2022年10月6日
我之前不喜歡喝白酒，因?yàn)槊看味际谴蚰[臉充胖子，酒量不行，還酒膽特肥。每次都是吐得昏天暗地，發(fā)誓絕不再喝。
直到有一天，我發(fā)現(xiàn)自己錯(cuò)了。喝得那么糟，不僅僅是酒量差酒膽肥，關(guān)鍵原因是我根本喝的就不是“中國(guó)白酒”，只能算是“中國(guó)酒精制品”。只不過，他們被包裝成了酒而已。
直到我認(rèn)識(shí)楊湖酒莊的創(chuàng)始人、立志還原一杯真實(shí)的中國(guó)白酒、人稱“酒癡”的李憲德，才知道，什么是真正的“白酒”，什么才是白酒的風(fēng)度！
01
2000年春天，我去貴州采訪，在貴陽的山東老鄉(xiāng)招待喝酒。一桌十個(gè)人，桌子上卻擺了12瓶飛天茅臺(tái)。老鄉(xiāng)說，有朋自遠(yuǎn)方老家來，不亦暢飲乎？更何況，這是他鄉(xiāng)遇老鄉(xiāng)，必要大干一場(chǎng)。在座的老鄉(xiāng)們都附和：暢飲暢飲！摩拳擦掌，很快就開始大杯對(duì)喝。
我是嚇壞了，按照山東規(guī)矩，我是客人，肯定喝不少，以我之前酒量，今晚肯定報(bào)廢。
但咱酒膽肥啊，你來我往中，一瓶多下去了，但是沒事。放在以往，半斤過后（山東也就是兩杯后，我就去衛(wèi)生間處理第一次了）我就興奮到不能再飲。如果繼續(xù)，必是吐一床，且要連躺三天??！
但那次喝完又去路邊吃了絲娃娃。第二天醒來，竟然毫發(fā)無損，還愉悅舒暢地完成了采訪任務(wù)。
驚問為何？
酒仙曰：豎子曾經(jīng)飲酒乎？灌酒精耳！身心無益，大錯(cuò)啊。
02
經(jīng)高人指點(diǎn)，喝酒不要看牌子，核心看是否純糧釀造、是否經(jīng)過陳放、儲(chǔ)存。
后來，我決定尋找這類好酒，發(fā)現(xiàn)，稀少啊，難找??！
原因是，老板們?yōu)榱税l(fā)財(cái)，誰還堅(jiān)守那個(gè)老傳統(tǒng)啊。食用酒精加香精香料勾兌即可，成本低，銷量好，賺錢多。而且，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)也是允許的哦。
我暈了。經(jīng)酒界人士指點(diǎn)，說，找好酒，要尋找好老板，沒有好老板，牌子再大，沒有用的。要么死貴，要么不真（此不真，指非傳統(tǒng)釀造酒）。
我似乎明白了。直到2010年，我的師弟楊俊江讓人從貴陽坐火車給我?guī)硪幌涿{窖，沒聽說過。他囑咐：自己喝，就這些，多了沒有，稀少珍貴。我原以為這就是小酒廠的不知名品種，那都是他的吹噓，神秘兮兮。誰知道，天啊，打開品嘗，驚為天人！一瓶子都沒舍得一次性喝完！那才是真正的中國(guó)好酒。
從此，改變了我的固有印象：喝酒不看牌子，只看是否純糧釀造，是否經(jīng)過時(shí)間的熟化。沒有，也可以自己購(gòu)買了窖存。
03
后來，2011年，我遇到了李憲德，對(duì)酒、對(duì)酒老板，又發(fā)生了新的認(rèn)知。
一次跟朋友喝酒，喝到了菏澤芝麻香，味道醇厚，難以自拔啊。一定要認(rèn)識(shí)這個(gè)老板，他不就是我要找的酒嗎——不是大牌，但是酒質(zhì)上好！老板是誰？
芝麻香是喝酒大省、釀酒大省山東的一種香型。2010年左右，魯酒崛起，就滿想著靠這個(gè)香型，作為核心支撐。
