說到做菜，還是廚師最在行，外面飯店里的飯菜味道更好，所以請客吃飯，大家都會去飯店里，一來好吃，二來也有面子。遇上節(jié)假日，就餐人數(shù)比較多，就體現(xiàn)出了飯店之間的區(qū)別。
比較正規(guī)的飯店，不管有多忙，從摘菜、洗菜到炒菜，每一步都不能少，讓消費者吃得放心。但有一部分飯店，為了加快上菜速度，就在程序上偷工減料，比如省略洗菜的步驟，或是用特殊的方法來洗菜，比如用化學藥水浸泡，雖然速度快但會有化學殘留，吃得不放心。
大伯是從業(yè)三十年的廚師長，對飯店后廚了如指掌，他告訴我，去飯店吃飯，盡量不要點這幾道菜，因為是最臟了，服務員也知道，所以幾乎從來不會吃。
不過這幾道菜成菜后味道好，很多人都愛吃，下面我和大家說一說，以后能不點就別點了。
1、椒鹽蘑菇
椒鹽蘑菇吃起來外酥里嫩，咸香可口，我之前每次下館子都愛點一份。但大伯告訴我后，就再也沒點過了，想吃都會自己做。為什么說椒鹽蘑菇“臟”呢？這道菜的主要原料是平菇，有些飯店為了節(jié)省時間，平菇根本不洗，直接上漿油炸，反正炸好了看不出來。
平菇表面有很多的灰塵、細菌，而且背面的褶皺里也會隱藏一些雜質(zhì)、蟲卵等臟東西，不洗的話就非常臟，吃進肚子里了，有害健康。
2、爆炒肥腸
豬大腸有潤燥、補虛的作用，而且非常有嚼勁，很多人都愛吃。平時我們自己做豬大腸，要用食鹽、面粉等調(diào)料清洗好幾遍，里面的肥油也要撕掉，才算洗干凈。
而飯店里的豬大腸，很多都是用化學藥水浸泡的，顏色很亮白，而且沒有一點腥味，直接就下鍋炒了。這樣不僅有化學殘留，還有很多的肥油，吃起來特別油膩，還不利于健康，所以像爆炒肥腸、溜肥腸等肥腸類菜肴，最好不要在外面點。
3、爆炒田螺
田螺肉嫩味美、營養(yǎng)豐富，尤其是南方人特別愛吃，很多大小宴席上都少不了它。而在夜市上，田螺也是受歡迎的下酒菜。
田螺主要生活在田間的泥土里，環(huán)境比較臟，帶有大量的細菌、寄生蟲，食用前必須進行殺菌殺蟲。通常的做法是把田螺放進清水里，浸泡1~2天，還需要換3~4次水，直到水變得非常清澈，撈出進行焯水，才能殺死細菌、寄生蟲。
而飯店里的爆炒田螺，為了保持鮮嫩的口感，不焯水直接炒，而且炒的時間比較短，根本無法徹底殺菌殺蟲，因此最好不要點炒田螺。
4、干鍋花菜
干鍋花菜的口感脆爽，味道也特別香，是很受歡迎的下飯菜。不過很多人都不知道，很多飯店的花菜也是不洗的。
花菜的結(jié)構(gòu)特殊，清洗起來很困難，平時我做花菜時，先要用淡鹽水浸泡半小時，再焯水5分鐘，然后再烹飪。而飯店里為了節(jié)省時間，花菜掰成小塊后直接過油，殘留了很多臟東西，比如雜質(zhì)、蟲卵、細菌等，所以非常臟。
其實，比較臟的菜還有很多，這幾道是平時比較受歡迎的，盡量別點了。
去飯店吃飯，記住一點，比較難清洗的菜不要點，清洗起來浪費時間，無疑增加了成本，飯店為了省時省力，都會選擇不洗或特殊方法洗。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注，下次見。
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