在外面經(jīng)常能吃到的魚香肉絲，你知道這道菜實(shí)際非常的講究嗎？無論是配料還是烹飪技巧，都要求的很多

說到魚香肉絲，相信每個(gè)人都經(jīng)常能吃到，可以說是一道火遍全國的川菜，無論大小館子還是路邊攤都能見到這道菜的身影。酸辣甜咸的味道，爽滑鮮嫩的口感，不但好吃而且也非常的下飯。記得開始下館子后，但凡想不起來吃什么的時(shí)候，總會(huì)點(diǎn)這道菜。而且還有一個(gè)不成文的說法，要想看這家館子做的菜好不好吃，來一份魚香肉絲就足夠了。可見這道菜是非?？简?yàn)廚師功底的。做的好的酸甜辣魚香味十足，做的不好的，要么甜要么辣吃不出那種鮮香爽口的魚香味道。

魚香是否來自豆瓣醬呢

說到魚香味道，及作為川菜經(jīng)典的魚香肉絲，很多人肯定會(huì)說豆瓣醬是必須的，而且很多飯店做這道菜也是會(huì)加入豆瓣醬。而實(shí)際正統(tǒng)的做法是不用豆瓣醬的，而是用泡椒，和姜蒜還有醋糖等來調(diào)和出魚香味道。也是作者查閱了不少資料后確定不需要豆瓣醬。當(dāng)然菜品的目的就是為了滿足食客的需求，正統(tǒng)也好，創(chuàng)新也罷，只要是好吃就都是美味。

魚香肉絲的配菜到底要有些什么

關(guān)于這道菜里添加什么配菜，這個(gè)也曾經(jīng)是爭(zhēng)論的焦點(diǎn)，就如同宮保雞丁里面應(yīng)不應(yīng)該有黃瓜丁一樣。實(shí)際魚香肉絲這道菜的起源，里面是什么配菜都不添加的，后來不斷的演變發(fā)展創(chuàng)新，為了好看也更加的有營養(yǎng)，開始添加不同的配菜，主要是以木耳，萵筍，竹筍，胡蘿卜，青椒等為主，色彩艷麗，口感爽脆，營養(yǎng)豐富，讓這道菜更上一層樓。

魚香味道是如何調(diào)至出來的

說到魚香味道，光有泡椒是不夠的，還需要其他調(diào)料的調(diào)和，其中有，香醋，醬油，料酒，白糖，胡椒粉，鹽。這其中的比例大概是三份香醋，一份醬油，一份料酒，三份白糖，半份胡椒粉，半份鹽，取酸甜咸的味道和泡椒的酸辣相融合，烹飪出類似魚香的味道。這里如果添加了豆瓣醬就過于厚重，而是去的咸鮮甜辣的復(fù)合味道了。

說到這里我們基本把魚香肉絲的一些主要材料和烹飪都說到了，下面咱們就開始制作這道菜