我當(dāng)時(shí)擔(dān)當(dāng)省級(jí)大報(bào)財(cái)經(jīng)板塊的主編，參與了很多魯酒崛起的謀劃和活動(dòng)，也寫作了一些報(bào)道。
但是由于魯酒屬于低度濃香流派，多喜歡食用酒精勾兌，好好的芝麻香，也被拉下水，耽誤了大好前程，實(shí)在是痛惜萬分，失去了一次崛起的大好機(jī)遇：很多酒廠跟風(fēng)推出芝麻香，然道行稀松，酒水品質(zhì)差，大量還是習(xí)慣性摻雜食用酒精，喝起來毫無芝麻香味，市場(chǎng)不認(rèn)可。大家紛紛放棄，不再重推。
我很苦惱，感覺芝麻香就此不容易喝到好的了。
上帝往往在關(guān)門的時(shí)候，留下一扇窗。芝麻香沒有撐起魯酒的輝煌，但還是給一些“釀酒人”留下了機(jī)會(huì)。
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04
2011年春，一個(gè)機(jī)會(huì)，我代表報(bào)社去菏澤工作，有機(jī)緣認(rèn)識(shí)了菏澤楊湖酒莊李憲德。那時(shí)候他還不是酒莊，就是一個(gè)傳統(tǒng)的酒廠，但是他對(duì)做酒興致勃勃，談起酒水市場(chǎng)現(xiàn)狀，是又氣憤又無奈，決定不隨大流，按照自己認(rèn)定的路子干。他說，按良心走正道，走不到溝里去。這是他的樸素認(rèn)知。
后來，他果然打造出了令世人驚艷的“楊湖酒莊”。下雨天，我們品著他從酒缸灌在礦泉水瓶子里的白酒——這就是自信，自信粗布陋服不掩國(guó)色天香。我建議他，既然如此，何不打造一個(gè)“白酒酒莊”，按照西方紅酒酒莊來，講求品質(zhì)、品位，專注工藝、匠心，積淀酒莊精神，創(chuàng)造酒莊文化。
他深以為妙，說干就行動(dòng)起來了。
老李被業(yè)內(nèi)人士稱為“酒癡”，不滿魯酒和中國(guó)白酒的現(xiàn)狀，認(rèn)為多數(shù)酒失去了白酒的“本分”，把錢看得太重，工藝、匠心、傳統(tǒng)看的太輕，他希望自己能夠“還原一杯真實(shí)的中國(guó)白酒”，酒莊，正符合他這一價(jià)值判斷。
首先就是精心釀造芝麻香白酒。那時(shí)候，其實(shí)他就是隱藏的高手了。近些年，更是了不得，芝麻香連年獲得山東金獎(jiǎng)。這個(gè)很難作弊的，多家酒廠同臺(tái)競(jìng)技，300多人盲評(píng)打分，現(xiàn)場(chǎng)公布結(jié)果。競(jìng)爭(zhēng)激烈，但不服的人，幾乎沒有。
沒有實(shí)力，沒有耐力，這個(gè)真做不到。
楊湖酒
海報(bào)
05
我喜歡芝麻香，不僅是酒的味道，入口濃郁黏滑，下咽芝麻香突出，余香悠遠(yuǎn)，充盈鼻舌口之間，香味香氣協(xié)調(diào)純凈，實(shí)在是欲罷不能啊！
更重要的是，我為他的精神感動(dòng)，專注釀造研究，回歸釀造本真。這恰恰是很多釀酒企業(yè)缺乏的。
本來是醬香酒第6輪產(chǎn)生的香味，被濃香工藝改造后，也可以產(chǎn)生穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)的芝麻香。茅臺(tái)的歷史人物季克良老董事長(zhǎng)，就對(duì)芝麻香的產(chǎn)生極其關(guān)注，他也認(rèn)為實(shí)在是釀造工藝的突破，多次前往山東有關(guān)酒廠考察研究。目前，楊湖酒莊把這個(gè)工藝跟醬香工藝結(jié)合，又創(chuàng)造了“優(yōu)雅芝麻香”，更是讓人拍案叫絕。
