如果確實有認真看完正文還不清楚的問題，可以加我微信：zhaiyis 提問請先說清楚以下【所用面粉、酵母，中種、主面團的狀態(tài)，發(fā)酵的狀態(tài)，最好有照片】，不回答正文統(tǒng)一回復過的問題，還有那些“我完全按照方子做的，為什么不出膜為什么不柔軟為什么不上色”等神問題我只能視而不見，時間和精力有限，見諒！
面包正如你所見，如云朵般柔軟，如果說入口即化也能用來形容面包，那就非它莫屬了。面包剛出爐的時候，烤盤很燙，面包又很軟，軟到我有點手足無措，不知道該怎么把它們毫發(fā)無損的搬出來，口感嘛，又香又軟好吃到爆，碾壓一切餐包，哈哈。
謝謝大家這么喜歡這個方子，我把問題這里統(tǒng)一回復下：
一、關于材料替代的問題，配方中的材料都是
烘焙最常用的，所以不要再問替代的問題。
二、中種面團揉至光滑就可以了，不用出膜。
三、中種面團在第2步的時候全部剪成小塊加入了主面團。
四、關于第一次發(fā)酵的溫度和時間，我大概是25度左右發(fā)了3小時，如果冬天室溫過低，又沒有發(fā)酵箱，教你們一個大招，沒事就把面盆抱在身上暖一會，哈哈，當然也別老抱著哈，老抱著我怕你累，面團也怕太熱。第一次發(fā)酵溫度不能高，不建議
烤箱、面包機或者坐熱水等發(fā)面辦法。如果夏天室溫太高，液體（雞蛋、牛奶）請先放冰箱充分冷藏。
五、主面團的狀態(tài)一開始濕粘是很正常的，廚師機和面包機無壓力，手揉的同學可能會懷疑人生，要堅定信念，盡量不要加粉，揉至出膜就不粘手了，最后整形的時候我完全沒加手粉也不會粘。夏天用機器揉面的，液體一定要用冰的。面粉吸水量不同，環(huán)境溫度和濕度不同，第一次做，主面團可以預留10克牛奶視情況再加，記住，盡量不要加粉哈。
六、最后發(fā)酵的時候，如果沒有發(fā)酵箱，可以在烤箱最下面放一盤約60度的熱水，不開烤箱發(fā)酵，注意不開溫度不開溫度不開溫度！
七、發(fā)酵完成后，水盆要取出來，并不是水浴法烤的。
八、我的烤盤是28*28的金盤，不同尺寸不同形狀的模具，自己換算，包括吐司等。
九、再強調一次，步驟5的醒發(fā)目的是松弛面團，讓面團變得好操作就行了，不是發(fā)酵，不需要幾倍大。
十、別再問發(fā)酵多少溫度需要多長時間或者手工揉面需要多少時間，看面團狀態(tài)，做面包必須學會看狀態(tài)。
十一、關于為什么烤出來不長個、硬、塌陷、粗糙等問題，請自行對照檢查面粉、酵母用對了沒有，面團狀態(tài)達到要求了沒有，發(fā)酵的狀態(tài)是不是恰當?shù)?，如果沒有附上自己的操作過程圖，此類問題不再回答。
十二、烤箱溫度和時間請根據(jù)自家烤箱自行調整。
十三、中種面團可以冷藏發(fā)酵，至少冷藏17小時以上，冷藏面團長不到三倍，用的時候不需要恢復室溫。
十四、面包的保存：晾至手溫的時候就裝密封袋，室溫保存。不要放冰箱冷藏，如果兩三天內吃不完（估計這款面包不存在這個可能）可以密封后冷凍，吃之前取出來恢復室溫后150度烤約3分鐘，口感幾乎不受影響。
十五、其它問什么是高粉，什么是攪拌，什么是中種，什么是出膜的請自行百度，謝謝。
