如何給奶油霜調(diào)味
調(diào)味的方法有許多。你可以往里加入巧克力、各式果醬或香草豆莢。不管你選擇什么樣的風(fēng)味，一定要記得，味道的添加可能會影響最終成品的質(zhì)地。如果你想讓奶油霜的質(zhì)地結(jié)實些，但又想往里放果醬，可能就要調(diào)整一下糖粉和牛奶或黃油的配比了。
巧克力奶油霜
制作巧克力奶油霜最簡單的方法就是往里拌入可可粉，但你也可以拌入些許融化了并冷卻下來了的巧克力，亦或是往攪拌好的黃油底里加入些許甘納許巧克力醬。
草莓或覆盆子霜
往奶油霜中拌入一些調(diào)稀了的草莓或覆盆子果醬或奶油凍，也可以加入自制的草莓或覆盆子單糖漿，甚至是粉狀的干草莓或覆盆子。
香草奶油霜
往里加入一茶匙香草精是個不錯的制作方法，但是放香草豆莢則既能添加味道，也能作為裝飾。
如何處理用剩的奶油乳酪
一般，我們?nèi)菀状罅恐谱髂逃退?，用剩一些也不足為奇。但是怎么處理它們呢？別擔(dān)心，我們?yōu)槟阆氲搅艘恍┙鉀Q方法。
冷凍
將剩下的奶油霜倒在保鮮膜上，卷成厚條，放到可密封冷藏袋中，可冷凍保存3個月。要用時，放到冷藏格，隔夜解凍，然后再放到室溫中，最后在進(jìn)行攪拌?？杉优Ｄ袒蛱欠蹃碚{(diào)節(jié)濃度。
淋在冰淇淋、肉桂卷或瑪芬上
用牛奶將剩下的奶油霜調(diào)稀，再稍微加熱一下，然后淋到巧克力冰淇淋、肉桂卷、瑪芬、蛋糕或曲奇上。
作為水果的蘸醬
將奶油霜作為水果的甜味蘸醬時，可以調(diào)節(jié)其濃度，拌入一些奶油奶酪或酸奶，提升風(fēng)味。
制作蛋糕球或曲奇三明治
如果你有用剩的奶油霜，而又剛好要烘焙，就可以用它來制作一些蛋糕球或曲奇三明治。
