【五花肉燉蘿卜】
準(zhǔn)備食材：五花肉、白蘿卜、食用油、干辣椒、生姜、八角、香葉、桂皮、蒜苗、食鹽、生抽、冰糖、雞精、老抽、豆瓣醬
具體做法如下：
1.準(zhǔn)備一塊五花肉，先切成小段，方便后面的操作。將鍋燒熱，五花肉帶皮的一面朝下，把豬皮燙一下，去掉豬皮上的毛。開(kāi)中小火慢慢燙，將肉上下左右的滑動(dòng)，讓豬皮表面微微發(fā)黃，豬毛完全燙掉就可以了。
2.把豬肉放在溫水中，用刀慢慢刮掉豬皮表面的黑色雜質(zhì)，然后將五花肉多清洗幾遍，將其洗得干凈一些。洗凈后控水撈出，放在案板上切成2厘米左右的小方塊。不要切得太小，切好后放入碗中備用。
3.接著處理一下蘿卜。蘿卜皮口感比較硬，所以最好提前去掉。當(dāng)然如果喜歡吃帶皮的蘿卜，也可以不用去皮。再將蘿卜的頭尾去掉，切成滾刀塊。
4.準(zhǔn)備幾個(gè)干辣椒切成小段，一小塊生姜切片，大蒜切片，兩根蒜苗斜切段，備用。再準(zhǔn)備適量的桂皮、香葉和八角備用。
5.起鍋燒油，油熱后倒入五花肉進(jìn)行煸炒，全程中小火慢炒，可以讓五花肉出油，這里一定要有耐心。翻炒了五分鐘左右，五花肉逐漸變成金黃色，并出油，這時(shí)候就可以出鍋裝盤(pán)備用了。
6.鍋中留少許的油，加入幾顆冰糖，用小火慢慢翻炒，用鏟子不斷攪動(dòng)，直到冰糖融化，變成焦糖色，最后變成棗紅色，糖色就炒好了。接著放入剛才的五花肉，充分?jǐn)嚢杈鶆?，讓每塊肉都裹上糖色，翻炒至五花肉呈金黃色，再放入一勺豆瓣醬，炒出香味，然后向鍋中加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)五花肉。接著加入姜片和準(zhǔn)備好的香料，倒入適量生抽，老抽上色。湯汁開(kāi)以后蓋蓋小火慢燉半小時(shí)。
7. 肉燉好后倒入白蘿卜，蓋上蓋子繼續(xù)燉十分鐘。打開(kāi)鍋蓋，等到湯汁變少后撈出剛才的香料。大火收汁，翻炒2分鐘左右。要用鏟子不停地翻動(dòng)，直到湯汁變得濃稠。將五花肉和蘿卜撈出來(lái)備用。
8.鍋里倒入適量食用油，加入干辣椒和大蒜炒香，加入蘿卜和五花肉翻炒，加入一勺鹽、一勺雞精提鮮 ，用鏟子翻炒均勻。這樣五花肉和蘿卜可以入味，讓味道更好。最后加入蒜苗，翻炒均勻，就可以出鍋了。
【愛(ài)心小貼士】
1.五花肉提前用油在鍋中煸炒，不僅能夠改善口感，還能夠防止粘鍋，這一步要用中小火，一定不要著急。
2.炒糖色的時(shí)候要開(kāi)小火，否則容易炒糊，產(chǎn)生焦味。
3. 最后向鍋中加水時(shí)一定要加開(kāi)水，不要加冷水。
有營(yíng)養(yǎng)的蘿卜五花肉就做好了，五花肉吃起來(lái)一點(diǎn)都不膩，搭配著清甜可口的蘿卜，瘦肉也是瘦而不柴，用筷子一夾就爛，燉得剛剛好，入口即化。蘿卜吸收了五花肉的湯汁，吃起來(lái)非常的入味。如果五花肉吃膩了，就吃點(diǎn)蘿卜來(lái)解膩吧。特別解膩又好吃，這個(gè)做法特別適合在寒冷的冬天食用，老人和孩子都喜歡。喜歡的朋友就收藏起來(lái)試一下吧。
