后廚，普通食客看不到的地方，所有的美味佳肴，不管炒菜還是火鍋，都是從這里誕生的。如果后廚不干凈，我們吃得也不放心。
俗話說眼不見為凈，正因為食客看不到，所以廚師在做菜時，對食材的處理都比較馬虎，能不洗就不洗，很多人還不知道吧。我一個朋友，最近在飯店里當小工，負責幫廚師處理食材，她告訴我，有幾道菜是飯店“最臟”的，食材從來不洗，廚師都是直接下鍋炒的。
平時我們自己在家炒菜時，不管什么菜，都會洗上好幾遍，如果不洗，就會有農(nóng)殘、細菌、灰塵等臟東西，是十分不利于健康的。
今天我就和大家說說幾種很多人都愛吃的家常菜，廚師從來不洗菜，以后別再點了。
1、椒鹽蘑菇
椒鹽蘑菇就是炸蘑菇，一般是用平菇做成，也可以用香菇，吃起來外酥里嫩，咸香可口。我們平時買的平菇、看上去都是挺干凈的，像是洗過一樣，所以很多廚師都是不會洗的，直接裹上面糊油炸的。
平菇是真菌，生長在陰暗潮濕的腐爛木頭上，是有很多細菌的，雖然經(jīng)過了高溫油炸，但時間較短，根本無法徹底消滅細菌，非常不健康，所以不建議點。
2、油燜小龍蝦
油燜小龍蝦有很多口味，比如蒜香味、麻辣味、十三香味等，很多人都愛吃，尤其是夏季，還是夜市上最火爆的美食，吃起來很香，但小龍蝦可能不干凈。
市面上的小龍蝦大多數(shù)都是養(yǎng)殖的，還有一些野生的，價格比養(yǎng)殖的便宜，不少餐館都會買。野生小龍蝦的生長環(huán)境很差，基本都是臭水溝、泥沼中，有很多細菌和寄生蟲，如果直接用水煮或油炸，也是無法消滅這些臟東西的。
就算是養(yǎng)殖的，餐館也不會一個個地刷洗，而是直接用洗蝦粉浸泡，這是一種化學(xué)物質(zhì)，很容易殘留在小龍蝦上，危害健康。
3、炒包菜
包菜也是飯店里很受歡迎的食材，比如手撕包菜，那可是下飯菜，能吃好幾碗米飯。包菜的葉子一層層包裹的，看起來很干凈，所以廚師也不會洗，都是直接炒的。
正是因為包菜是一層層包起來的才更臟，包菜的病蟲害很多，會經(jīng)常打農(nóng)藥，打過的農(nóng)藥還沒完全揮發(fā)掉，就會被包裹起來，據(jù)研究人員測定，包菜內(nèi)部的農(nóng)殘非常高，達到26.3%，也就是殘留了1/4的農(nóng)藥，如果直接炒，就被我們吃到肚子里去了。
4、炒花菜
干鍋花菜也是非常好的下飯菜，花菜吸收了五花肉的油脂，變得油潤可口，非常香。不過花菜由于花球比較緊湊，是非常難清洗的，飯店一般不會洗。
花菜不僅有農(nóng)殘，還會有蟲卵、細菌等臟東西，做干鍋花菜一般都會先過油，這樣最方便。如果直接過油，也不能完全殺死細菌，而且油還會被農(nóng)殘污染。花菜一般要先用淡鹽水浸泡，然后焯水，最后才能炒，這樣比較干凈。
5、干煸豆角
干煸豆角口感酥脆，味道香辣，也非常下飯，做法非常簡單，就是先用油把四季豆炸熟，然后用油炒一炒即可，飯店一般都是直接油炸的，不會洗。
首先飯店里的油即使一天一換，但一天會反復(fù)油炸很多東西，非常不干凈。而且四季豆經(jīng)常打農(nóng)藥，也會有農(nóng)殘，直接炸也不能去農(nóng)殘，非常不干凈，所以這道菜也是很臟的，以后別再點了。
這5道菜看似干凈，但從來都不洗，雖然很美味，但勸大家少點，如果想吃，還是回家自己做吧。飯店“最臟”的5道家常菜，很多人愛吃，食材從不清洗，勸你少點。
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