當(dāng)你考慮減肥的時(shí)候，尤其是在飲食這方面，很多人會(huì)糾結(jié)應(yīng)攝入什么樣的碳水？可能大多數(shù)人從網(wǎng)上看到的碎片化知識(shí)，告訴自己減肥要吃各類谷物雜糧。
谷物雜糧，這類碳水才是有利于自身減肥的，不要吃過于簡單的碳水如：白米飯，饅頭，面條等等；選擇粗糧，像：糙米，燕麥，玉米等復(fù)合型碳水。
你可能比較糾結(jié)，吃粗糧比較難以下咽也不是自己喜愛吃的碳水主食，該怎么辦？面對一些精致碳水（蛋糕，面包，甜食等）的誘惑，很是糾結(jié)。
其實(shí)有的時(shí)候，是你把問題想得太過于復(fù)雜了，碳水就是碳水，不管是什么碳水它1克的熱量有4大卡，這個(gè)是不會(huì)變的，而且不管碳水的來源如何，當(dāng)你吃進(jìn)去的時(shí)候，在身體真正利用角度上去看，最終都會(huì)變成“糖”被人體消化吸收利用。
一.攝入碳水后，在人體消化吸收的過程
不管你是吃的什么樣的碳水，粗糧也好，米飯，饅頭，面條也好，當(dāng)你在口腔內(nèi)咀嚼的時(shí)候就已經(jīng)開始消化了，接下來通過食道進(jìn)入胃中再一路向下進(jìn)入小腸中。
這一路上經(jīng)過唾液淀粉酶，胰淀粉酶，以及麥芽糖酶，蔗糖酶，乳糖酶的作用下，你吃進(jìn)去的碳水最終被消化分解成單糖被人體吸收利用。
有的一部分單糖，可以直接被吸收，有的一部分則經(jīng)過血液到達(dá)各個(gè)身體組織被吸收利用，還有的一部分則轉(zhuǎn)變?yōu)樘窃A備于肝臟和肌肉組織中，剩下多余的部分才會(huì)轉(zhuǎn)變成脂肪被存儲(chǔ)起來。
這一切的一切，攝入碳水最終的目的是為了給身體提供能量。
這里你簡單理解，記住我們的身體基本只能吸收單糖，不管你吃什么樣的碳水，復(fù)合碳水，精致碳水，最終都會(huì)被身體變成單糖利用。
如果你擔(dān)心碳水讓你變胖，那你需要注意的是：量的問題，說白了就是你吃了多少？因?yàn)槎嘤嗟牟艜?huì)變成脂肪被儲(chǔ)存起來。
也就是說，不管你吃什么樣碳水，粗糧也好，甜食也好，導(dǎo)致你發(fā)胖還是因?yàn)槟愠远嗔?，攝入了過多的熱量，而跟吃什么樣碳水關(guān)系并不大。
當(dāng)然面對碳水種類上，粗糧的確比一些精致碳水有優(yōu)勢，畢竟膳食纖維含量比較高，在飽腹感上要強(qiáng)于一些精致碳水，這是它本身的優(yōu)勢。
不過在面對白米飯，饅頭，面條這些，減肥也并不是不能吃，把控好量即可。俗話說“一口吃不成個(gè)胖子”導(dǎo)致你變胖的是一個(gè)長期的過程，是你多年來，飲食，運(yùn)動(dòng)的不規(guī)范導(dǎo)致的。
二.有關(guān)碳水的升糖指數(shù)
升糖指數(shù)也是很多減肥人士關(guān)注的指標(biāo)，很多人說減肥要選擇一些低升糖指數(shù)的食物吃，高升糖指數(shù)的食物不能碰！這個(gè)是否科學(xué)呢？
首先我們先來了解下什么是升糖指數(shù)？
食物血糖生成指數(shù)，簡稱為GI，指的是人體食用一定量食物后會(huì)引起多大的血糖反應(yīng)。
具體怎么測量呢？
一般是在早晨空腹情況下，吃進(jìn)含有50g碳水化合物的食物，然后每隔15～30分鐘測定一次血糖，直到2個(gè)小時(shí)，以同一組人吃進(jìn)50g葡萄糖后的血糖變化為100％計(jì)算和比較出各種食物的GI值。
食物GI值是通過人體試食實(shí)驗(yàn)得出的數(shù)據(jù)，它所反映的是食物對血糖影響的綜合情況。
在上述對食物GI值的測量中，是在空腹的狀態(tài)下攝入特定的食物得出的，但回到我們實(shí)際生活中來，我們進(jìn)食是很少在空腹的狀態(tài)下，而且也不會(huì)單純的只吃一種食物。
你只吃白米飯，只吃饅頭這類食物不太會(huì)有單吃一種的情況，一般都是跟著其他食物一起進(jìn)食，配著蔬菜，肉類一起吃，那在這種情況下，GI值就會(huì)產(chǎn)生變化。
像一些高GI值的食物，混合一起吃，它的數(shù)值會(huì)相應(yīng)地下降，除此之外，食物本身的烹飪方式，加工程度也會(huì)影響升糖指數(shù)。
比如：半生熟米飯的升糖指數(shù)為47，煮熟后的數(shù)值有88，未成熟時(shí)摘下的香蕉的升糖指數(shù)為30，成熟香蕉的升糖指數(shù)則為62等等。
像一些低GI的食物，你油炸，爆炒等之后它GI值也會(huì)發(fā)生變化，同樣熱量也不低，難道減肥吃這類食物就可以嗎？顯然不是。
另外像糙米這種粗糧的升糖指數(shù)在煮熟后和普通的白米飯也并沒有什么明顯的區(qū)別，所以在食物的選擇中，可以考慮到升糖指數(shù)，但也只是作為參考，實(shí)際上并沒有你想的那么重要。
當(dāng)然這不是讓你隨便選擇攝入什么樣的碳水都行，我們在上面提到過，粗糧中除了食物本身的碳水含量外，它還含有更多的膳食纖維素，維生素以及礦物質(zhì)，更為豐富的營養(yǎng)成分才是它們優(yōu)于精致碳水的部分。
總結(jié)
健身，減肥對于碳水的選擇，不管你選擇的是粗糧或白米飯，饅頭等，它們本質(zhì)上是一樣的，拋開粗糧中的膳食纖維等，如果你平時(shí)愛吃蔬菜水果，那即使選擇白米飯作為你減肥主食，那也不必?fù)?dān)心纖維素的問題。
當(dāng)然在減肥期間你食物選擇關(guān)鍵一點(diǎn)是：在有限的熱量中攝入盡可能豐富的營養(yǎng)，同時(shí)越飽越好。
如果你討厭吃粗糧，那吃白米飯，饅頭或者面條等也沒有什么問題，只要你能控制好自己食欲，控制好量的攝入，這些一樣是合理的選擇，當(dāng)然你能做到“粗中有細(xì)”的搭配更好！
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