每天都比前一天
更想吃甜甜又脆脆的白桃??！
盛夏最讓人留戀的，
莫過(guò)于新鮮白桃的上市，
養(yǎng)顏又清新，
盛夏的白桃配上甜甜的奶油、綿軟的蛋糕，
百利甜白桃卷就這樣俘獲了眾多少女心。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，在女生愛(ài)吃的4種水果中，
白桃排行首位，
是男生哄女票的獨(dú)門(mén)秘籍，
屬于白桃季的白桃卷配方，
拼手速，快上架！
Chef Zhou
個(gè)人介紹
唯有愛(ài)與美食不可辜負(fù)，周老師內(nèi)心感性追求藝術(shù)的極致。從小便對(duì)這份甜蜜的事業(yè)充滿(mǎn)向往，更立志將每一份美食中都注滿(mǎn)愛(ài)的能量。自2009起終于正式走向西點(diǎn)之路，一路上專(zhuān)注誠(chéng)懇，師從各世界級(jí)甜品藝術(shù)造型大師。
成長(zhǎng)經(jīng)歷
2016年11月，跟隨曾獲得WCM荷蘭巧克力大師冠軍和巴黎總決賽亞軍米其林餐廳甜品師marike進(jìn)修。
2017年跟隨東京巧克力學(xué)院院長(zhǎng)兼首席技術(shù)顧問(wèn)Kohei Ogata進(jìn)修。
2017年跟隨世界甜品大師holger進(jìn)修。
2018年跟隨甜品世界冠軍stephane vieux進(jìn)修。
百利甜白桃卷
香草蛋糕卷
牛奶 142.8g
無(wú)鹽黃油 98g
低筋面粉 136.8g
蛋黃 172g
全蛋 100g
蛋白 248g
砂糖 118.4g
檸檬汁 適量
操作步驟
1.在制作蛋糕胚之前，先將烤箱預(yù)熱：
上火—190℃
下火—170℃
2.接著取一個(gè)烤盤(pán)刷油鋪油紙。
3.準(zhǔn)備工作完成后，取一個(gè)大盆，把低筋面粉過(guò)篩。
4.然后將牛奶、黃油、香草莢倒入厚底鍋內(nèi)，煮沸。
5.煮沸后，過(guò)篩沖入低筋面粉中。
6.用手持打蛋器快速攪拌均勻。
7.接著分三次加入蛋黃和全蛋，攪勻之后再加入下一次。
8.攪拌均勻，攪至無(wú)顆粒，放一旁備用。
9.然后將蛋清、砂糖、檸檬汁倒入打蛋缸中。
10.使用中高速將蛋清打至七成雞尾狀。
11.然后將蛋白霜和蛋黃糊混合。
12.一次性混合，用刮刀輕輕的翻拌攪拌均勻，不要過(guò)度攪拌，避免消泡。
13.然后將拌好的面糊倒在先前鋪好油紙的烤盤(pán)上。
14，用刮刀或者刮板將面糊抹平整，面糊厚底保持一致，不要一面薄，一面厚；抹好后把烤盤(pán)四周擦干凈，避免烘烤時(shí)烤盤(pán)邊上的面糊糊掉，影響蛋糕的口感；完成后輕震一下，放入烤箱烘烤15分鐘。
15.把蛋糕胚烤至表面金黃后取出，輕震一下。
16.然后在蛋糕胚上鋪一張烤紙，再壓上涼網(wǎng)架，然后倒扣過(guò)來(lái)，把蛋糕胚從烤盤(pán)上脫出來(lái)，放一旁晾涼，備用。
百利甜奶油
維益愛(ài)真稀奶油38% 500g
糖粉 12g
檸檬皮 一個(gè)
百利甜 30g
操作步驟
1.將所有材料倒入一個(gè)大碗中。
2.將所有材料打發(fā)至八成發(fā)。
3.完成后放入金城制冷冷藏冰箱，冷藏備用。
蛋糕卷
操作步驟
1.首先將烤好的蛋糕胚平均裁成兩份。
2.取其中一份，放在一張油紙上。
3.把奶油涂抹在蛋糕胚上，靠自己近的一面奶油稍微厚一點(diǎn)。
4.在1/3處擠上一排奶油。
5.在奶油上面放上桃子?。ㄌ易釉谥谱骱媚逃秃笄谐啥溆茫?。
6.接著在上方再擠上奶油。
7.然后提起油紙，將夾餡包住，輕輕壓一下。
8.然后將油紙向前拉，包成卷。
9.然后用鋼尺將蛋糕卷收緊。
10.然后放入金城制冷冷藏冰箱，冷藏一個(gè)小時(shí)左右。
裝飾
1.將蛋糕卷從冰箱取出后，切成20cm長(zhǎng)，在上方用餃子嘴擠上奶油，作為裝飾。
2. 然后滿(mǎn)滿(mǎn)的放上桃丁，再放上薄荷葉作為裝飾，這樣一款好吃又好看的百利甜白桃卷就完成啦！
圖片 | 阿亮
產(chǎn)品制作 | chef 周
文案及編輯 | lCE
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