主料
小黃魚2斤 郫縣豆瓣醬2湯勺
料酒2兩 醋2湯勺
醬油3湯勺
輔料
蔥、姜、蒜、花椒、大料、糖見圖
速烹小黃魚的做法步驟
1. 去掉魚頭部，洗凈控干！
2. 準備主、副調(diào)料：碗中調(diào)料為料酒、醋、醬油調(diào)制而成（用量依據(jù)說明）,其他調(diào)料見圖
3. 煎制：此部一定要用面粉均勻灑在魚上并撣掉多余面粉后，再用鍋煎制，煎制前鍋中放少許橄欖油！
4. 鍋放入橄欖油加熱并放花椒
5. 加入郫縣豆瓣醬
6. 放入蔥姜炒制
7. 放入碗中調(diào)料熬制40分鐘
8. 烹魚料熬制成功，控凈取汁！
9. 烹制汁熬制完成
10. 鍋加熱，放點橄欖油，放入大蒜，炒出蒜香！
11. 放入煎好的魚！
12. 快速加入制做好的烹調(diào)汁！
13. 加熱，汁沸騰后計時5分鐘，快速出鍋！
14. 成品！魚鮮嫩、骨酥爛！
小貼士
小黃花魚（北方俗稱“小吉頭”魚），冬季細嫩無比，勝過任何魚種，只有冬季1-2個月捕魚期，細軟如豆腐！
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