原料
青蘿卜一個(gè)、青紅線椒、五花肉、干辣椒、花椒、蔥姜、蒜苗段
制作方法:
1、下面開始把蘿卜切去頭尾,然后用削皮刀去皮,用刀把蘿卜方一下,這樣切的時(shí)候更穩(wěn)定,然后切成一元錢厚度的片,把切好的蘿卜片均勻的鋪開,然后切成絲備用。
2、青紅線椒斜刀切成片備用,五花肉先把皮去了,然后切成厚片,均勻的鋪開,再切成粗絲備用。(五花肉主要是增加香味的,蘿卜絲能夠吸收五花肉的油脂,達(dá)到增香的效果。)
3、以上原料切好之后下面開始上火制作,鍋內(nèi)加入植物油,再下入一點(diǎn)豬油,炒蘿卜絲加豬油起到增香的作用,能去除蘿卜的辣味。
4、然后下入五花肉煸炒,把五花肉炒出油,五花肉顏色微黃的時(shí)候下入辣椒花椒煸炒,然后下入蔥姜炒香,辣椒炒成虎皮色的時(shí)候下入蘿卜絲,然后翻炒均勻。
5、接著下入青紅辣椒一直翻炒,炒制時(shí)間大概1分鐘的時(shí)候,蘿卜絲已經(jīng)7成熟,然后加入鹽,糖調(diào)味,翻炒均勻后下入一品鮮生抽,再加入一點(diǎn)醬油調(diào)底色。
6、把以上調(diào)料翻炒均勻之后,蘿卜絲完全成熟的時(shí)候下入蒜苗,再加入3克雞粉翻炒均勻即可,起鍋盛入燒熱的砂鍋內(nèi)即可。
制作關(guān)鍵:1、這道蘿卜絲成品干香微辣,非常下飯,北方人制作還會(huì)出鍋前加一點(diǎn)十三香。2、制作的時(shí)候主要是增加五花肉,炒的時(shí)候油脂要大一點(diǎn),這樣做出來蘿卜絲才能更香更入味。3、炒蘿卜絲的時(shí)候如果火太大,沒有控制好火候,可以加一點(diǎn)清水,清水不易太多,能揮發(fā)掉就可以。4、蒜苗出鍋前加入能夠增加成菜的蒜香味道。
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