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你知道嗎，原來在漢代祖先們就喝過葡萄酒了

2022.02.05

我國釀葡萄酒的歷史最早可以追溯到公元前206年的漢代以前，那時候中國就已經(jīng)開始種植葡萄，釀制葡萄酒了，只不過內(nèi)陸種植較少，主要種植區(qū)域在西域。到公元前138年，西漢特使張騫出使西域，看見“宛左右以葡萄為酒，富人藏酒至萬余石，久者數(shù)十歲不敗?！?隨后，“漢使取其實來”，于是內(nèi)陸開始種植。在西漢中期，中原地區(qū)的百姓得知葡萄可以釀酒，并將歐亞種葡萄引進中原了。他們在引進葡萄的同時，還招來了釀酒藝人，自西漢始，中國有了西方制法的葡萄酒人。

西漢時，雖然中原地區(qū)的農(nóng)民對葡萄的種植和葡萄酒，但當時葡萄酒僅限貴族飲用，平民百姓是沒有口福的。東漢時期，葡萄酒依然很珍貴。漢代以后，中原地區(qū)基本不再種植葡萄，僅一些邊遠地區(qū)以貢酒的方式向歷代皇室進貢葡萄酒。三國時期曹丕說過：“且說葡萄，醉酒宿醒。掩露而食；甘而不捐，脆而不辭，冷而不寒，味長汁多，除煩解渴。又釀以為酒，甘于曲糜，善醉而易醒”，通過這些歷史記載?？梢钥吹侥莻€時候的人對葡萄和葡萄酒的特性認識得非常清楚了。

唐代是中國葡萄酒釀造史上很輝煌的一段時期，唐太宗李世民將葡萄和葡萄酒釀造技術重新引入內(nèi)陸，葡萄酒的釀造從宮廷走向民間，百姓們開始廣泛接觸葡萄酒。其一時期涌現(xiàn)了很多關于葡萄酒的詩句，其中最有名的莫過于唐朝王翰《涼州詞》的“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”。

到了元代，葡萄酒的釀造達到了最高峰，統(tǒng)治者甚至規(guī)定祭祀太廟是必須要用葡萄酒，并在太原、南京開辟的葡萄酒莊園。元28年，皇宮中建造了葡萄酒室。與此同時大量的葡萄酒在市場上銷售，當時也已經(jīng)有了辨別葡萄酒真?zhèn)蔚姆椒?。《馬可·波羅游記》記載：“在山西太原府，那里有許多好葡萄園，釀造很多的葡萄酒，販運到各地去銷售。”

明朝時，白酒的釀造技術逐漸完善，蒸餾白酒開始成為中國釀造酒類的主流，而葡萄酒因為釀造的季節(jié)性和不易保存，度數(shù)較低等局限日漸式微。雖如此，但人們對葡萄酒還是有一定的關注度。明朝時候，李時珍在《本草綱目》中，多處提到葡萄酒的釀造方法及葡萄酒的藥用價值。李時珍寫到：“葡萄酒……駐顏色，耐寒?！本褪钦f葡萄酒能增進健康，駐容養(yǎng)顏。

清朝，尤其是清末民初，是我國葡萄酒的轉(zhuǎn)折點，1892年愛國華僑張弼士先生在山東煙臺創(chuàng)辦了張裕葡萄酒公司，這是我國近現(xiàn)代葡萄酒業(yè)20多年的漫長發(fā)展，創(chuàng)辦的第一家近代葡萄酒廠。從西方引入優(yōu)質(zhì)的葡萄品種，儲酒容器也從甕變成了橡木桶。機械化打的生產(chǎn)方式是我國的葡萄酒釀造技術上了一個臺階。

西方的葡萄酒發(fā)展歷史久遠，文化底蘊濃厚，而在中國葡萄酒文化傳播才剛剛開始。雖然如此，中國葡萄酒產(chǎn)量的增長卻是十分迅速，相信總有一天中國的葡萄酒也可以享譽世界。

編|詩豪

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