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    這個方子，是當(dāng)時的我在為數(shù)不多的博客瀏覽中尋覓到的。據(jù)說這種面包在香港已經(jīng)熱賣了40+年之久！ 當(dāng)時也沒多想，只覺得既然能被人們喜歡如此之久，那么定然有其獨(dú)到之處，于是便抄下配方做了起來。  面包的用料出手大方，組織細(xì)膩綿軟，味道香甜濃郁！    拉絲和表皮上的小泡泡，都是組織細(xì)膩的證明。

    時至今日，當(dāng)家里沒有淡奶油的時候，這個方子就是我做奶香面包的不二之選了！翻倍的量，消耗起來根本不叫事兒！

原料：  （用量僅供參考，以下的量適合一個28*28cm的方形烤盤）

中種面團(tuán):高筋面粉 280g、酵母粉 6~7g（根據(jù)氣溫調(diào)節(jié)，溫度高的時候可以少放點(diǎn)）、牛奶210g、糖15g、

主面團(tuán) :高筋面粉120g、 細(xì)砂糖58g（原方75g）、鹽2g  （原方?jīng)]加，我自己加的）、蛋白60g、奶粉20g、牛奶26g、淡奶油24g（我沒加，多加了10g牛奶）、香草精3ml（省略了）、無鹽黃油40g、

做法：

1-2. 中種面團(tuán)的全部材料混合均勻，揉成團(tuán)后，蓋上蓋子或是保鮮膜，放在冰箱冷藏發(fā)酵17H以上；

3. 冷藏好的中種面團(tuán)，應(yīng)該體積略有增大，撕開表面后能看到非常細(xì)密均勻的蜂窩狀組織；

4-5. 將中種面團(tuán)撕小塊，與主面團(tuán)中除了無鹽黃油之外的其他材料混合均勻，揉摔成一個較為光滑的面團(tuán)后，加入切丁的黃油，繼續(xù)揉摔至面團(tuán)光滑柔軟不黏手，能拉出大片較薄的薄膜；

6. 將面團(tuán)稍稍整圓，放在案板上，蓋上保鮮膜，發(fā)酵至2倍大小（室溫25度大約40分鐘）；

7. 將面團(tuán)排氣，分割成大小均勻的8份，滾圓后蓋上保鮮膜，室溫松弛15分鐘。每個面團(tuán)大約105g；

8. 取一個松弛好的面團(tuán)，從中間向兩端搟成長條；

9. 翻面后，稍稍整形為長方形；

10. 壓薄底部長邊后，沿長邊從上而下卷起；

11. 捏緊收口后，整成比烤盤略短的長條或是橄欖形；

12. 將長條放在事先鋪了烤紙的烤盤中，再依次整形好剩下的面團(tuán)，放在溫暖濕潤處，進(jìn)行二次發(fā)酵；

13. 大約50分鐘左右，面團(tuán)發(fā)酵至原體積的2倍大小，用手指輕按面團(tuán)表面，能夠感受到面團(tuán)的張力且表面不留下痕跡，二發(fā)完成；

14. 烤箱預(yù)熱190度。預(yù)熱結(jié)束時，在面團(tuán)表面噴些清水；

15. 連模具送入烤箱，中層，上下火，180度，烘烤25分鐘左右，面包表面金黃，體積膨脹至微微回縮。中間如果上色過快，可以在10分鐘左右加蓋一層錫紙。烘烤結(jié)束后，立即出爐，脫模，揭去底部油紙，放在烤網(wǎng)上晾涼，即可密封保存。

小貼士：

1. 中種面團(tuán)可以室溫發(fā)酵。如果室溫發(fā)酵，要發(fā)酵到原體積的4倍左右才好。如果不著急的話，還是建議冷藏發(fā)酵，做出來的面包組織更細(xì)膩；

2. 制作中種面團(tuán)時，如果是先將酵母融化在牛奶中（俗稱激活），那么只要全部材料混合成團(tuán)即可。如果是將酵母直接加入面粉中，那么最好揉成光滑的面團(tuán)。這是為了保證酵母能夠均勻分布，且充分發(fā)生效用；

3. 主面團(tuán)中的牛奶和奶油的量，要根據(jù)實際情況調(diào)整。我這一次做的時候，就沒有加淡奶油，而是多加了10g牛奶，面團(tuán)就已經(jīng)足夠濕軟了；

4. 這個面團(tuán)，因為水分含量很大，所以很容易出膜。我并沒有刻意去揉到完全擴(kuò)展，但是當(dāng)面團(tuán)光滑不黏手時，基本就已經(jīng)要到完全階段了；

5.具體的烘烤時間和溫度要根據(jù)各家烤箱的實際情況來調(diào)整。我不喜歡上色過深，所以中間加蓋了錫紙；

6. 烘烤結(jié)束后，要立刻出爐脫模，放在烤網(wǎng)上放涼，然后密封保存即可。

   喜歡上色深的tx，可以在2發(fā)結(jié)束后，在面團(tuán)表面刷上蛋液或是牛奶，那么上色會更加漂亮，顏色也比較光亮。我個人喜歡淺淺的燒色，所以噴的清水，而且加蓋了錫紙。

   面團(tuán)比較濕軟，但是基本上不粘手。如果排氣和整形的過程中有些粘手的話，可以在搟面杖上、手上、案板上都抹些油，就不會黏了。這里不建議加干粉，會影響組織的哦！另外不建議加蛋黃，會搶了牛奶的奶香味道的！

    對了，我自己在主面團(tuán)里加了2g鹽，主要目的有三個：1.控制發(fā)酵速度，抑制雜菌繁殖；2. 改善面包的組織，同時增加面包的風(fēng)味；3. 少量的鹽可以使得發(fā)酵過程更加穩(wěn)定。所以我現(xiàn)在做包都會放些鹽。甜口的就少放點(diǎn)，咸口的就多放點(diǎn)！沒做過這個面包的同學(xué)，別等了！你不會失望的哦！