任何事情，只要專注，堅(jiān)守，創(chuàng)新，就會(huì)有驚喜。
楊湖壇封
06
2000年，我去貴州采訪，茅臺(tái)酒那次，其實(shí)內(nèi)心是有震動(dòng)的：
喝完酒，了解茅臺(tái)的歷史，大為震撼。但我感動(dòng)的是，他能夠以國(guó)酒之尊，不跟風(fēng)，不賣牌子，跟著大行其道的工廠酒（就是食用酒精香精香料勾兌，成本很低）風(fēng)潮走，而是堅(jiān)守不變的老手藝，產(chǎn)能也沒有快速擴(kuò)大，那時(shí)候，很多白酒廠，一個(gè)月的產(chǎn)量，都遠(yuǎn)大于大于茅臺(tái)一年的產(chǎn)量。
如果茅臺(tái)也做酒精勾兌，開始一定會(huì)賣得好，但是，到今天，這個(gè)牌子基本就被毀了或者信譽(yù)大打折扣，哪有今天一瓶難求的輝煌。
堅(jiān)守，做到太難，尤其是面臨巨大的利益誘惑。
但今天看，茅臺(tái)是何等的有定力，何等的能堅(jiān)守！
喜歡醬香，就是驚嘆于它用極少的原料，小麥、高粱，釀造出了味道豐富、濃郁、層次感多樣的瓊漿玉液，香氣成份多達(dá)5000+種，令化學(xué)家也很迷茫。他們也說：茅臺(tái)醬香的香精香料，太難研制出來了，算了。
沒有雷打不動(dòng)的匠心，溫和、安靜的堅(jiān)守，用時(shí)光慢慢的釀造、存儲(chǔ)、勾調(diào)，不會(huì)有今天的茅臺(tái)。
07
茅臺(tái)、楊湖可能都代表了一種風(fēng)度吧。雖然一個(gè)在廟堂，一個(gè)在江湖。
但是他們的品格都是一樣的。
現(xiàn)在“鎮(zhèn)酒”風(fēng)行，但是能像茅臺(tái)、楊湖那樣內(nèi)心安靜的，恐怕不多吧。
楊湖酒莊也出了醬香。老李告訴我的時(shí)候，我大驚：山東也可以嘛？不是說，只有赤水河茅臺(tái)核心才可以？
老李說，不，天地之間，上蒼已經(jīng)給了我們方法，我們自己要尋找、創(chuàng)造。
這就是“守正出奇”的精神吧。
08
很快，他聯(lián)合貴州大學(xué)生物工程學(xué)院，經(jīng)過幾年的潛心研究、多次反復(fù)試驗(yàn)，終于在楊湖酒莊-山東菏澤，釀造出了獨(dú)特的醬香，屬于自己地域特點(diǎn)的醬香。
茅臺(tái)的工藝被總結(jié)為12987，楊湖酒莊的，是11765，醬香獨(dú)樹一幟，味道穩(wěn)定協(xié)調(diào)，實(shí)屬上品。2021年，被國(guó)家食品工業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)委科技創(chuàng)新大獎(jiǎng)。第二個(gè)醬香國(guó)家工藝標(biāo)準(zhǔn)，很厲害吧。
09
我喜歡醬香，一是茅臺(tái)，一是楊湖酒莊。表面原因，都是酒好。深層原因：他們都堅(jiān)守了匠心守住了良心，也都是守正出奇的創(chuàng)新者。
他們都有我欣賞的品質(zhì)，無論是做人還是做酒。
所以，喝酒，我不看牌子，我看本質(zhì)。就跟看人一樣，我不看顏值衣裝，我只看內(nèi)心人品。
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