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古時(shí)候，立秋時(shí)節(jié)有“貼秋膘”的習(xí)俗。這也難怪了，剛剛經(jīng)歷過收早稻、種晚稻“雙搶”的農(nóng)民，體力消耗最大，最能補(bǔ)充體力的食物，莫過于一碗香噴噴的紅燒豬肉了。

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[紅燒肉做法]

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[選料]取豬五花肉一方，以肋部外部及腹部肌肉為佳。

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[蒸煮]先蒸半個(gè)時(shí)辰，隨后將蒸好的五花肉改刀切小塊。

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[上色]需加入冰糖炒出糖色，均勻上色后便可獲得那誘人的紅潤色澤。

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[文火慢燉]再加入水 黃酒 醬油 冰糖 小蔥 生姜，將切好的五花肉入鍋紅燒，小火慢燉才是紅燒肉不可言說的秘密，烹飪的根本就是水與火的故事，無需要復(fù)雜的食材，只需付出時(shí)間與耐心。

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[烘烤]待滋味漫入湯汁收盡，裝置烤盤放入烤箱，調(diào)制高溫220度烘烤十分鐘。借助烤箱這一西方做法，致使紅燒肉變得更加酥嫩濃香。

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[成型]一份入口即化、酥而不爛的紅燒肉，配上一個(gè)蓬松的酒釀饅頭或一碗溫軟的香糯米飯，滋潤味蕾的是一種極致的滿足享受。

哪怕你再拒絕脂肪，也不能拒絕一塊肥而不膩、濃香撲鼻的紅燒肉。畢竟，歷經(jīng)了食欲不振的“苦夏”，入秋后的首要之事便是補(bǔ)充一伏天的虧虛，貼一點(diǎn)膘，以備冬天之寒。