《素問·藏氣法時論第二十二》中提出：“五谷為養(yǎng)……氣味和而服之，以補精益氣?！?/p>
五谷，古人指粳米、小豆、小麥、大豆、皇黍五種糧食，后人多泛指各種糧食，為養(yǎng)育人體之主食。五谷富含碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪等，營養(yǎng)配比很合乎人體需 要。我國人民的飲食習慣是以碳水化合物作為熱能的主要來源，而人體生長發(fā)育的自身修補則主要依靠蛋白質(zhì)。故“五谷為養(yǎng)”是符合現(xiàn)代營養(yǎng)學觀點的。
從中醫(yī)角度來看，所謂“五谷為養(yǎng)”都是植物的種子。一顆小小的種子埋在土里，第二年春天它可以發(fā)芽，成長、壯大，最終成長為一顆埋在土里，第二年春天它可 以發(fā)芽，成長、壯大，最終成長為一顆完備的植物，說明種子里面具備旺盛的生命力，濃縮了植物所有的精華。種子是植物經(jīng)春、夏、秋、冬一年四季縮結(jié)果實之精 華，具足玩唄的四季之氣，升降浮沉四氣均平。氣平以養(yǎng)生，因此我們祖先有智慧，將之定為主食，有其深刻內(nèi)涵!如果單純從營養(yǎng)學、化學角度來看，無法理解種 子的“生命力”。打個比方，將一片化學成分與一顆小麥種子完全一樣的營養(yǎng)片埋在土里，澆水施肥，相信一萬年也不會發(fā)芽。為什么?是因為藥片沒有“生機”， 也就是沒有生命力。因此祖先在觀察天地自然的時候，自然會把“生命力”考慮進來，稱之為“生機”或“陽氣”。也就是說，我們吃主食的時候，不僅吃了各種化 學營養(yǎng)物質(zhì)，還吃糧食的“陽氣”。
所以， 衡量一種食物是否營養(yǎng)充足，不僅要看其化學物質(zhì)組成，還要體察其“氣”是否均衡。不同的植物“氣”不同，寒熱溫涼各有所偏，這用化學手段是檢驗不出來的。 五谷作為主食，是飲食中最為重要的組成成分，因為小麥、粳米、大米、小米等，均是味甘、性平，具有“補脾腎、益氣血、長肌肉、和五臟”的功效。但是，現(xiàn)在 的精制大米、白面等細糧，其加工過程中把種子的皮、胚芽剝掉，損傷了種子種的生命力，缺乏生機。大米放在水里無法發(fā)芽，營養(yǎng)價值大幅度降低，所以最好食用 完備的種子，也就是粗糧，沒有經(jīng)過細致加工的保持原始生機的糧食，其谷氣充沛，補養(yǎng)人的元氣最好。
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