太安魚的制作卻比較精細(xì)、講究。下面說(shuō)下具體做法：
首先是選料，做太安魚最好用鰱魚，鰱魚柔嫩，刺大，不但口感好，而且吃著方便。我昨天去超市的時(shí)候已經(jīng)買完，只好買了條草魚將就下了；
其次，魚殺后，洗凈（一定要除去魚內(nèi)壁的黑膜），切坨，然后加鹽、味精、淀粉、醬油、料酒等腌制20分鐘左右。 再次，煎制，一般來(lái)講，其他做魚的方法沒有這一步。做太安魚需要將魚在油鍋中炸一下，見到淀粉與魚粘合后立即起鍋。我見過(guò)好友譚琴做太安魚，將腌制后的魚裹雞蛋之后再一小塊一小塊下鍋炸，這樣做出來(lái)的魚更加香酥。我用了此法；
接著，調(diào)汁，在熱鍋中放入植物油和牛油，將泡姜、泡山椒放入爆炒，根據(jù)自己口味加適量紅辣椒、花椒、豆瓣、八角茴香、蒜，以及雞精和鹽，煸炒出香味后，放入老抽、料酒和少許糖。沒有買到泡姜和泡椒，我用了超市買的調(diào)料。我試過(guò)多種調(diào)料，煮麻辣味的魚，重慶胖子天驕?zhǔn)称酚邢薰镜乃蠡铘~佐料味道更正宗、醇厚，袋中還配備了腌魚料包和麻辣料包；
再接著就是煮魚了。湯開鍋之后，放入大蔥、香葉，用文火稍熬煮，然后放魚，15分鐘左右后可放入切片的火腿、黃瓜條，再煮上兩三分鐘，關(guān)火，放醋一勺，去膩；
最后，裝盆，將魚直接倒入盆中，撒上香菜。因?yàn)轸~嫩、煮好，用鏟子會(huì)碎。我一般是在煸炒調(diào)料加完湯后，就換盆鍋煮。
一盆香酥可口的太安魚就這樣成了，整個(gè)廚房和飯廳都是香辣的味道。麻、辣、鮮、香、嫩，看著就流口水。如果再配上一杯冰豆?jié){，冰火兩重天的感覺讓人忘乎所有。
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